【干貨】通過案例分享，從五個角度來揭秘深圳式餐飲美學

中國的烹飪，擁有幾千年的發展歷史，在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、道家理學觀念，儒家倫理道德觀念，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

自古以來，有句評價菜式的老話：色香味俱全。其中首位的“色”原指顏色，后來引申為賣相，而在今天稱之為餐飲美學。中國菜肴美感的表現是多方面的，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

而在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、道家理學觀念，儒家倫理道德觀念，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

餐飲美學，在這個時代是一門”好生意“。

越是高檔的餐廳，他們所提供的餐品就越是精致，越有創意。

現如今，人們的消費已經從功能時代，到了美學時代，其背后的邏輯是在物資極大豐盈的當代，人們的需求已經從低級的功能性需求，轉變到了高級的審美需求和其他心理需求。人們追求的點不再是簡單的餐品能不能“填飽肚子”，而開始極大地偏向餐品是否好吃，是否精致。

餐飲美學在過去可能不是主流的，而當今的眼球經濟時代，餐品的美學會成為這個時代的行業強音。越是高檔的餐廳，他們所提供的餐品就越是精致，越有創意，讓人一眼看去，便食指大動，卻又不忍下嘴。

深圳是一座“移民”城市，“吃”是深圳人的一大生活主題，不同地域的人們帶來了獨具特色的廚藝與美饌。

深圳擁有粵菜、潮州菜、客家菜、川菜、京菜、蘇菜、滬菜、湘菜、東北菜、貴菜、西北菜等系列。還有各種西式餐廳、法國大餐、韓國料理、日本料理、泰國菜等異國特色菜式。

但是，正因為匯聚天下美食于一城，故而大眾審美也隨之疲勞。

那么在如今大眾審美疲勞的環境中，怎樣才能脫穎而出呢？

餐飲環境氛圍的營造，更體現了消費者的感性要求，不僅要求要吃飽吃好，價廉物美，而且需要獲得良好的精神享受。

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案例一：有機會

案例二：香蜜軒

案例三：粵菜王府

人們對吃越來越講究，不僅要講求食材，更是對食材加工藝術、審美等方面都有了較高要求。一道菜肴的第一視覺感官，不但能讓顧客心情愉悅，更能讓顧客深深記住這一道菜。

案例一：蠔門九式

水煮生蠔、金銀蒜石缽蠔王、秘浸金蠔皇、香煎頂級金蠔、白灼生蠔……

案例二：北海漁村

北京片皮鴨、冰鎮凍鮑拼盤、法式紅酒汁凍鵝肝、龍蝦刺身……

“人靠衣裳，馬靠鞍”菜肴也是一樣，菜肴離不開器皿，而器皿襯托菜肴。美食與美器相配，方顯出色、香、味、形、質、養、皿的佳肴珍饌的特色。

案例一：華神龍

案例二：粵菜王府

用文字勾起你心中的美味，用圖片傳達給你餐飲之美。

案例一：79號漁船

案例二：奈雪の茶

深圳擁有粵菜、潮州菜、客家菜、川菜、京菜、蘇菜、滬菜、湘菜、東北菜、貴菜、西北菜等系列。還有各種西式餐廳、法國大餐、韓國料理、日本料理、泰國菜等異國特色菜式。

案例一：胡桃里

案例二：皖廚

案例三：農耕記

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