重磅！《中國辣味產業發展報告》今日發布

全球食辣上癮，目前辣味產業的整體現狀是什么？食品加工企業與餐飲企業的產品口味策劃、營銷方式發生了什么改變？未來，辣味產業發發展趨勢與市場空間又是什么？

9月15日， 由中國食品工業協會、成都市食品工業協會主辦，白家阿寬冠名，申唐產業、翠宏食品協辦的“2020首屆中國辣味產業大會”在成都震撼開啟！

會上，成都市食品工業協會執行會長任偉維、四川大學農產品加工研究院副院長趙志峰聯合發布了《中國辣味產業發展報告》，并對報告主要內容進行了解讀。

（成都市食品工業協會執行會長任偉維）

（四川大學農產品加工研究院副院長趙志峰）

本次發布的《中國辣味產業發展報告》是整個食品行業首次編輯和發布相關報告，也是關于辣味產業最全的報告之一，填補了該領域的市場空白。

辣味產業概況——

“熱辣”風潮正盛

縱觀整個食品行業，辣味正成為時下最熱門的風味之一。與其他風味相比，辣味產業的結構層次相對比較清晰，涉足餐飲、調味品、休閑零食、辣鹵制品、調理食品等多個品類。

在超40000億的餐飲市場，火鍋、川菜是辣味的典型代表；其中，僅火鍋行業早在2018年的總收入就達到了8757億元，占據了整個餐飲行業總收入的22%，全國火鍋店數量持續增長至40萬家左右，成為餐飲第一業態。以海底撈、九毛九等餐飲品牌為代表，再算上川菜及其他菜系，辣味食品在餐飲市場中的占比恐將超過萬億級規模。

在調味品領域，根據調味品協會開展的中國著名品牌企業100強數據統計顯示，2014-2019年，調味品行業百強企業銷售收入逐年增長，2014-2018年，中國調味品行業百強企業銷售收入逐年增長，2018年為938.8億元，4年年均復合增長率達16.99%。2019年為1051.1億元，百強企業銷售收入總量首次過千億。

但基于調味品行業具有區域屬性強、行業高度分散等特性，百強企業收入僅占行業收入的1/3左右，由此可以判斷整個調味品市場的銷售收入可高達數千億元。而據權威數據顯示，辣味調味品占所有調味品的30.88%，并且增幅明顯，因此，也為以火鍋底料、川式復合調味料為代表的辣味調味品的市場迎來空前發展契機，以頤海國際、天味食品等企業為代表的行業龍頭開始逐漸浮現；而以老干媽為代表的辣醬品類也是整個調味品市場最活躍的細分領域。

在超20000億市場規模的休閑食品領域，以衛龍為代表的辣條品類市場規模超過600億；以有友為代表的泡腳鳳爪帶動了超過600家相關企業的持續發展，其中，有友食品的占比接近5成；被譽為“鹵制品行業三巨頭”的絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌已先后齊聚A股，紫燕食品也正在朝著資本市場發起沖擊……

當然，對于辣味食品的創新，并非局限在一些新奇領域。比如在大家熟知的方便食品領域，雖說“康統今”已經牢牢占據了絕大部分市場，但四川白家食品依舊能夠另辟蹊徑，以地方特色美食為切入點，推出阿寬涼皮，快速走紅市場；而在調理食品板塊，四川翠宏食品有限公司以小品類為切入點，推出包裝類辣椒面，改變了該傳統小品類長期以家庭自制和散裝為主導的市場局面，為整個辣椒產業的發展起到了示范作用；而在辣味食品集中展現的火鍋底料品類中，申唐產業集團除了進一步強化自己的To B產業優勢，在消費趨勢不斷變革的浪潮中，創新推出含有牛肉的火鍋底料品牌——九眼橋，除了口味創新，還在營銷層面采取高舉高打的模式，迅速構建起自己的品牌優勢……

諸多現象表明，辣味產業當前風潮正盛，并且具有很大的發展潛力，必將在食品行業升級的新浪潮中扮演更重要的角色。

權威報告行業首發

助推產業發展

提到“辣”，人們首先就會想到火鍋、川菜……

而成都，作為全球美食之都、中國西部中心城市之一和成渝地區雙城經濟圈建設國家戰略的核心城市之一，辣味食品在這里可以得到最全面的展示，而這也是“2020首屆中國辣味產業大會”在成都召開的重要原因之一。

據了解，“2020首屆中國辣味產業大會”由中國食品工業協會和成都市食品工業協會權威主辦。目的就是為助推全球食品產業復興，推動辣味產業在全球的蓬勃發展。本次大會還將邀請全球辣味產業原料商、供應商、品牌商等相聚一堂，以“辣+萬物”，包容與獨特，共同探討辣味產業的現狀與未來，風味的傳承與創新。

