乳品創新：綿羊乳清伏特加、奶酪酒窖、植物基乳制品包裝 | Hello Foods欄目

點擊上方FBIF食品飲料創新，關注公眾號

作者：Beth

這里是FBIF食品飲料創新的新欄目 ——“Hello Foods”。Hello Foods欄目專注于介紹全球的新品。Hello Foods不僅是FBIF主辦的新品大賞賽事，也是我們對全球創新食品的好奇，更是對其背后開發理念和產品人的致敬。

日前由FoodBevMedia主辦的“2019年世界乳品創新獎”入圍名單已公布。

上期我們為您盤點了配方奶粉、酸奶和芝士方面的創新產品。本期HelloFoods將繼續帶來更多產品類型。

純奶與乳飲料：高端與功能性

伊利子品牌金典和QQ星都推出了各自升級版的高端產品，以應對消費升級帶來的市場紅利和更高要求。國際上，以超濾工藝減少乳糖，滿足消費者對高蛋白、低糖的產品訴求。或將有機風味奶作為運動營養補給品，搶占相關市場份額。豌豆為基料的植物奶，也繼續為潮流素食的植物蛋白飲料品類加碼。

金典娟姍純牛奶（伊利）

伊利金典誕生于2006年，是伊利液態奶首個高端副品牌。伊利經典牛奶銷售額已突破100億。消費升級下，消費者對產品品質要求愈發提高。于是2018年底，金典重磅推出金典娟姍純牛奶，作為目前國內高端白奶的塔尖產品，填補國內超高端乳品市場空白，開啟了中國超高端牛奶新紀元。

娟姍奶牛，原產于英國澤西島（即娟姍島），以所產牛奶乳脂率高而著稱，19世紀即聞名世界。

伊利金典娟姍純牛奶含3.8g/100ml優質乳蛋白和120mg/100ml原生高鈣。

口感清甜順滑，鮮、香、甜。

并使用“夢幻蓋”包裝，暢享體驗。

Darigold–FIT2%減脂超濾牛奶（美國）

研究表明，將近一半的美國人強烈希望減少糖的消費，超過一半的美國家庭認為蛋白質是影響購買決策的重要因素。消費者對蛋白質、低糖的食品需求持續增長。由此Darigold希望推出另一種為家庭提供健康選擇的產品。

Darigold是一家美國乳品農業營銷合作社，提供體現美國西北精神的新鮮健康乳制品。

使用超濾工藝，濃縮蛋白質，去除糖類。從而實現高蛋白，無乳糖。比普通2%減脂牛奶含有“多75%蛋白質，少40%糖”。

伊利–QQ星原生DHA純牛奶（中國）

2006年，QQ星品牌創立。多年來以專注兒童成長的品牌核心價值，始終保持中國兒童乳制品市場領導品牌地位。此次的新產品是伊利基于長達十年兒童營養領域的研究，尋找兒童牛奶市場的新機遇，將DHA與原生營養有機結合，希望通過原生DHA純牛奶的上市，一起推動兒童營養健康事業的向前發展。

作為伊利首款DHA兒童純牛奶，精選純種荷斯坦奶牛，以優質牧草、苜蓿以及富含DHA的專利藻粉科學喂養，使產出的牛奶自然含有原生DHA，牛奶中無需額外添加DHA。DHA含量高達10mg/100ml，營養高于普通牛奶。

