• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    有人已經開始搶店長了

    餐飲老板內參 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    “疫情在家待著瘆得慌，望各位好友推薦如下人員……”
    前幾日，蘇小柳聯合創始人周小瑜在朋友圈發布招聘信息。
    這是個意外的消息。疫情重擊之下，別人減薪裁員，蘇小柳竟然還在招人擴軍？
    這讓我很好奇。

    餐飲老板內參王新磊| 文

    招聘：為機會做準備

    2月6日，周小瑜發布的招聘信息，共招聘6個崗位的人，人員將近10人。其中包括店長數名、門店廚師長數名、點心師數名等等。
    看到這個招聘信息，我第一時間聯系了周小瑜。
    我很好奇，當下，很多餐飲企業都在減薪裁員，你們竟然還在招人擴軍？
    他說，他們本來就有擴展計劃。蘇小柳現在15家門店，2020年計劃再開4到5家。這次招聘是為下半年做準備。
    周小瑜的回答，聽起來完全沒有考慮疫情的壓力一樣。
    這讓我更好奇了。
    疫情重擊餐飲業，很多企業都在關店，或者不開店。就連一些頭部品牌，都在大喊“壓力太大”，為什么蘇小柳還能按計劃準備？
    周小瑜說，一個是體量，蘇小柳成立三年，只有15家店。體量不大，壓力也不太大。
    另一點就是心態。
    “盡管現在疫情何時結束還不確定。但是，我們堅信春天一定會到來。我們要為開店做準備。如果現在不準備，等到疫情過去之后，運營就會出問題、跟不上，有機會也抓不住。”
    這聽起來顯得太過樂觀，而周小瑜恰恰強調“不必過分悲觀”。
    “當下需要保持鎮靜，恐慌只會讓自己更焦慮。疫情之后，我們反而認為有一個機會。現在就要為之后的機會做準備。”
    當然，疫情的影響是共同的。蘇小柳也不例外。
    截止現在，蘇小柳 15 家門店中，8 家在正常營業。其中，2 家在做外賣，6 家在做外賣+堂食。營收只有平時的四分之一。人員工資硬性支出，每個月有 300 萬左右，占營收的 15-20%。
    盡管經營有壓力，蘇小柳管理團隊認為，不需要通過減人的方式來解壓。
    “我們沒有減人，可能會減薪。這是一個靈活的處理，盡量按國家要求去做，即使減薪了，員工和管理層也都理解，畢竟這是非常時刻。”
    看慣了餐飲人種種悲鳴，突然對周小瑜的這種樂觀有點不適應。

    提前預留了3個月風險金

    這其中有幸運的成份。
    蘇小柳的產品主要以面食、點心新鮮現做為主，不做過多庫存。
    另外，蘇小柳主打“手工現做”，在各個環節釋放“手工現作”的體驗：所有產品都在明檔現做、十幾位手工匠忙碌地包制小籠和面點、檔口小籠的羅列和蒸汽的營造……正是這種“手工現做”，強調新鮮，避免了長時間存儲，減少了庫存壓力。
    ? 攝影：羅小克
    除了幸運，還是實力。
    2019年，餐飲業同店比嚴重下滑，而蘇小柳是增長的。
    在上海，蘇小柳異軍突起，創造出高于同業3倍的坪效、3倍的日翻臺率。
    最重要的是，他們經營管理做得好，做到了“未雨綢繆”。
    這一次，疫情突如其來，但是他們卻早已經儲備“風險金”。成立3年來，蘇小柳的“風險金”，每月從營業額中提取，預防突發的危機。

    風險是不確定的，但是“風險金”是確定的。正是這份保障，提高了蘇小柳的抗風險能力，讓蘇小柳管理團隊在危機更從容。

    擴展渠道

    除了內部因素，外部的因素也給蘇小柳創始了新機會。
    當前，很多城市都關停了餐飲門店，上海還沒有硬性關停。
    在蘇小柳依然正常營業的門店中，2家主做自提、外賣；其它6家兼做外賣+堂食。
    在這些門店中，蘇小柳從三個方面做了內控成本。
    • 對員工：門店按客流，輪崗上班；
    • 對產品：減少復雜菜品，提高效率；推廣半成品預定；
    • 對渠道：進社區，進寫字樓。
    “門店開關，都是在承擔社會責任。我們開業，也不能只強調運營成本，還要看消費需求。我們這些門店，都在社區和商圈，是有消費需求的。”
    2月9日，隨著上海一些公司復工，蘇小柳在門店2公里，正在大力擴展新渠道：進社區、進寫字樓。
    周小瑜說，應對疫情是一個動態的過程，但是春天一定會到來，危機之后就是一個機會。

    總結

    看慣了餐飲人種種悲鳴，突然對周小瑜的這種樂觀有點不適應。
    疫情重擊之下，恐懼和焦慮成了共識。
    任何販賣恐懼和焦慮的文章，都會獲得高贊。
    無數個聲音，在哭窮：減薪、裁員。
    “悲觀者往往正確，樂觀者常常成功”的冷靜，成為了稀缺的聲音。
    可是，再回看蘇小柳，很是感慨他們的積極舉措：
    風險是不確定的，但是“風險金”是確定的。

    今晚8:00，餐企戰“疫”系列公開課第4課，資深餐飲股權專家耿小武老師帶來的分享：疫情期間如何精簡、重塑、保留團隊。耿小武老師曾為喜家德、烤匠等知名餐飲企業設計股權方案，希望他的分享對你有所啟發！

    輪值主編｜小鴨子 視覺｜王晶雪
    商務合作：
    真真 18037518262（同微信）
    栗軍 13718277715（同微信）
    轉載聯系：
    首席小秘書neicanmishu（微信號）

    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/152430.html

    贊 (0)
    餐飲老板內參餐飲老板內參
    0 0
    上一篇 2020年2月8日 23:40
    下一篇 2020年2月9日 01:22

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放