截至發稿前，已有100多家媒體、200多家展商、500多家渠道商和1000多家食品行業從業者出席了本次盛會；并且，還有來自天貓、拼多多等電商平臺，天圖投資等知名投融資機構以及部分行業領軍企業代表將為與會嘉賓帶來現場干貨分享。

而作為本次大會的重頭戲，成都市食品工業協會和四川大學農產品研究學院在現場聯合發布《中國辣味產業發展報告》。

諸多現象表明，辣味產業具有很大的發展潛力，必將在食品行業升級的新浪潮中扮演更重要的角色。

“市場空間越大，涉足企業越多，市場競爭也就越激烈。”因此，一份聚焦辣味的趨勢報告不僅是市場的需求，更是企業的呼聲，更是時代所必須。

但過去，相關機構對于辣味產業的報告較為局限，大多集中在辣椒加工、辣椒制品等局部領域。隨著消費不斷升級、趨勢不斷變化，整個大食品行業亟待一份權威、全面的趨勢報告，來為企業和行業制定健康可持續發展戰略做指引。

在這樣的大背景之下，《中國辣味產業發展報告》順勢而生。

從辣味食品概述、辣味食品產業現狀以及辣味食品產業發展趨勢三個維度入手，詳細分析了國內外食辣飲市的特點、國內辣味食品產業現狀及熱門品類的市場格局、辣味食品未來發展趨勢等，并且對辣味食品有可能會存在的問題進行了系統剖析，這不僅對行業、對企業乃至對整個辣味食品市場都具有非常全面的借鑒意義，幫助企業在激烈的市場競爭中做出亮點產品，脫穎而出。

消費主體變更——

中國6億食辣人口聚集在哪里？

在如今的食品消費市場，以消費人群、產品、消費場景渠道為代表的“人、貨、場”正在悄然生變，因此，在這個特殊時期，《中國辣味產業發展報告》的發布，為各大企業掘金千億辣味消費市場的借鑒意義不只是行業現狀所需，更是以“買方市場”為主導的新消費時代的必然結果。

另據《2018全球調味品行業藍皮書》數據顯示，全球吃辣人群達到25.24億人。而我國更是世界第一大辣椒生產國與消費國，全國食辣人群超過6億，“全民食辣”的趨勢越發明顯，由此可見辣味食品還有非常廣闊的可開拓空間。

此外，據相關調查數據結果顯示，現代的年輕人更偏愛辣這種味道，在愛吃辣的受訪人群中，20-29歲的人占55.80%，30-39歲的人占35.70%，我國食辣族群呈現年輕化的特點。很顯然，20-39歲年齡段也是當前消費市場的主力軍，這也為辣味食品的風靡奠定了堅實的用戶基礎。

因此，要掘金千億辣味經濟，產品與上述年齡段的消費群的消費習性所匹配成為制勝的重要因素。基于食辣的趨勢，越來越多的食品品牌著手研究、開發辣口味的產品，而整個辣食市場正朝著時尚化和多渠道化方向演變。

對于當代主流消費群體而言，時尚化、個性化的自我滿足成為驅動購買行為的第一要素。透過《中國辣味產業發展報告》中的趨勢研讀，可以讓企業更加全面、直觀的看到辣味食品的趨勢演變及未來可能性。

比如，目前市場上已經有不少品牌開始推出一些滿足消費者獵奇心理的產品，比如辣味酸奶、辣味冰激凌、辣味飲品等口味獨特的產品，并且一經問世就收到尤其是年輕消費者的熱捧。

同時，隨著網絡化的不斷推進，辣味食品的推廣、零售形式也逐漸從線下轉移到線上，電商、微商等自由銷售模式的擴展和各種新媒體的爭相報道把種類繁多的辣味食品的知名度推上了更高的臺階。比如虎邦辣醬、飯爺辣醬、李子柒辣醬等，都是依托互聯網線上渠道而快速成長起來的品牌。

但從《中國辣味產業發展報告》的結果顯示，無數與“辣”相關的企業都在搶占這個龐大的市場，而在這個過程中，只有那些品牌理念、強產品力、優質供應鏈和數字化能力的公司，才會在激烈的市場競爭與消費變革的浪潮中最終勝出。

成都市食品工業協會作為食品領域的行業組織，始終致力于推動食品企業快速成長，促使四川食品行業更加煥發生機和活力，并助推產業高質量發展，為食品企業搭建交流平臺，實現資源共享與互助，推動行業共贏。

行業巨變、初心不改，未來可期。

中國辣味產業正在迎來新的機遇與挑戰，成都市食品工業協會也將一如既往致力于推動整個行業的健康發展，成為食品企業發展的助推器，未來協會還有更多精彩與食品朋友們分享，敬請期待！