BamLife–BamOrganic有機運動奶昔（英國）

BamOrganic源于一次歐洲公路旅行中的簡單想法，想為消費者提供更健康的選擇。只使用四種有機成分創造最清潔的能量和運動恢復奶昔。

使用英國有機牛奶制成，成分全部有機，經土壤協會和歐洲有機認證。

體育協會認證產品，即時能量補充，適合隨時隨地飲用。

無精制糖，使用有機蜂蜜。無麩質、無色素、人工香精和防腐劑。適合素食主義者。

包裝由FSC可持續來源材料制成，100%可回收。

普通版：每盒含10g蛋白質。

高蛋白版：運動后最有效的補水方式。每盒含25g高蛋白，清潔蛋白質有助于重建肌肉。

QwrkeeFoods–Plant-BasedPeaMilk植物基豌豆奶（美國）

Qwrkee通過提供植物能量來保護地球，創造未來的食物。

Qwrkee是美國全食超市第一款上架的豌豆奶。早些時候，豌豆奶就被定義為是“2019年的新趨勢”。且豌豆奶與其他替代品相比，擁有最低的環境足跡。水足跡（比牛奶低60%、比杏仁低35%、比大豆低20%），碳足跡（比牛奶低90%、比大豆低50%、比杏仁低35%）

這款植物基豌豆奶由95%純豌豆分離蛋白制成，是乳制品的完美替代品。

無堅果、無乳制品、無大豆。

富含蛋白質，蛋白質含量與乳制品相當。也是Omega-3和纖維來源。含鈣、鐵、碘和磷。

質地絲滑奶油，適合制作拿鐵、早餐麥片、粥、冰沙，甚至是烹飪。

分為加糖版和不加糖版兩種，其中不加糖版比牛奶中的糖含量少4.7g。

其他乳制品

冰淇淋除了以更多甜品口味和質地作為靈感，帶來新的產品形式和體驗外，Nightfood主打的深夜放縱的夜間零食概念，不使用褪黑素等化學成分，而以減少對人體的負擔，不會影響睡眠，食材中的天然褪黑素幫助改善睡眠。小眾的差異化賣點令人印象深刻。

乳清做的伏特加和夸克酸奶的營養棒，這些跨界思維的產品也打破了乳制品的常規品類分類。

Nightfood–冰淇淋（美國）

根據PackagedFacts進行的一項調查顯示，超過一半的美國人認為冰淇淋是晚間零食，另外四分之一人認為冰淇淋是深夜放縱。

根據Mintel的一項調查，冰淇淋被評為美國第二大受歡迎的夜間零食。

在Nightfood針對300名消費者進行的一項非正式調查中，80%的人表示會在晚上和睡前吃冰淇淋。

根據市場研究公司IRIWorldwide的數據，44%的零食消費發生在夜里，美國人每周花費超過10億美元用于深夜零食，每年花費超過500億美元。

但事實上，睡前攝入過多的脂肪和糖會影響睡眠。

由此，美國功能性食品創業公司Nightfood于2010年推出了低糖高纖維的營養棒。

隨后，Nightfood希望可以調整冰淇淋配方，為人體減少些負擔。并不想在產品中加入助眠劑，用破壞性的方法制作冰淇淋。在科學顧問（睡眠專家MichaelBreus和MichaelGrandner以及營養師和睡眠治療師LaurenBroch）的幫助下，產生了該系列冰淇淋。

Nightfood冰淇淋對睡眠有益，精選成分，避免會影響良好睡眠的東西。同時不含任何助睡眠成分，例如添加褪黑素或CBD，使消費者感到困倦。

含蛋白質、礦物質、氨基酸、酶，減少胃食管酸反流，更適合消化系統，從而減少影響睡眠的負面影響。

低糖低乳糖、低脂肪、高纖維，可作為深夜零食食用。

八種促進休息的口味，例如巧克力、香草、巧克力片曲奇餅、無咖啡因咖啡等。

口味和成分功能結合，例如櫻桃味使用特定品種的櫻桃，其天然褪黑素含量最高；可可味使用可可提取物Chocamine，味道真實，但無咖啡因。

每杯脂肪3-5g，蛋白12-14g，糖12-20g，纖維10-12g（不同口味指標有變化）。

獨特的產品理念使這款產品入圍了“2019年世界乳品創新飲料獎”的“最佳乳制品甜品”、“最佳冰淇淋/冷凍酸奶”、“最佳新品牌/新業務”多項大獎。

明治–EsselSweetsIceCreamDessert冰淇淋甜品（日本）

“EsselSweets”系列于2016年推出，是明治第一款層狀冰淇淋甜品。該品牌來源于明治在1994年推出了“EsselSuperCup”系列，以杯裝冰淇淋獲得消費者喜愛。

