紅廚帽優秀餐廳：簞食巷

生活本應該是快樂的，快樂地生活，快樂地工作，快樂地享受這個美好的世界，但在當今社會，物質上越來越富足的人們，卻再也找不到最本質的快樂。坐落在玉函路上的“簞食巷”，就把“為了給客人帶來快樂”作為酒店建設的初衷，真真切切地從各個方面為顧客帶來物質和心靈上的美好體驗，全方位地踐行最本質卻又最難能可貴的快樂。

“簞食巷”的總經理王萬新

快樂是開店的最高綱領

“簞食巷”的總經理王萬新，是一位舌尖上的文人，油鹽醬醋沒有掩蓋他的儒雅氣質，反而烘托出一種“大隱隱于市”的怡然豁達，被很多人稱為儒商。王萬新在創建“簞食巷”酒店的時候，就希望酒店能給所有前來就餐的客人傳遞出一種實實在在的快樂。在酒店命名上，王萬新就下了一番功夫：要怎么樣才能從店名上就提醒顧客，人應該快樂地生活呢？在絞盡腦汁之際，“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。賢哉回也！”的經典典故突然在腦海中閃現：顏回在生活如此簡陋清貧的條件下，還能始終保持樂觀向上，安貧樂道，那經濟條件越來越富足的我們，不是應該生活得更加快樂嗎？于是，“簞食巷”的名字就應時而生。

為了能讓“簞食巷”真切全面地為顧客帶來快樂，王萬新在酒店的設計上頗費心思。首先，在酒店的整體裝修上，講究不奢華不張揚，給人典雅愜意的感覺。房間的名稱以“擇善”、“好學”、“和禮”等12種古代經典的思想命名，每個房間內都有知名書法大師書寫的名句名典的出處和完整語句，讓顧客在就餐的同時，重溫幾百年前，古代先賢圣人留下來的處世哲理，慢慢咀嚼，細細品味，令人困惑的諸事百態也在瞬間明了，心情在不知不覺中豁然開朗。

在菜品設計上，除了對食材的嚴格把關和廚房衛生的苛刻要求以外，“簞食巷”還要求菜品在立體美觀造型方面，能給顧客帶來愉悅欣然的視覺審美享受。“簞食巷”的規模并不是很大，但卻擁有高水平的菜品設計師，每款菜品在新鮮出爐之前，都要進行非常藝術的雕琢設計，從視覺、味覺、嗅覺等給人以全方位的審美感受。

“簞食巷”的王總說道：“即使顧客是在結賬的時候，心里的感覺也是快樂的。因為每人半只鹵鴿、半只燒鴿和一個獐子島的野生大海參，以及營養師設計的各款營養配餐，如此高規格的營養套餐，價格定位卻很大眾，可謂是物超所值。所以，很多客人在結賬時，都會表現出‘還真實惠’的愉悅感受”。

在“簞食巷”集團中，無論是哪家酒店，快樂的服務文化都是被奉為酒店宗旨的。酒店要傳遞快樂，而王萬新和他的員工更要傳播快樂。這種快樂不是依賴見人三分笑和多么細致的服務來傳播的，而是更貼近家常的樸實自在的服務理念體現出來的。“那種撲面而來的一縷春風才能蕩滌生活和工作的塵埃。”王萬新在談到快樂的服務文化時說。

安全是開店不可觸碰的底線

近幾年頻頻出現的各類食品安全事件，讓人們在“吃什么才能放心”的憂慮中越來越不能淡定。五花八門的食品添加劑，更是考驗著人們“該不該吃以及能不能吃”的敏感神經。我們這個“民以食為天”的民族，卻逐漸對食物失去了信仰。

“簞食巷”王總說道：“其實，我們不必對吃如此灰心，我們生長在一個崇尚厚德載物的國家，絕大部分生產企業都是秉承‘用良心做人，用品質做事’的職業操守，為廣大人民提供質量可靠的產品。”所以，王萬新在決定從事餐飲這個行業的時候，就告訴自己，要做一個透明實在的企業，要用優質的食材還原味道本真。“簞食巷”已經開業9年了，而9年前，“簞食巷”就不用味精和雞精做調味品了。

為了防止酒店在外采購的蔬菜水果有農藥殘留，王萬新在山東淄博有4個蔬菜大棚，種植黃瓜、彩椒、西紅柿、瓠子等多種蔬菜，不施化肥，不噴農藥。他給這4個大棚命名為“簞食巷的綠色種植園”。在“簞食巷”的綠色種植園里生長的生態黃瓜，比菜市場賣的黃瓜要細小很多，有弧度。王萬新介紹說，這是因為種植過程中不施化肥，所以黃瓜長得很慢很小。但品嘗起來，卻很脆很清香，蘸上“簞食巷”的秘制小醬，獨具一番風味。

綠色種植園每天準時準點往“簞食巷”發貨，以保證“簞食巷”每天都有最新鮮最安全的食材，提供給客人最天然最美味的菜品，這也是很多客人反映說“菜品確實新鮮”的主要原因。為了讓就餐的顧客更加真實地感受到“簞食巷”菜品的生態天然和健康安全，王萬新還計劃今后一段時間內，有序地組織顧客到淄博的“綠色種植園”游覽參觀，親身體驗那種回歸自然、返璞歸真的田園生活，也可以讓顧客對“簞食巷”的菜品真正感覺到安心放心。如果有喜愛的蔬菜，還可以順便進行采摘樂，就餐互動相結合，增強顧客的參與感和體驗感，讓原本單一的品嘗美食變得更加豐富多彩、趣味十足。

精準服務是開店的大勢所趨

“簞食巷”是私房菜，對顧客的服務質量要求也更高。菜品口味迎合北方人的就餐理念，烹調技法主要突出“裸烹”，符合當代人追求健康養生的餐飲習慣。“簞食巷”沒有菜單，但特色菜品口碑很高，廣受好評，乳鴿、羊肘、豬蹄、海參等均為餐廳主打菜品，很多顧客到店中就是為了來吃這一口。除此之外，顧客還可以根據自己的喜好，對餐廳進行預定點菜，“簞食巷”會根據顧客的需求提前采購食材，或通過門店之間的相互配合，為顧客呈上稱心如意的佳肴。

另外，“簞食巷”還會把最符合時令的新鮮食材引進來，介紹給顧客，讓“適時而食”成為吸引顧客的一項法寶，提升產品的市場競爭力。例如每年6月份，是蒲菜新鮮上市的季節，蒲菜被稱為濟南的四大美蔬之一，對生長環境要求極為苛刻，只要有一點污染，它就不再繁殖生長，所以，蒲菜也被稱為最干凈最天然的蔬菜。每年時間一到，“簞食巷”就會及時把這一難得美味做成佳肴提供給顧客，對蒲菜念念不忘的濟南人就可以在這里重溫這一想念許久的味覺記憶。

在服務方面，“簞食巷也更加注重服務的精準化，根據顧客需求的個性化和特色化，為顧客量身打造最貼心最細心的最滿意的服務，同學聚會宴、家庭聚會宴、生日聚會宴、戰友聚會宴、寶寶宴、壽宴、喜宴等等都要進行分門別類，逐個細化，通過環境的布置等方式，打造不同的服務模式和版本，讓宴會的主題更加鮮明突出，參會者感受更加深刻真實。

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