受眾廣、門檻低的米線品類，卻被他做成了“網紅”級別的爆款！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

然而，卻有一個品牌選擇逆流而上，將米線做成了“網紅”級別的爆款，它就是小牛罐——把大眾的品類做出了小眾的質感！

千篇一律的口感，萬年不變的形象，米線品類是一個同質化競爭近乎慘烈的餐飲板塊。而小牛罐之所以能夠脫穎而出，因為它選擇了另辟蹊徑！

1.從馬來西亞到中國的“混搭”感

沙嗲醬、仁當醬、麻辣醬……在國內的米線界，小牛罐絕對算得上是一個“外來物種”——它是一個馬來西亞風味的米線品牌。這來源于創始人自小隨父母定居馬來西亞的經歷，勁道滑爽、入口綿香，輔以特色醬制牛肉與醇香高湯的米線為他留下了深刻的記憶。“小牛罐”之名也由來于此，于他而言，米線承載了他兒時關于美食的記憶，所以，“這個罐，有點小牛”！

2.從空間到器具的設計感

將米線裝進家鄉的土罐，取自將馬來西亞的美食帶進家鄉之意，而如今帶有小牛logo的土罐已成為小牛罐的一大特色。再加上帶點時尚氣息、又不乏原鄉味道的裝修設計，讓顧客從走進店面就感受到了這份米線的與眾不同。

3.從餐品口感到菜單組成的高級感

講究的烹飪手法，豐富的醬料搭配，以及臺灣鹽酥雞、香酥棒棒雞、六支大蝦、三文魚頭等小吃與澆頭，成就了小牛罐令人回味無窮的餐品。

4.從logo設計到物料插畫的設計感

“當你遠行時，我最牽掛的是你的胃；曾經你四處漂泊，現在這是你的家……”從小牛的形象logo設計，到店內的物料插畫，以及插畫中的文案，小牛罐溫暖又不失趣味的形象已經深入人心。

憑借一罐米線成就一個餐飲品牌，小牛罐的成功絕不僅僅是因為它好吃、好看、好玩，更多是來源于它對消費者與市場的精準把握。

鮮明的主題定位

從小牛罐的空間與物料設計就不難看出，它“討好”的是新生代消費人群。小牛罐為包括白領在內的年輕消費群體打造了一個相對活潑有趣亦不乏質感沉淀的用餐空間。鮮明的定位，有針對性的運營策略，讓小牛罐精準洞察消費動向，進而主動迎合消費者的喜好。

“個性”的口感

咖哩醬、仁當醬、沙嗲醬……吃膩了麻辣酸湯米線的消費者在小牛罐嘗到了“另一番”滋味。從口感開始，小牛罐就已經打響了差異化之戰。

精良的制作

采用多種香料慢火燉煮的牛肉，既保留了牛肉原始的鮮香，又有香料的氣息彌漫唇齒之間，小牛罐的秘制鹵牛肉讓很多顧客對它念念不忘。追求高品質食材與巧妙烹飪手法的美妙結合，這是小牛罐對于美食的尊重，也是對每一位顧客的禮遇。而回歸餐品亦是每一個成功餐飲品牌的必經之路。

刻意放慢的腳步

在餐飲業，不想做連鎖的品牌稱不上是一個“有夢想”的品牌，規模，亦是考量一個餐飲品牌的一個重要因素。然而，小牛罐卻并未急于擴張，成立2年于近日才正式宣布開始對外打造樣板店。對此，小牛罐運營部的管理人員表示，用直營店去探索小牛罐的最佳發展模式，是對日后第一位合作者的負責，也是對小牛罐品牌形象的負責。

差異化的地方策略

如今，小牛罐希望通過將成熟店面運營管理經驗與標準化出品流程直接復制給合作商的方式來打造新的樣板店。與此同時，小牛罐在標準化運營的基礎上也在強調因地域而產生的消費差異。為此，因地制宜的小牛罐支持部分不影響整體口感的食材可就地取材，在滿足當地差異化口味需求的同時亦為樣板店降低了因統采發貨帶來的物流成本。

更值得一提的是，區別于其他一些要求分店必須使用總部供應料包的餐飲品牌，小牛罐主張各個分店由物料技術部教會后自行制作各種醬料包。這樣，各分店即可不必長期依賴總部物料的供應，且能夠掌握真正的技術。

餐謀長說

對于米線這樣的大眾品類來說，開一家小店很容易，但成就一個品牌卻很難！龐大且穩定的受眾撐起了這個近乎飽合的餐飲板塊，同時，叢生的小店也讓競爭持續升級。

在這樣的餐飲板塊，只有首先確定差異化的戰略，才能夠擁有“資本”去對抗整個行業現狀，并且，在大眾餐飲板塊中從差異化起跑，一旦加速成功，就有可能整個市場都成為襯托品牌特色的背景板！