新品牌是經典系列中加入高品質果醬，并將奶油、冰淇淋等分層，用勺子一口挖下時，可享受多重立體口味和口感。

例如，草莓水果蛋糕味是將草莓果肉醬、打發奶油味冰淇淋、餅干和卡仕達風味冰淇淋分層結合，表現經典甜品的風味。

新口味芒果杏仁味則是將芒果果肉醬、杏仁豆腐味冰淇淋、粒粒食感的百香果醬、芒果味冰淇淋組合。

除這兩款口味外，還有提拉米蘇味、蘋果塔味、藍莓芝士蛋白味、巧克力橙子味、水果蛋撻味。便攜的杯裝多層次冰淇淋很受喜愛甜食的年輕女性喜愛。

Steve’sIceCream–Steve’sIceCream冰淇淋（美國）

Steve’sIceCream自1973年創立以來，一直以創新的方式制作超級優質的冰淇淋，為世界帶來令人驚訝的獨特享受，每個口味都為世界帶來更多靈感。

產品分為普通版和無乳制品版。

普通版使用草飼牛奶，無激素、無人工香精和色素。

口味有冷釀肉桂咖啡味、西西里巧克力奶油甜餡煎餅卷味、留蘭香巧克力布朗尼味、布魯克林蛋糕味、南方香蕉布丁味、小批量波旁威士忌味、咸焦糖味、黑莓碎味。

無乳制品版用椰漿制成，無人工香精和色素。

口味有冷釀肉桂咖啡味、摩洛哥混搭味、熱情嘉年華味、巧克力櫻花味、巧克力咸焦糖味、焦糖香草味、野花蜂蜜開心果味、藍莓檸檬蛋糕味。

DeanFoods于2017年收購了Steve’sIceCream，并與西雅圖藝術家和設計師DrewWickund合作，更新了全部產品包裝。Wicklund的手繪設計旨在通過創建并定義每個口味獨特的識別圖標來突出每種風味的靈感。

LewisRoadCreameryGrass -FedTraditionallyChurnedButter(LightlySalted)低鹽版傳統草飼攪打型黃油（新西蘭）

六年前，LewisRoadCreamery的創始人PeterCullinane有一個夢想。他想創造世界上最好的黃油。于是他開始在廚房里，用新鮮奶油和梅森罐，按照傳統配方制作黃油，開始只賣給少數幾家頂級餐廳。現在已成為新西蘭首屈一指的黃油領先品牌。

LewisRoadCreamery從新西蘭坎特伯雷農場采購草飼自由放養的奶油。在霍基蒂卡小鎮采用現代化的小規模德式攪打法（FritzChurn），制作出輕度發酵、美味、像天鵝絨般絲滑的黃油。

近年來，以谷物為主飼養奶牛的草飼黃油的益處，已經越來越被認可。草飼黃油與其他黃油相比，擁有更豐富的金黃色，金黃色來源于β-胡蘿卜素。且無棕櫚油、無轉基因、無生長激素。

除低鹽版，還有無鹽版。

HartshornDistillery–SheepWheyVodka綿羊乳清伏特加（澳大利亞）

HartshornDistillery是一家位于澳大利亞塔斯馬尼亞的微型釀酒廠，也是澳大利亞最小的釀酒廠之一。

HartshornDistillery使用200L玻璃柱生產80瓶的小批量生產。用綿羊乳清制作伏特加和杜松子酒，也是世界上第一家創造了這種獨特產品的公司。

制作奶酪時的乳清常被丟棄，33歲的年輕企業家RyanHartshorn在愛爾蘭讀到過牛奶乳清蒸餾，于是嘗試使用家族企業GrandveweCheeses生產羊奶酪時的副產物羊乳清來釀酒，并因此入選了“塔斯馬尼亞2017年度青年創新者”。

