餐廳經營真的沒有什么捷徑可言，要想一步登天這無疑是天方夜譚。這幾年，餐廳的數量在增加，競爭加劇，成本在增加，但是利潤卻在下降。餐飲經營者到底如何才能生存下去？
有首歌唱的：女孩的心思，男孩你別猜……但是對于餐飲老板來說，顧客的心思也很難猜得懂。
餐飲老板：各位上帝，你們到底喜歡怎么樣的餐廳啊？
顧客：好吃不貴還好玩……
餐飲老板：……
其實，顧客的心思再多變，大體的方向還是不變的。要想吸引顧客，掌握下面幾點，只要將其中的一點做好做透，那么生意也就不愁了。
01
低價，人之所向
作為顧客在選購一些產品的時候，有幾點很重要，首先來說，要購買的這款產品能深深的打動消費者，也就是能讓消費者心動。
現在消費的趨勢從公家的錢變成了花自家的錢。因此，以前動不動人均上千的菜價已經很少賣得動了，更多的是那些人均50多一百多的餐廳生意更好。
所以，高價菜或者高端餐飲雖然有市場，但是不會比大眾消費市場更大。你要開餐廳，最好還是做大眾餐飲。
怎么吸引顧客呢？不同的顧客群體需求不懂，但是都有種占了便宜很舒服的心理，也就是實惠。時不時推出一些特價菜或者超值菜式吸引顧客，生意肯定不會差。
但是前提就是，你的特價菜千萬不要拿那種難吃的或者一看就是便宜的菜式，不然顧客覺得你小氣而不是低價，反而得不償失了。
這種餐廳的基礎是好吃到爆，有著豐富的菜肴，以及別致的就餐環境和良好的服務，這種最佳性價比才要想能深深吸引住客戶，同時客戶也能成為餐廳免費的廣告源。
02
爆款，人氣之本
一家餐廳一定要有一到兩道的爆品，也就是招牌菜。如果你餐廳菜單幾十上百道菜，但是顧客卻不知道哪一道好吃，不知道哪道是你的招牌菜，那么你的餐廳就危險了。
傳統餐飲市場追求的是大而全，繁而多，這種大雜燴式的經營方式會讓顧客感到什么都有，卻也沒什么特色，此外還會增加餐廳的運營成本。
如今的餐飲都走向細分路線，開始專注某些菜品，禁止少即是多，崇尚簡單。把多余的成本和時間用于菜品的改進和研發，這種重特色的商業模式才能長久生存。
03
好吃不貴，還好看
除了之前提到的菜品價格低，爆款口味好之外，餐廳吸引人的還有別具一格的“顏值”。
營造愉悅的就餐環境，能夠額外增添顧客的用餐體驗，增加好的心理效應。有特色，有亮點，能夠吸引消費者眼球，同時能夠顛覆傳統讓食客玩起來。
外在可以突出餐廳對于品質的追求和餐廳特色，為餐廳貼上標簽，通過細節讓餐廳特征具現化，成為招牌。
從環境到菜品，從服務到裝修，無一不散發著與眾不同的特色。如今，到店就餐，拍照比吃飯更重要，大家都要曬出來，所以環境就能成為顧客茶余飯后的談資，既留下了深刻印象，又擴大了餐廳影響范圍。
04
服務增值，留住顧客
一家要在經營上獲得成功的餐廳，除了管理水平高、地理位置好、就餐環境優美、經濟策略靈活等，更重要的是看該餐廳的服務質量優劣。在很多消費者最樸實的感知中，服務是一家餐廳最核心和最鮮明的特征。
比如，顧客驅車前來會有泊車服務；排隊等候會有等候區；點餐會有員工詳細介紹特色菜，還會貼心建議點餐量；離店時也有有服務員想客人微笑告別。
所以很多客人為了享受這樣的服務，就會心甘情愿到店就餐。隨著行業資本和人才的涌入，餐飲行業進入了高手對決期，餐飲必須在核心競爭力上下功夫，才能在競爭者中脫穎而出。
（來源：360餐飲策劃）
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