《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（04.06-04.12）

【1】2015年我國餐飲營業額將破3萬億

【2】外婆家“出海”：洛杉磯、米蘭、新加坡門店今年開業

【3】王品集團逆勢擴張 2022年擬在大陸開1000家

【4】美國漢堡連鎖店押注中國 計劃在華開設100個分店【5】挺“母乳喂養” 香港餐飲店或設喂哺專座

【6】中國餐飲業十大品牌評選官網上線

【7】樂凱撒陳寧：擁有多品牌餐飲日子會比較好過

【8】肯德基、麥當勞等洋快餐海外自救在華轉型健康快餐

【9】蘭州流行“輕餐飲”門店

【10】餐飲業混搭風興起 中西合璧菜品融合

1.2015年我國餐飲營業額將破3萬億

中國烹飪協會副會長李亞光日前在滬透露，2014年全國餐飲業收入達27860億元，同比增長9.7％，終止了連續三年增速下滑趨勢；今年1至2月全國餐飲營業額超過5079億元，同比增長11％，預計今年將超過3萬億元。

近年來，在國家出臺有關政策控制公款消費的背景下，許多高端餐飲營業額大幅下降，整個餐飲業進入結構調整期。上海烹飪餐飲協會會長沈思明告訴記者，面對新局面，上海餐飲業以大眾消費為突破口，目前整個餐飲中大眾化餐飲比重超過80％，今后將達到85％以上。2014年，納入統計的規模以上餐飲營業額為837.2億元，全行業營業額超過1000億元，在全國名列前茅。

面對行業新挑戰，滬上著名餐飲連鎖企業紛紛入駐大型購物中心，在優質的購物環境中營造獨特的餐飲氛圍；同時，不少餐飲企業加速建設“中央廚房”，建立標準化的生產和服務體系，開展互聯網和微信營銷。據上海烹飪餐飲協會統計，30年前，上海餐飲業僅有1.3萬家網點，7.6萬名從業人員，年度總營業額僅7.5億元；而今上海已經擁有6.5萬余家餐飲企業，100多萬員工，是吸收就業最多的行業之一。去年上海餐飲業營業額超億元的企業就有50多家，不少品牌已走出上海，布局全國。

2.外婆家“出海”：洛杉磯、米蘭、新加坡門店今年開業

在歷經去年高速發展之后，外婆家如今又開啟了新陣地——海外市場，希望將旗下品牌帶到世界各地，能夠以更多機會融入消費者生活。　

“外婆家每年持續開新店的計劃依然不變，而今年，公司會繼續開拓新的市場領域，走向海外”，裘曉華向記者透露，外婆家洛杉磯、米蘭、新加坡店將會在今年開業，把外婆家品牌輸出國外。

事實上，日前就已經有消息傳出外婆家創始人吳國平要開辟外婆家品牌的“世界版圖”，這個最新的動作不僅讓業內人看到他們的野心，同時也引發同行對海外市場的思考，隨著海外旅游人數的增長，“走出去”或許會成為餐飲企業一個新的利潤增長點。

3.王品集團逆勢擴張2022年擬在大陸開1000家

　　“王品計劃在2022年在中國大陸開出1000家門店，這其中，中高端餐飲比例會占到30%~40%。”4月7日，王品集團大陸事業群董事主席陳正輝在接受記者采訪時指出。

從2012年底開始，國內的餐飲業就陷入了一輪周期性的低迷，八項規定的出臺，更是讓中高端餐飲市場變得舉步維艱。“如今的行業形勢是：高端的轉型去做中端、中端轉型做低端，層層下壓的現象非常嚴重，結果導致中低端的競爭越發激烈。”陳正輝介紹2014年的餐飲業大環境情況時表示。但陳正輝說，2014年當外界都開始轉型降格做低端的時候，我們反而發現高端市場比較好做，公司的高端餐飲營業額保持了很好增長的勢頭。“因為競爭者減少了。”

據王品集團財報顯示，公司2014年營業額收入10.91億元人民幣，2013年的同期收入為8億元人民幣，同比增長36.3%，其中代表高端餐飲的王品牛排營收7.1億元，占比超過65%。據了解，目前王品在中國大陸的門店數量為108家，如同麥當勞、肯德基等餐飲巨頭的布局一樣，王品制定了一份更長遠的擴張計劃，即在2022年前在大陸開到1000家門店，其中中高端占30%~40%。據悉，異國料理依然將是王品集團的重點業務方向，但陳正輝同時也表示，王品不排除試水中餐市場。

