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來源 | 餐飲財富經
編輯 | Yanco
隨著年輕人教育程度的不斷提高、自我意識地不斷覺醒，受西方文化思想的影響越來越大，“空巢青年”的人數將日益增多，這個人群正在影響經濟的變革。
雖然“中產”是時下消費主流，但中產階級中肯定有不少“空巢青年”，在未來也將有更多的“空巢青年”從“中產”的標簽下細分出來。種種跡象表明，單身人士愿意為提升自己在餐飲、娛樂方面的體驗而付出更多關注度和金錢。
“空巢青年”一人食
單身人群非常注重生活質量，崇尚高消費生活而帶來的商機。除了單身公寓、單身套餐持續紅火外，其他產業紛紛針對單身人士推出了“一個人的經濟”。數量龐大、年輕、能夠自由消費的單身大軍，通常擁有更多和日益增長的可支配收入，并且傾向于關注自我，把錢花在自己身上，這成了近期市場中相關企業獲利的潛在前景。
有關調查數據顯示，超過五成的單身男女月均可支配收入達 3000-5000 元，近三成單身男女月均可支配收入達5000-8000元。另外約有10%的單身男女月均可支配收入達 8000元以上，而在這部分人群里，單身女性的占比高于單身男性。
就是這數量龐大的單身人群，助推了“一人食”經濟的崛起，根據《中國消費族譜餐飲特篇》數據顯示，在90后消費者群體中，55%的人有獨立在外用餐且不超過1小時的習慣。關于90后一個人吃飯的原因，前三位分別是：工作很忙碌、用餐時間不規律、享受一個人用餐的過程。
同時，網絡調查數據還顯示，18-29歲年齡層中，“習慣一個人吃飯”的人群比例為40%，“不習慣一個人吃飯”的人群比例占60%，相比其他年齡層來說，更趨于平均。
例如，今年大火的方便火鍋，這個產品毫無預兆的火爆，正是千萬單身黨們在宣言：誰說想吃火鍋起碼得兩個人去下館子？我就是愿意一個人吃火鍋，誰能讓我吃得開心，我就為誰買單帶誰起飛……
除此之外，自助式迷你KTV包房、一人健身、單身公寓、多功能小家電、獨自旅行服務等新業態也在年輕人中迅速流行開來。而“開門七件事：柴米油鹽醬醋茶”，任何一個時代都是民以食為天，在這場逐漸蔓延開的“單身經濟”浪潮下，餐飲業應該是最先察覺到的一個行業。
“一個人也要好好吃飯！”，需求已經變得愈發強烈，“叫外賣”雖然已經成為都市忙碌人士的生活方式之一，但很大程度上還只是滿足了低級的果腹需求，更好的體驗仍需要出門去餐廳吃飯，顧客即使是一個人也能被照顧好，這正在成為對市場敏感度很高的商家在做的事。
這一系列都表明，由“空巢宅青年”撬動的“單身經濟”正在崛起，同時綁定了新的消費標簽：品質升級。那么針對這些有要求的‘單身貴族’們，餐飲人如何抓住他們的心呢？
02
“一人食”浪潮中脫穎而出的餐廳
在中國人的傳統中，出門下館子是一種社交行為，一定是有其他人一起參與的，家人、朋友、同事，餐館里向來都是呼朋喚友的熱鬧場面。
所以，一個人就餐的客人，往往有些尷尬。說起‘一人食’餐廳，就不得不提大名鼎鼎的日本‘一蘭拉面’，也就是這家面館，2013年創造了在香港開業后，食客排隊7天7夜的吉尼斯記錄。
除了保持卓越的口感外，一蘭拉面也從情感上深深關懷著食客。店內最大的獨特之處就是設置了不少僅供一人坐的小格子間，左右和前方的擋板充分解決了與人溝通的問題。此外，小隔間內還配備自動接水的龍頭、杯架和餐具，面前的隔板可以打開用來上菜。
目前國內也涌現了一大批主打‘單人’的餐廳，其中的代表就是主推一人食燜鍋飯的壹食一。
前段時間有抖音用戶在平臺上傳了在壹食一就餐的視頻，短時間內就獲得了75萬的點贊量。
同樣是燜鍋，壹食一與馳騁在燜鍋界多年的老大哥黃記煌不同，并沒有選擇‘正餐’這條賽道，而是把目光投在了‘簡餐’上。
對于簡餐而言，消費者的關注點無疑是：性價比和就餐時間。‘性價比’可以理解為：產品品質。產品品質中則還包含了：產品新鮮、口感優質、食材安全，就餐服務。餐飲人應該找準不同食客群體的需求點，然后著重發力，重拳出擊。