伏特加酒精含量40%，有奶油而甜美的香氣，天鵝絨絲滑口感。

頭香有紅糖的甜味，底香是令人愉悅的花香。口味是新鮮的梨和金蘋果的味道，帶有淡淡的狂野香料味、皮革味和礦物質的味道。

包裝上，每個瓶子和標簽都是由其創始人Ryan手工噴繪和簽名而成。

獨特的產品概念使其在“世界伏特加大獎”上獲得了“世界最佳伏特加”等多項大獎，更是成為了2017年食品飲料行業的“年度澳大利亞飲料”。

YaarBar–CloudberryYaarBar云莓檸檬味北歐夸克營養棒（英國）

Yaar的愿景是將乳制品的美味帶到手持零食中，希望以此打破乳制品品類分類。

這是英國第一款夸克營養棒。

夸克是用介于濾乳清酸奶和奶酪之間的一種乳制品，蛋白質含量可達到10~12%，而脂肪含量低和含糖量低。北歐人世世代代都吃夸克，把它澆到各種各樣的食物上。

奶油香草夸克包裹在超級絲滑的焦糖中，中間是云莓和檸檬夾心。云莓有增強免疫的功效。

每一口都有酸奶的濃稠和與芝士蛋糕一樣的質地，且熱量低，每根僅140大卡熱量，且不含麩質，是完美的即食乳制品零食。適合全天無罪惡感的享用。

除云莓味外，還有香草味、太妃味和雙重巧克力味。

FrieslandCampinaIngredients–NutriWheyIsolateClear（荷蘭）

配料公司也為乳品創新提供新動能。

FrieslandCampinaIngredients的分離乳清可以讓飲料公司生產出透明的高蛋白飲料。

NutriWheyIsolateClear來自荷蘭皇家菲仕蘭一貫的高品質乳清，是甜味的乳清蛋白分離物，味道非常干凈，感官特性良好。減少加熱處理，采用專有的過濾技術，保持蛋白質質量和營養完整性。即使在pH較高的酸性飲料中，也具有極高的透明度。

包裝與設計等

食品包裝也不僅是為了保存食物，或以設計作為營銷的一部分，乳制品企業開始更多地關注環保，有社會責任意識的企業也更容易讓消費者信服，在競爭激烈的市場上異軍突起。Arla、Valio等國際乳品企業早已開始使用可持續環保的乳制品包裝，并計劃在全系列產品中推行綠色包裝。

如何讓消費者體驗到長久新鮮高品質的芝士產品？芝士愛好者們或可嘗試一下模擬芝士最佳保存環境的芝士酒窖。

CheeseGrotto–thewinecellarforcheese用于存放奶酪的紅酒酒窖（美國）

如何保存切開的奶酪？是包裹上保鮮膜，放進冰箱里？還是？

早期的游牧民族把奶酪用動物皮毛或樹葉包裹，放在天然洞穴里保存以避光。

CheeseGrotto以此為靈感，采用古老的奶酪智慧和現代技術，讓消費者在廚房里就能模擬創造出最適合奶酪保存的環境。

專利的奶酪酒窖采用黏土磚和天然材料在美國手工制作，有雙層架子可展示和存放奶酪。

拱形天花板可防止冷凝水滴到奶酪上，滑動后壁可控制氣流。從而可延長奶酪貨架期。存放奶酪也無需保鮮膜等額外的外包裝。

面包機大小的奶酪酒窖可輕松放入冰箱，也可直接放在桌面上。

圖片來源：AHALife

CheeseGrotto還與高品質奶酪、配件和飲料公司合作，購買奶酪酒窖就可每月以優惠價獲得頂級奶酪生產商和零售商的獨家產品，為消費者節省了數百美元的奶酪、配件和飲料費用。