4.美國漢堡連鎖店押注中國 計劃在華開設100個分店

　 　據美國《華爾街日報》4月6日報道，美國漢堡連鎖JohnnyRockets 6日宣布，計劃在華開設100個餐廳。這標志著，該餐廳將入駐中國，并開啟，這是其海外擴張的又一“征程”的主要標志。據悉，Johnny Rocket是以以20世紀60年代為主題的連鎖餐廳。該餐廳指出，談及其已和AUM Hospitality與百盛零售集團有限公司（Parkson RetailGroup Ltd）之間的合資企業建立了合作伙伴關系。合作伙伴希望在2016年開設其第一家在華分店。據悉，

AUM Hospitality 是Johnny Rockets在馬來西亞的特許經營合作伙伴和運營商。百盛零售集團（Parkson Retail Group）是總部位于馬來西亞的集團成員和百貨商店運營商。Johnny Rockets國際發展部高級副總裁Scott Chorna公布說“中國仍對美國品牌有強烈需求。，日益增多的中產階級數量不斷增長，其購買力也越來越大。具有越來越大的購買力。”

根據其網站顯示，Johnny Rockets成立于1986年，總部設在加利福尼亞州Aliso Viejo，在32個州和27個國家擁有330企業和特許經營餐館。該公司表示，在美國以外，其特許經營合作伙伴目前經營125多家餐廳。

5.挺“母乳喂養” 香港餐飲店或設喂哺專座

　　日前，香港食物及衛生局表示今年內將首次推出計劃，在全港餐飲業建立“友善喂哺母乳”的環境，鼓勵餐飲業提供空間讓母親哺乳。截至去年年底，全港公共設施內共有約250間育嬰室，而過去20多年香港母乳喂哺率也由19%上升至83.3%。相比之下，深圳公共場所育嬰室還只是高檔商場的“奢侈配置”。

截至去年年底，香港公共設施內共有大約250間育嬰室，但香港食物及衛生局承認仍有改善空間，因此將于今年內首次推出計劃，在餐飲業建立“友善喂哺母乳”的環境，鼓勵餐飲業提供空間給母親喂母乳。香港食物及衛生局副局長陳肇始表示，大型或者連鎖餐飲業可以帶頭推動，“其實他們如果做到母乳喂哺更友善，我認為也會直接對生意有好處”。

比起要求餐飲業增設育嬰室，陳肇始認為其中一個更可推行的方式是在餐飲業內設立類似地鐵和巴士內的“關愛座”，座位可以位于餐飲業較為寧靜的地方，優先給有需要喂哺母乳的母親坐；同時，為了吸引餐飲業參加，當局亦表示可能會為餐飲業提供喂奶巾，以及計劃為餐飲業員工舉辦工作坊。香港母乳育嬰協會則建議，即便不光顧，母親也可進入餐飲業喂哺母乳。

6.中國餐飲業十大品牌評選官網上線

　由中國烹飪協會和中國經濟報刊協會聯合主辦的“2014年度中國餐飲業十大品牌”評選活動自啟動以來，得到了社會各界的廣泛關注，來自全國各地的眾多餐飲企業積極參與評選。記者昨日獲悉，中國餐飲業十大品牌評選活動官方網站已于近日上線，官網點擊率日均增長約45%。評選活動組委會表示，隨著更多的品牌公示到官網，公眾網絡投票將全面展開。

　 “2014年度中國餐飲業十大品牌”評選活動啟動消息發布后，很多市民便給活動組委會打來熱線電話，詢問企業報名、公眾投票等相關事宜。在全國范圍內引起廣泛關注的同時，社會各界也通過熱線電話給評選活動提出了寶貴意見建議。來自組委會的統計顯示，3月下旬評選活動官方網站（www.zpx.bjbusiness.com.cn）上線后，僅8天時間，近十萬人次通過官網對參選品牌進行網上投票，數百人通過熱線電話詢問活動的相關事宜。目前，官網點擊率日均增長約45%。

　 據組委會透露，為了保證公眾投票的嚴謹，在網絡投票技術構建上，特意限制了用戶的IP，為每個IP設置了每天投票數量上限。到截稿時，報名參選“2014年度中國餐飲業十大品牌”的企業已逾700家，很多企業發來的報名材料正在陸續審核中，審核通過的企業將會公示在官方網站上。

7.樂凱撒陳寧：擁有多品牌餐飲日子會比較好過

在近十年進程中，購物中心的投資和開發可謂風起云涌。但縱觀全國購物中心發展現狀，同質化競爭已然成為其發展的桎梏。如何尋找差異化特色的破局之道，是我們今天必須面對的重要課題。樂凱撒董事長陳寧在贏商網4月10日舉行的第10屆中國商業地產節微論壇上，就該問題發表自己見解；

