海底撈開快餐店，給餐飲人帶來哪些思考？

不久前，海底撈悄咪咪開了一家快餐店——十八汆面館。通過天眼查發現，十八汆公司股東為新派（上海）餐飲管理有限公司，持股100%，是海底撈旗下全資子公司。也是海底撈首家快餐店。

9.9元一碗炸醬面、10元一杯水果茶、一份小吃賣4塊錢、甜點只賣2塊錢……這就是十八汆走的極致性價比路線，吸引了不少吃貨紛紛來排隊。

他們是通過哪些方面打造極致性價比的呢？

十八汆目前店內有42個餐位，大概80平米的店鋪，一共只有五個員工！點餐員、收銀員、收餐員等這些崗位都沒有，顧客自助選餐，自助結賬，自己收餐，極大的減少了員工成本。

十八汆的裝修除了簡約還是簡約，簡單的木質桌椅，墻面地面更沒有其他多余的裝飾，對比其他店幾十萬的裝修，十八汆進一步壓縮了開店成本。

除了店內簡單的裝修，還可以發現，門店外面多了兩個獨立窗口，茶飲外帶窗和面條外賣窗，對于敏感的疫情期間來說，既避免了人群接觸，也為自己店鋪多開了兩條銷售渠道。

通過海底撈快餐店的運營，我們可以發現，海底撈從來不想只止步于火鍋，而是一直在追求多品牌、多品類、多場景、多業態的布局，并不斷往內部效率優化、減少人工成本的方向發展。

其實做餐飲，不管是線下還是線上，我們都需要考慮投入產出比。

由于餐飲的成本結構制約著餐飲的價格，餐飲價格又影響著餐廳的經營和上座率，所以，如果能加強成本管控，才能使餐廳在市場中有更強的競爭力，是保證餐飲經營效益的具體措施。

那么，作為餐飲商家，我們如何在降低成本的情況下，也能保障運營效率呢？

現在由于疫情的影響，餐飲企業開通掃碼點餐能最大限度的減少人與人的接觸，提升顧客信任感；同時，對于商家而言，也能降低人工成本，提升點餐效率。

互聯網的發展，使得餐飲市場也隨著發生變化，消費者的習慣也更加線上化。因此，餐飲企業必須適應市場和消費者的變化，必須為消費者提供基于互聯網的諸多服務。比如選擇基于互聯網的SaaS管理軟件就是與時俱進的必然要求，是時代的需要。

而且一套合適的餐飲軟件更能幫助商家極大的降低各項成本，提高運營效率。

如排隊網聚食匯餐飲系統。作為國內餐飲SAAS軟件開發及服務供應商，排隊網的聚食匯餐飲系統正是結合各餐飲商家的需求，集點菜、收銀、廚打、財務、庫存、會員管理、移動訂餐、數據分析于一體的營銷型餐飲管理系統，為各餐飲商家提供經營管理、會員營銷、供應鏈管理服務，幫助餐飲商家降低管理成本、營銷成本、人力成本，提升復購率、服務效率、顧客滿意度等。

正如海底撈CEO張勇所說：“我相信新技術對傳統產業帶來的，不應該是顛覆，應該是提高效率。”

在去中心化的社交媒體時代，企業有了獨立發聲的可能，有了積攢私域流量的途徑。特別是2020年，是私域流量全面爆發的一年，各大企業和商家都在爭奪這些流量紅利，許多餐飲商家也認識到私域流量的重要性，開始打造自己的流量池。

眾所周知，獲取流量是需要付費，花費成本的。按當前市場價粉絲0.5元/個，好友1.5元/個來說，這樣的成本對于餐飲商家來說未免太高，更何況現在正處于希望通過降低成本來保持收益平衡的疫情處境中。

但是作為餐飲商家，我們可以將店內的客源利用起來，不僅積累的都是餐飲精準用戶，也不用花費太多成本。

為什么說不用花費太多成本？

商家可以通過聚微量流量工具，在餐飲軟件+線上微餐廳的基礎上設置需要吸粉的二維碼，引導顧客掃碼關注，輕松將到店顧客轉化為粉絲或好友，并且在這個過程中商家不需要花費其他銷售、人工成本。

比如說某個餐廳月營業額100萬，客單價300元，月銷3334筆，每桌人均3人，意味著本月到店10000人。

此次通過聚微量流量工具吸粉了10%，則公眾號粉絲1000人，好友1000人，社群1000人。按市場價格來算，此次吸粉成本保守估計也在1000×0.5+1000×1.5+1000×1.5=3500元，一年下來就是3500×12=42000元，但通過聚微量流量工具來看，只需設置好入口，就能輕松增粉，而且還不用額外人工宣傳，免費獲取！

不管是現在還是未來，成本控制一定是餐飲發展的核心，唯有在人效、供應鏈效率、生產效率、線上效率、利潤率等多個層面降本增效，才能確保在2020年這段很長的危機時期活下去、活得好。