15㎡小店日收近萬元，食神親臨點贊，它有什么秘密？

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聚焦千層酥細分市場，搶占品類頭部，單店日收近萬元，單品榴蓮酥賣到脫銷。從其他品牌的供貨商到自有品牌運作，酥哥實現了華麗轉身。

海螺餐創 海螺君 /文

2018年初，《舌尖上的中國3》，為廣大吃貨，奉上了一場中式點心的饕餮盛宴。

天鵝酥、榴蓮酥、荷花酥等千層酥，引爆食客味蕾，各種千層酥品牌也如雨后春筍，在各地市場鋪開。一時間，千層酥品類風頭無兩。

彼時，一個名為“酥哥·千層酥”的品牌，早已完善體系，實現供貨商到自有品牌的華麗轉身，開啟向全國擴張的步伐。

酥哥第一家門店開業，面積僅15㎡，開業當天單品榴蓮酥賣到脫銷。不到半年時間，斬獲大眾點評區域性小吃排名第二，就連香港食神戴龍也親臨門店指導，為產品點贊。

其廣州正佳廣場店，更是以極具嶺南風情的裝修吸粉無數，成為年輕人就餐打卡的新去處。

目前，酥哥國內門店以廣州為核心，輻射到貴州等地。海外門店現以馬來西亞為起點，將輻射整個東南亞。門店面積從15㎡到60㎡不等，綜合毛利在70%。

場景

建立情感連接，吸引顧客打卡就餐

在籌備“酥哥”之前，朱可光已在烘焙行業沉淀十幾年，專注糕點的研發生產，長期為各大星級酒店和餐廳供應半成品糕點。

“天天和千層酥、蛋撻等打交道，對這些產品的研發和品控積累了成熟的經驗。”

此外，考察市場后他們發現，放眼全國，也沒有一個大規模、成建制的千層酥品牌。作為中國傳統的特色點心，千層酥是典型的“有品類、無品牌”。

2016年底，朱可光決定將“酥”這一單品打包，推出千層酥專門店，成為行業領先。

產品一經上市，便俘獲了大批年輕消費群體，“酥三寶”（榴蓮酥、草莓酥、芒果酥）系列備受青睞。

為建立忠實的情感連接，酥哥以“千層酥+”為切入點，構建出具體的消費場景。

比如，酥哥以“游廣州塔，看五羊石，吃榴蓮酥”為宣傳語，聚焦千層酥，推出招牌單品榴蓮酥，將旅游與美食結合起來，作為食客腦中的“記憶點”。

此外，其正佳廣場店，設計風格與廣州文化氣息相得益彰。從墻壁、字畫到擺設，“廣府文化”融入每個角落，吸引無數游客打卡拍照。

酥哥品牌負責人徐國瀧認為，將千層酥與時尚、文化結合，設置具體的場景，能培養消費者對產品的自覺意識，打造品牌勢能。

產品

聚焦細分品類，打造品牌辨識度

酥哥以粵式點心制作工藝最難的酥為主打，千層酥系列就有20多種，占據產品總數的三分之二。

包括三大招牌單品：榴蓮酥、草莓酥、芒果酥；被抖音刷屏的毛筆酥；以及拿破侖酥、天鵝酥等。

以招牌榴蓮酥為例，形似“金磚”。選用新鮮現打的泰國金枕榴蓮餡，真材實料。酥皮層次分明，每層厚度只有0.1毫米，可謂“一碰會碎，一咬會化”。

其中霸王榴蓮酥，足足有10厘米高，20多層酥皮，4款水果搭配卡仕達奶油醬。一刀切下，酥皮發出清脆的聲響。

除了在千層酥口味上做多元化的延伸，做好產品矩陣搭配也是至關重要。

酥哥品牌負責人徐國瀧表示，門店主產品不變，保留經典，偶爾的推陳出新很有必要。比如推出茶飲作為千層酥的搭配伴侶，迎合嶺南地域“吃酥喝茶”習俗的同時，還能提高客單價。

海螺君注意到（公眾號：hailuocanchuang），在酥哥門店里，有三款經典套餐：酥三寶、一茶一酥、一茶兩酥；12款茶飲系列以及6款小吃甜品。

無論形式上還是口味上，千層酥都被賦予了新的變化。

供應鏈

從供貨商到自有品牌，酥哥華麗轉身

“餐飲的核心永遠是產品。”朱可光說，他們通過幾年的技術研發，終于將后廚的生產方式，變成了工廠化的標準工藝流程。

工廠自2007年成立以來，不斷發展壯大。目前有6條生產線，200名員工，一天能做出幾十萬個酥皮和蛋撻皮。

在酥皮的制作上，工廠也已形成了一套“精細化”操作流程。

比如，在制作酥皮時，工人會將酥皮折疊至少15層（一般20多層），單個生面餅的厚度在5毫米，門店烤制時，酥皮會膨脹至35-40毫米，每層厚度只有0.1毫米。

酥哥門店所用的酥皮，并非只為己所用。它還是國內眾多星級酒店和高級餐廳的供應商，長期供應蛋撻盞、千層酥、拿破侖酥、天鵝酥等速凍型半成品糕點。

每個月從工廠輸出的半成品糕點就有上百萬個，通過冷鏈物流，輸送到全國各大酒店和餐廳。

這些酥皮即刻擁有了不同的品牌身份，進入不同地區食客的口中，但消費者的整體反應卻是一致：好吃。

市場的認可，給了朱可光團隊極大的信心。以“一碰會碎，入口會化”的特點，酥哥得以確定了在同品類中的獨特性。

營銷

一家門店，多種利潤來源

徐國瀧認為，品牌文化的打造，首先要契合市場，先有市場需求，然后才有品牌調性。

酥哥定位小而美，以有顏、有趣、有料著稱，客群是20～35周歲的年輕人，尤以女性居多。

除了海報、滿贈等常規營銷活動，酥哥的產品包裝也直擊“少女心”。

區別于傳統的包裝袋，酥哥進行了完美改良，以信封的形式呈現，當你拿到手，“一封情酥”四個字赫然映入眼簾。

這種就像是，收到了來自對方的告白信，當你打開包裝，里面貼心的文字，往往會給你更多驚喜。

現在，打卡酥哥，正成為很多年輕女孩的朋友圈標配。

有味、有顏、有趣，三重技能加持，酥哥的吸金能力令人矚目。

“一般周末和節假日，一天的營業額能達近10000元，有時榴蓮酥還能賣“脫銷”。”徐國瀧說。

除了門店自有銷售和外賣等，酥哥還開辟了新的銷售渠道：同城酒店、高級會所訂購；展會婚慶、公司年會訂購。

一家門店，三種利潤來源，讓酥哥打開了新餐飲盈利模式。千層酥本身的精致美味，比其他品類更加多樣化，適應各種場合，對開辟多渠道營銷，加分不少。

小結

千層酥這一品類正逐漸被市場認知，成為新的餐飲潮流。酥哥團隊擁有十幾年的制酥經驗，精心研發，古法烤制，酥皮從工廠直發門店，為品牌筑起了一道堅固的“防火墻”。

目前，酥哥·千層酥已全面開放加盟，如果您對酥哥感興趣，想搭上這趟創富列車，了解更多加盟信息。

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