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魔都上海，是很多餐飲老板每年必去的學習基地之一。看品類、看環境、看服務、看風向，很多人說“上海餐飲領先全國餐飲至少5年”。
作為經濟、文化、人口聚焦的中心城市，上海是全國最成熟的餐飲市場之一。
而我們應該向上海餐飲學習什么呢？
餐飲老板內參 內參君/文
領先中國餐飲至少5年
人均消費全國第一
作為經濟、文化、人口聚焦的中心城市，上海是全國最成熟的餐飲市場之一。
《中國餐飲報告2019》數據顯示：
截至2018年12月在線餐飲總店鋪數量占全國餐飲的2.34%，居于四大一線城市之首；
2018年上海餐飲市場的線上數據顯示，上海的日本菜、自助餐、江河湖海鮮、西餐、火鍋、燒烤等品類的人均消費金額，均高于北京。
如果說北上廣深是區域餐飲品牌做全國擴張的試金地，上海就是其中重要的“煉金爐”。甚至有人說：上海餐飲的發展程度可能領先國內大多數城市至少5年。
上海作為中國最早開放的重要口岸之一，中西合璧的商業環境和顧客群體，讓它的餐飲市場具有獨特的氣質。
高人均：《2019中國餐飲報告》數據顯示，上海餐飲消費的日本菜、自助餐、江河湖海鮮、西餐、火鍋、燒烤等品類的人均消費金額，是全國餐飲消費人均價格最高。 高格調：上海吃貨“眼尖嘴刁”，餐廳不僅要好吃，環境還要好看，通常都是一店一景。上海的場景體驗餐廳還帶起了全國各地模仿場景體驗的小高潮。 高增速：上海作為中國最大，經濟最發達，也是最時尚的城市，是諸多餐飲新模式和業態的“試驗田”，上海人對潮流的領先和新鮮事物的追逐速度也是最快的，對品牌迭代要求特別高。
去上海看未來
抓住未來5年的機遇超車
《2019中國餐飲報告·城市報告》數據顯示，上海市美團點評評分前10名的品牌，多是特色品牌或者單店；海底撈在上海的服務、環境、口味評分分別是90、89、89，排名分別是第7名、16名和26名。
這一方面凸顯了上海餐飲競爭的激烈程度。另一方面顯示了上海這樣發展多元、兼收并蓄的特大城市，已經實現高度的消費經濟文化，達到消費升級、品牌圈層化的階段。
上海餐飲市場的成熟，還體現在上海的餐飲競爭是全面、系統性的競爭，從產品、營銷、運營、品牌打造到供應鏈管理、小眾餐飲市場挖掘、場景體驗的塑造……上海餐飲品牌幾乎在各個環節，都有造詣深厚的“武林高手”。
麥當勞、肯德基、德克士，總部都坐落上海。在強大的供應鏈、成熟的運營管理體系之外，經常為人稱道的，便是他們隨著消費者的變化而不斷調整的產品體系、營銷策略和品牌塑造。
保持高頻率的新品研發、啟用年輕人最前沿的廣告形象代言、跨界新潮的品牌傳播玩法……
它們如何做到不斷緊跟消費者變化而快速調整？
隨著新中產崛起而來的新一代消費升級下，餐飲品牌必須更加敏銳地洞察消費者更高層次的需求，打造細分、精準、有辨識度的品牌。
嘻游記、彩泥、耶里夏麗、桂滿隴、左庭右院、蟲二酒肆、桃園眷村、撒椒、付小姐在成都……眾多品牌尋找獨特切入點，在上海爭奇斗艷。
以成功的多品牌戰略著稱的王品，旗下包含鵝夫人、舞漁等在內的20多個品牌。
越是成熟的餐飲市場，供應鏈能力越是成為決定成敗的基本功，供應鏈的優勢將會成為披荊斬棘的利劍。
從前端來看，上海餐飲精于打造品質感、塑造獨特的環境體驗，做精細化的運營。
從后端來看，上海餐飲深耕系統能力，注重產品研發能力和供應鏈體系的打造。
8月27日至29日，餐飲老板內參·大魚游學將走進上海，探訪“魔都餐飲的風向標魔力”。向大型餐飲集團、全國爆紅餐飲品牌和餐飲營銷大咖等企業和業界專家學習，深度面對面交流。
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輪值主編｜艷子 編輯｜于聰聰 視覺｜于聰聰
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