目前，CheeseGrotto奶酪酒窖與紅酒搭配銷售，多種規格，每套125~350美元不等。

Elopak–AsepticPure-PakSenseCartonwithNaturalBrownBoard無菌天然棕色紙板盒（挪威）

Elopak與StoraEnso合作，推出了第一個由天然棕色未漂白紙板制成的天然Pure-Pak?屋頂盒，具有高度獨特，自然的外觀和感覺。傳遞了有機價值，在貨架上非常顯眼。

無菌Pure-Pak紙盒，采用天然棕色紙板制成，保留了木纖維的天然棕色，并具有可見的纖維結構，大部分纖維來自瑞典和挪威森林。

比白色紙盒少一層，宣稱可減少碳足跡，減輕重量，提供“天然不同，可持續和真實的包裝，滿足道德、生態和有機產品不斷增長的趨勢”。

三種尺寸：1升、750ml和500ml，并可在E-PS120A無菌灌裝機上運行。

瑞典ArlaFoods早已上市了使用天然棕色紙板制成的Pure-Pak紙盒的有機EKO品牌系列產品。

該產品早前在2018年全球飲料創新獎上獲得“最佳紙盒”獎，此次再戰乳品創新獎的“最佳包裝設計”獎。

Valio–100%Plant-basedCartons100%植物材料乳品包裝盒（芬蘭）

Valio是芬蘭的一家乳制品制造商，也是芬蘭最大的企業之一。其產品包括芝士、芝士粉、黃油、酸奶和牛奶，是芬蘭乳制品市場的領導者，也是功能性食品的先驅者。

2019年2月，Valio宣布其在芬蘭生產的所有牛奶、奶油和酸奶紙盒，全部采用100%植物材料制成。

目前市場上所謂的植物基包裝中，只有一小部分是植物基的，其他部分仍使用了石油衍生品的塑料，而這不是100%可再生材料。

Valio所使用的乳制品包裝盒由木纖維紙板制成，用于制作瓶蓋的可再生塑料由甘蔗生產的副產物植物乙醇制成。

Valio每年在芬蘭銷售約2.5億盒牛奶、奶油和酸奶。使用植物材料的乳品包裝后，每年可減少二氧化碳排放量3140噸。

Valio現階段目標是使用可再生植物材料制作所有包裝盒，并正在研究植物材料的果汁包裝盒。

Happycentro+GROM–BrandIDReview&PackagingDesignSystem（意大利）

Grom始創于2003年，是一家位于都靈的意大利冰淇淋公司，以大自然的優質食材制作最好的冰淇淋。近期被聯合利華收購，收購后計劃通過大規模零售來擴大品牌業務。因此需要調整包裝圖形標識和圖片，希望傳遞出精選原料和優質加工過程的理念。

設計機構Happycentro為Grom更新了品牌logo和新包裝。新logo更和諧、平衡、嚴謹。用簡單描繪食材的圖片，傳遞自然的力量，簡單就是說服力。

頂蓋邊緣繪制了一系列插畫，并采用“拉洋片”的方式，表達了從種子萌芽到成為植物，開花結果的過程，新種子又進入了下一個生命的循環。

您對于這些產品有何看法？歡迎積極留言討論。

提示：

*本文FBIF原創首發，歡迎無條件轉發朋友圈。轉載請在后臺回復“轉載”了解規則。

* FBIF投稿與商務合作，聯系Wilbur（微信：aotokuer）

/ 更多文章 /

• 乳品創新還有哪些機會點？配方奶粉成分、零食化和功能性酸奶、開拓新天地的芝士 | Hello Foods欄目

• 重磅 | 2018世界乳品創新獎獲獎作品公布：全球最具創新力的18款乳品！

• 解放奶牛！OATLY首款”素”冰淇淋進擊中國冷飲市場

/FBIF食品微信群/

讓專業的人聚在一起

長按識別二維碼，后臺回復“1”加入全球最大食品微信群（4萬+食品人已加入）！微信群包括：CEO、食品綜合、乳品、飲料、酒、咖啡、酸奶、烘焙、茶飲料、啤酒、零食、新零售、特醫食品、調味品、餐飲、代工、營銷、研發、設計、包裝等。