而最近憑借網紅餐桌而火爆朋友圈的筑底食堂，則是結合了‘單身+社交’的概念，基于一蘭拉面的小格子間做出了改造，中間加了一扇可以移動的窗子。
創始人希望營造一種浪漫的氛圍，“我們要求一邊全坐女生，一邊全是男生。讓顧客在我們這里吃飯，有遇到另一半的機會。”與陌生的你共享彼此的美味，吃一餐飯的時間，就能邂逅不只一位新朋友，這無疑是值得當代空巢青年們牢牢抓住的一根新的社交救命稻草。
03
一人食餐廳怎么玩
正如大家所見，‘一人食’餐廳已成為一股不可小覷的潮流，不少老板也躍躍欲試。那么，想要投身這里該用怎樣的姿勢？
空間：單身桌占比要控制
一人食的比例固然是在逐漸增多，呈上升趨勢，可對于整體顧客群來說，并非主流。對于普通餐廳，在裝修時切記控制單人桌數量，可以劃分出一定的區域滿足這部分顧客的需要。筑底食堂的單身桌是由熟識的供應商定做，但價格依然比普通桌位的成本高30%。
另外，單身桌出座位率低。“比如12個單身桌的空間正常可以出14、16個普通座位，其實犧牲座位率來說還蠻大的。”目前一人吃飯的比例還是相對較少，筑底就會把單身桌位控制在在20%左右。
互動：一人吃飯也要有社交
交友的重要性在當今社會不言而喻，馬斯洛先生早已從心理學理論角度幫我們做了最好的論證。尤其就當前社會的發展狀況來說，人口流動巨大，漂著的一代很多，一個人沒有朋友少朋友的情況很普遍，在大城市尤為明顯。
當美食跟交友這兩個大需求合二為一變成“美食交友”后，交友是本質性需求，美食是連接性需求，二者合體后的能量不能小覷。
一人吃飯也不能忽略餐廳社交的功能屬性。筑底食堂的走紅絕對離不開其能自主打開的“聯誼窗口”。新店開了半個月的時候，就有反映說有的顧客互相加微信了，男方也為女方買單了。雖然不知道是否有結果，但這個地方給單身男女創造了一個機會。
環境：心理情感上形成共鳴
單身顧客，最怕的就是在自己就餐時，周圍其他桌的食客投來異樣的眼光。而有些餐廳為了給這些“一人食”顧客多一些陪伴，都會在餐桌的座椅上放一個大的毛絨玩具，同時還會讓店員陪顧客聊天，以此幫助顧客消除孤獨感。
處于孤獨時光的個人，其實也是容易被感動的人。因此，客戶到店用餐的體驗氛圍要強。有些商家精心布置了店內，當你感到孤獨或處于低谷的時候，看到旁邊很多正能量的文案給你打氣加油，是不是瞬間覺得心里溫暖了許多。這樣的關懷也并不顯得生硬，而是用一種溫潤的，有溫度的方式去柔軟食客的心底。
產品：提供合適的餐品
除了用餐環境之外，餐品的設計也需考慮：讓一個人吃飯也可以點到豐富合口的餐品，是核心要義。一個人在點餐時總會遇到這樣的尷尬：點多了怕浪費，點少了味蕾又得不到滿足。要想將“一人食”餐廳成功運作起來，必須先解決這一點。
有些美食往往是多人聚餐才能點的，但對于一個人而言實現起來就有點困難，如烤肉。但不少烤肉店為了滿足這些“孤獨的美食家”，都開始走這種以小份量售賣的模式，即使一個人來吃也能點好幾種烤肉，而且份量不多，小小一盤價格實惠，性價比很高，完全不會出現浪費的現象。
在國外，單人就餐甚至會被看做有特殊的意義——有單身食客愿意來就餐是“一家餐館能收到的最佳好評”。國外的很多餐館會為單身客人提供特殊菜單，分量偏小但內容豐富，一人食用很合適；同時餐廳吧臺區有很多單人座位，且寬敞舒適，服務生還要接受培訓，掌握與有需求的單身食客聊天的技能。
外賣：抓住外賣市場
通過調查數據顯示，大部分“空巢青年”都比較依賴外賣，根據某外賣平臺的調查結果得知，65%的外賣訂單都來自單身顧客。
要想做好“一人食”，可以借鑒不少餐飲店“量少”的售賣方式。通過豐富餐食內容，減少份量，或者在店內推出雙拼或多拼的特色服務，來滿足單身顧客的就餐需求。在保證餐品總價、總量不變的情況下，盡量讓單身顧客吃得更好。
在當下這個巨變的時代中，社會發展日新月異，市場風云瞬息萬變，每一個動向都可能是一個機會。對于餐飲人，飲食文化、潮流趨勢向來都是餐飲市場的風向標，能夠把握住這些動向的商家，就能先一步獲得商機。
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