這廂被原材料供應問題搞得叫苦連連，而美國的一家龍蝦餐廳卻靠著自建供應鏈所向披靡：從美食之都紐約起家，8年時間開出了27家門店，其中包括6家日本門店。2016年年營業額達2400萬美元，增幅高達20%，在全美掀起了一陣龍蝦熱潮。
這是一家怎樣神奇的餐廳？
這就是盧克龍蝦 (Luke’s Lobster)，一家主打龍蝦卷等海鮮類快餐的連鎖餐飲企業。
01
耳目一新的龍蝦料理
龍蝦卷是盧克龍蝦的招牌產品，人們排著長長的隊伍就是為了嘗一嘗這道別處難以覓得的美味。面包涂上黃油烘烤，先淋一層蛋黃醬，然后撒上滿滿當當的龍蝦肉，再撒上特制調味粉，最后淋上黃油檸檬汁，美味的龍蝦卷就是這樣制作出來的。
盧克龍蝦的的龍蝦卷用料扎實、口味新鮮，這讓“見過各種大場面”的紐約人也眼前一亮：原來還有這么好吃的龍蝦卷！餐廳第一家門店的開業當天就極其火爆，一口氣賣出了500份龍蝦卷。
盧克龍蝦的龍蝦卷看起來做法簡單，但背后卻是成本頗為高昂的波士頓龍蝦。在紐約，只有高檔餐廳才會提供龍蝦料理，而且價格不菲。盧克龍蝦卻大膽地把這種高檔食材帶到了街邊，這都源于創始人盧克·霍登對龍蝦的熱愛。
02
追求原汁原味 投身餐飲
盧克·霍登是土生土長的緬因州人。位于美國最東北角的緬因州以盛產波士頓龍蝦等海鮮而聞名，盧克的父親與龍蝦打了一輩子的交道，從最初的捕撈再到加工，現在也依舊是一名龍蝦供應商。盧克從小就跟著父親學習了不少相關知識。
雖然盧克此前在紐約從事金融工作，但他發現紐約的龍蝦料理不僅分量少、切得碎，還過分調味，白白浪費了龍蝦本身的鮮美。出于緬因人對家鄉美食的那份榮譽感，盧克決心把純正的緬因龍蝦風味帶到紐約這個大城市。
于是他毅然辭去待遇豐厚的金融工作，自己開餐廳做起了龍蝦料理！
盧克的父親身為龍蝦供應商，也自然而然地成為了盧克的合伙人與原材料供應商。2009年，盧克與父親各出資1.5萬美元，用這3萬美元啟動資金在紐約曼哈頓開設了第一家門店。
03
自建供應鏈 確保高品質
由于廣受大眾好評，盧克龍蝦用了不到一年就在紐約開出了第二家分店，擴張增速也越來越快。現在，盧克龍蝦每年都要消耗400百萬只龍蝦。
然而，盧克龍蝦的成功并非一帆風順。餐廳業務急速擴張，盧克父親所能供應的龍蝦數量已經無法滿足餐廳的需求。面對這樣的局面，很多餐廳經營者都會各處尋求其他供應商。但盧克卻又一次做出了大膽的決定：自建供應鏈！
2013年，他與合伙人一起成立了海角海鮮公司，在經營餐廳的同時，一邊建立起直接對口的供應鏈。公司直接向緬因州的眾多漁民收購龍蝦等海鮮，并進行加工，最后直接從港口運往餐廳。
海角海鮮公司的加工廠就位于緬因州的海港旁。每天剛打撈上來的龍蝦就被立即運往這個加工廠，進行冷凍、篩選、去殼等一系列工序的處理。
從捕撈到上餐桌，供應給盧克龍蝦的這些食材只經歷了48小時的時間。
對于一家新興的餐飲企業來說，自建供應鏈是個不小的挑戰。在海角海鮮成立的頭幾年，由于供貨能力不足，報出的供貨價格甚至比市面上的采購價更高。為了保證原材料的高品質，餐廳一側還不得不與尚未壯大的供應鏈保持平衡，有意控制餐廳擴張的速度。
但是盧克堅信，自有供應鏈才能確保對原材料進行全方位的把控。“我們的供應鏈是完全透明且可追溯的，從碼頭到客人的餐盤，我們對食材全權把控。”
事實上，這也是自建供應鏈的最大優勢，也是盧克龍蝦的核心競爭力之一。從源頭到尾端都能全程把控的供應鏈，恰恰確保了盧克龍蝦始終如一的高品質。盧克龍蝦之所以能經久不衰，與它自身過硬的產品品質是密不可分的。只有新鮮味美的原材料，才能做出真正好吃的產品。
服務也好營銷也罷，餐飲品牌要打響、長盛不衰，“好吃”永遠是根基之所在。盧克龍蝦在食材品質上的絕不妥協，就是它獲得成功的關鍵。
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