觀點一：購物中心要求品牌差異化

在餐飲商，前輩們做了很多的探索，隨便做多品牌的餐飲業是很常見的。而且做多品牌戰略的前輩們日子過得也比較好。樂凱撒在深圳開店數量已達25家，此時會發現購物中心對餐飲差異化有所要求。在如此背景下，樂凱撒聚焦客戶體驗做一些研發，最直觀的感受就是在裝修上，目前樂凱撒嘗試的大概有5個設計團隊，以前是深圳的和上海的，現在也找了丹麥的和德國的，其希望每一家都做一些不同的設計風格出來，但是最關鍵應該還是客戶體驗本身，而不是為了差異而做差異。所以我們核心的還是客戶體驗做差異。

觀點二：做多品牌日子比較好過

如此，避免同質化要求餐飲業出現多品牌，因而擁有多品牌的前輩會比較好過，我們做單一品牌的可能需要聚焦于核心價值做多元的研發。

8.肯德基、麥當勞等洋快餐海外自救 在華轉型健康快餐

近日，肯德基（專題閱讀）的母公司百勝餐飲集團宣布，旗下連鎖餐廳Super Chix的第二家門店在達拉斯開幕，該連鎖餐廳正在測試一種新的、以雞肉為主打的產品。而上月，麥當勞（專題閱讀）美國剛宣布逐步停止采購在飼養過程中使用了某些人類抗生素的雞肉產品。兩件事情分別來自兩大洋快餐巨頭，看似毫無關聯，背后卻隱藏著全球兩大洋快餐巨頭的無奈轉型——向更健康的快餐轉型。

　　百勝旗下這個尚在測試階段的連鎖餐廳Super Chix主要提供雞肉三明治、炸雞塊、薯條、沙拉和牛奶沙司等食品，SuperChix的官網顯示，這家餐廳使用的是手工烘焙面包，沒有味精、高果糖玉米糖漿和磷酸鹽。顧客可以選擇酸黃瓜、洋蔥、芝士、培根等配菜，醬料也有蜂蜜芥末醬、甜辣醬、蜂蜜胡椒醬等產品。這跟已經進入國內的快餐巨頭賽百味有些類似，其特點都是比肯德基油炸食品更為健康。這也符合了美國乃至全球消費趨勢。

　　來自美國快餐連鎖消費者調查報告顯示，越來越多的美國消費者喜歡In-N-Out、Chipotle Mexican Grill、Chick-fil-A 這類在食物和配料上更為健康的速食品牌。目前，全球消費者都開始追求新鮮、健康的快餐食品，麥當勞和肯德基這些老牌快餐如果不調整戰略和經營，將繼續江河日下，如何創新成為這些企業必須面對的難題。

9.蘭州流行“輕餐飲”門店

今年蘭州新開的餐飲品牌里，有不少都主推時下流行的“輕餐飲”概念。這些新品牌的背后，又有不少是成熟的餐飲大牌旗下的副牌。

輕餐飲的概念在北京、上海、廣州已流行了一段時間，現在蘭州也刮起了這陣風。輕餐飲源于國外，指的是兩頓正餐以外的非主餐時間里，能夠給你一些能量的食物。這些食物大多數作為一種消遣形式存在，既不會讓你感到太飽腹，又與正餐區別開來。

輕餐飲餐廳的最大特點是，店面不大，店里沒有嘈雜的人群，只有簡約的長桌、舒適的軟椅，簡單而又合口味的吃食。不用花太多時間和太多錢，就能吃完一餐飯。環境清新雅致，菜肴往往低鹽、低糖、低油，更健康。這對膩煩了吃大餐的時尚人士來說，是一種不錯的選擇。

10.餐飲業混搭風興起 中西合璧菜品融合

穿衣混搭、妝容混搭、音樂混搭甚至裝修都可以混搭，這股“混搭”風近年來越刮越烈，一路勢不可當地吹進餐飲業。小的方面在菜肴上混搭、在經營模式上混搭，大的方面則出現業態混搭。如今這種餐飲混搭店在蘭州大量出現，為年輕時尚的80后、90后提供了一批符合他們個性需求的新去處。

隨著人們生活水平的提高，朋友聚餐、商務宴請成了餐飲業的主力消費市場，但過去純粹單一的吃飯場所，不能完全滿足消費者多方面的需求。一些餐館將餐廳功能進行混搭，如一些咖啡吧既賣咖啡，也提供簡餐；一些餐廳吧則白天做餐飲，晚上又是酒吧，都屬于將餐廳功能進行混搭。

臺上，曲藝社的時尚相聲段子說學逗唱，令臺下食客們忍俊不禁，“阿拉蘭”的牛肉面玩起了“文藝范兒”；在小資圈里有絕對殺傷力的“船說”，集音樂餐飲酒吧一體，裝修風格歐式混搭；在最近新開的“你好布魯斯”里，分為酒吧區和就餐區，在品嘗完正宗西餐后，還能在酒吧區里high到底，定期還會諸如“雪茄品鑒”等主題活動。“這種經營方式頗有創意，以前請朋友吃飯后余興未盡，還得再找個聊天的場所坐一會兒，現在可以一次搞定了。”