好菜單具備的4個特征，你有嗎？

品類

｜準確告訴別人你是誰｜

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品類在餐飲上來講，是產品的組成或是某一具有代表性產品的統稱，有大小之分，比如小吃、四川小吃，西安小吃，潼關肉夾饃，前面是大品類，后面是分化出來的小品類。

以前的餐飲業態比較偏向于大品類，做大而全，生意也相對好做，現在由于競爭加劇，分化品類越來越明顯。只有這樣，才能更直接的讓消費者對產品產生印象和記憶度 。

就像一個餐廳是做西安小吃和潼關肉夾饃的，后者給顧客的感受和理解更直觀，前者就只知道類別，但不知道具體是吃哪些東西。對于他是誰，理解和記憶上會增加了一道障礙。

再舉個例子，旺順閣的魚頭泡餅，傳播的就是這道菜，這道菜就代表了一個細分品類。顧客一下子對它也有所了解。

同理，眉州小吃，來自四川的味道，菜單首頁直接放上招牌“擔擔面”——百年擔擔面，傳承四川味，清晰明了的表達了它的立場。初見菜單的顧客眼前立現的是一個有出處、有歷史、有視覺印象的菜品（擔擔面），品類（四川小吃），也準確的知道了，他是誰！

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眉州小吃菜單首頁

招牌

｜一定要有明星產品，也就是你最擅長什么｜

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招牌就是餐廳的主品、爆品，是一個店面的產品形象代表，如果一個人沒有一個最擅長的東西，那么無論他是找工作還是創業，都很難有更高的成就。

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有了這個牌子，有沒有感覺很正宗？這也是產品很好的背書。

所以每個店一定要有自己的鎮店之寶，一定要有自己最顯擺的產品，這個產品是一家店的驕傲，一家店的有效傳播點。

比如金湯火鍋就是迷尚的得力產品，明星產品，他們家特有的、值得驕傲的產品。

眉州小吃原本來自眉州東坡酒樓，原本就屬于四川菜系，那么眉州小吃也就順理成章的取自四川小吃，而摘取四川小吃中名氣較高的擔擔面作為主打，也是合情合理。

只是這個擔擔面是否能夠承擔起眉州小吃的角色，顧客想到擔擔面能否聯想到眉州小吃，這個才是我們抓住品類必須具備的能力。

品牌

｜故事、文化、風格塑造你的個人魅力｜

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你是不是一個有魅力的人，初次見面能否被感知并喜歡，這是一個人內外兼修的功力！

從產品到視覺到心理感知，相信每一個有魅力的品牌，都會對應不同需求的消費人群，或者會懂得從精神層次去感染他們的消費心理，他們不只是認可你的產品，更認可和喜歡一切跟你相關的內容，這將是一個品牌最具魅力的地方，也是品牌能夠長久立足的能量！

那么菜單上就應該展現由產品到顏值到品牌故事、文化、風格的多重塑造，一定要相信文字與視覺的力量，那些所謂的高逼格，不正是設計、文化所帶來的心理感知嘛！

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有故事、有銷量，這個小吃肯定有內涵。

眉州小吃的菜單強調了產品的起源和文化內涵。寫一段詩一樣的產品故事，同時強調每年賣出2000000碗，有沒有一下感覺這家小吃了不得呢！同時有四川某協會的授權，有沒有感覺很正宗！這即是產品的背書，也是品牌的背書！

小白也發現，越來越多的餐飲企業特別注重與消費者的連接和溝通，塑造自己獨特的品牌文化，對內具有強大的向心力和凝聚力，對外可以為品牌建立忠誠度。

樂凱撒的餅哥做得特別好，也特別會玩，跟粉絲、跟員工都能玩在一起，還經常玩跨界、做公益，不斷的塑造著樂凱撒品牌具有的趣味、自由、獨特生活方式的魅力人格。

當然較為熟悉的黃太吉赫老板，講外星人、玩跨界等等，更是將自己的魅力發揮到極致，并賦予品牌更多人格化魅力。

一個產品是否足以成為品牌，是產品背后的人文、連接、創造，不斷的賦能！

洞察消費者

｜升級一切便利、舒適度，最大化利他性｜

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利他性，在于我們先有為人服務的基本思想，真正站在消費者的角度出發，洞察他們的喜好，他們飲食中存在的痛點，他們的就餐場景。然后從術的層面去做好菜品的結構布局，有主有次、善于引導、能夠讓消費者輕松點選，吃的合理、滿意！

仍以眉州小吃為例，產品結構整體上較為合理，招牌、特色推薦、特色小吃、熱菜與涼菜，甜品、飲品、主食和飲料，這是在我沒有看菜單的情況下就把他的產品分類給寫出來了。

為什么能這么快記住，除了我天天跟餐飲打交道外，還有很重要的一點，就是分類的結構是在小吃品類的線路上的，沒有亂做分類，同時每個分類里的產品也不是很多，色塊分隔也比較明顯，看起來清清爽爽，應該是經過慎重選擇后的結果。

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品類、顏色有區隔，看起來很清爽。

當然它也有迭代的空間，比如特色推薦菜與特色小吃，我覺得在產品上是有混淆的，特色菜里是有小吃的，這會讓我覺得是我分不清還是菜單沒分清呢！

同時小白發現，在一人食、二人食或者三四人食的情景下，這份菜單相對還是很容易點的，不會讓我產生過多的糾結。

對于一個陌生的環境和陌生的點菜單，如果我們都能夠按照先后順序、快速的點單，我覺得這張菜單就是相對成功的。而我的確點了擔擔面，一個推薦菜里的小籠包（小吃），然后一個飲品。簡單、明了。

所以說所謂的利他性，除了在產品上做好基本功外，就是找到一切能夠為消費者提供便利性、舒適性的地方不斷的升級體驗！

小白再次覺得好菜單就像一個特別有吸引力的人、一個有強屬性的人，他除了帶給你美味，還有必要的美味引導、魅力感知、讓我們覺得認識他是一種快樂！

統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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