串串香流行背后的品類定位：別把好品類都做死了

潮汕牛肉，串串香，好多年前，都是不錯的品類，這些品類類似于網紅的玩法，借助互聯網讓品牌很快發展起來，并馬上進行加盟，制造了一種流行的假象，但是整個品類的壽命比較短，最終沉淀下來的品牌比較少。

繼李記串串香之后，仿佛一夜之間，風靡成都大街小巷的“小郡肝串串香”，紛紛殺入重慶市場。

都打著“小郡肝串串香”的招牌，有帶煉鋼工人頭像商標的、有帶砂鍋串串商標的，還有帶字的，各種小郡肝串串香讓人眼花繚亂，傻傻分不清哪一家最好吃，哪家才是正宗的。

200米美食街就有4家小郡肝串串香

在南坪南城大道美食街，200米不到的距離，竟然開了6家串串香，其中有三家都打著小郡肝串串香旗號，而相距不遠的惠工路另一端，還有一家宣稱是“火爆成都的小郡肝串串香”。

上游新聞記者在南城大道看到，這些小郡肝串串香有“蜀掌柜小郡肝串串香”、“鋼管廠五區小郡肝串串香”、有“廠外香鋼管廠小郡肝串串香”、“鋼管廠小郡肝串串香”等品牌。

這些小郡肝串串香都有一些相似的特征，“小郡肝串串香”幾個字字體有些相似，色彩也接近，一般是紅底 黃色字體，或者黃底 紅色字體；小郡肝串串香幾個字都鑲嵌在圓圈形狀的底盤上，晃眼一看，還以為是一家小郡肝串串香。

各個小郡肝串串香店都在招牌附近打出了麻辣小郡肝、麻辣牛肉等特色菜品以及全國加盟合作電話。

美食平臺小郡肝打“堆堆”

如此密集的開小郡肝串串香店，“小郡肝”究竟有什么來頭？

據了解，小郡肝串串香最早發源于成都無縫鋼管廠。

1995年，鋼管廠結子串串香出現，2005年，他們把店開進鋼管廠小區后名聲大噪。成為串串圈子里的“網紅”，后來因為老油而被查，從此落幕。

另一家“鋼管廠五區小郡肝串串香”創始人顧大姐，曾是鋼管廠老職工，自己和幾個兄弟姊妹都住在第五生活區，于是又被叫成“鋼管廠五區小郡肝串串香”，從此沿用至今。

緊隨其后的是“五味緣鋼管廠小郡肝串串香”，是引領成都“小郡肝”熱潮的品牌之一，不僅在成都有幾十家加盟店，而全國的加盟店總數已經近兩百家。

其它圍繞“小郡肝”或“鋼管廠”字樣的串串店，簡直可以用琳瑯滿目來形容。成都吃貨形容打著“小郡肝”招牌的店比沙縣小吃還多。

遍地開花的不僅是“小郡肝”和“鋼管廠”，“五區”和“結子串串”，也有一大堆……

上游新聞記者通過成都大眾點評平臺搜索發現，在成都市就有1229個“小郡肝”、1193個“小郡肝串串”、151個“鋼管廠”，以及76個“鋼管廠五區小郡肝串串香”。

在重慶，大眾點評平臺，也有234家“小郡肝”，“小郡肝串串香鋼管廠五區”也有38家商戶。

傻傻分不清到底哪家才正宗

對于紛紛殺入重慶的小郡肝串串香，不少網友表示，誰是正宗的，誰最好吃，傻傻分不清。

有說煉鋼工人頭像是正宗的，也有網友說成都各種小郡肝和重慶各個李記串串香有得一拼。

也有網友表示，都不是正宗的，沒重慶火鍋好吃，比火鍋還貴。

上游新聞記者在南城大道幾家小郡肝串串香了解到，每家價格都差不多，食客吃完后稱簽簽的重量，65-66元一斤，紅湯鍋底18元，鴛鴦鍋底20元，看起來葷素只要兩三毛一串的串串，一般兩三個人吃下來也要兩三百元，人均消費在60至100元。

每家都說自己是最正宗的，網上一查每家都能為自己正名，公說公有理婆說婆有理。

遍地都是小郡肝串串香，到底哪家是純正的呢？

上游新聞記者了解到，目前，成都有10家左右企業或個人申請了相關品牌的小郡肝串串香商標注冊。

重慶商標事務所相關人士分析認為，因為郡肝是一種常見食材，屬于通用名稱，所以“成都小郡肝串串香”幾個字沒辦法注冊商標，就像成都市面上隨處可見的“雙流老媽兔頭”、“柴火雞”等名稱一樣，誰都可以用，僅從“小郡肝串串香”商標層面來看，無所謂正宗真假，只有好不好吃的說法。

冷靜對待，踏實做好自己的火鍋品牌才是王道

200米長的美食街有6家串串店，其中三家為小郡肝串串香。

對于遍地的小郡肝串串香，一向以火鍋大本營自居的重慶品牌火鍋老板們如何看待？

一家不愿意透露姓名的品牌老火鍋企業負責人認為，成都興起的這股小郡肝串串香，有的店在成都確實很火，要排兩三個小時的隊才吃得上，有的生意也不行，服務員無所事事。

對于小郡肝串串香入渝，他認為需要冷靜對待，沒必要緊張，更沒必要去追風，踏踏實實做好自己的火鍋品牌才是王道。

重慶火鍋協會相關人士也表示，重慶火鍋歡迎競爭對手們給市民帶來更多的美食體驗和選擇，重慶火鍋經過這些年的發展，在口味、菜品、環境、品牌文化等方面，已經有了很大提升，火鍋產業在競爭中獲得不斷創新和發展，因此，重慶火鍋不怕競爭和挑戰。

加盟餐飲需謹防短線掙快錢

一個品類的商品火了之后，很容易短期內就被人模仿甚至替代，比如這兩年串串香、小龍蝦火了之后，就有無數的串串香，小龍蝦店開了起來，有不少是加盟店。

這種借勢快速發展加盟，對行業來說并不是好事，且有賺快錢的嫌疑。

餐飲是一個慢生意，需要長線來看，火到兩三年后才有利可圖，一年幾乎賺不到錢。對于投資人來說，能堅持下來，就必須要掌握品牌的核心技術，因此，建議投資者不要看著別人火就盲目跟風。

目前，民間資本對餐飲投資熱沒有減，互聯網炒作起來的餐飲流行模式殺傷力也很大，因此，投資餐飲還是要專注長線屬性，短線投資行為注定要失敗。

來源：上游新聞