如今，一個餐廳可以有千萬種方法讓品牌在互聯網上火起來，也可以有多種方式訴說品牌文化，但是有一點千古不變，那就是持續的口碑依然要靠出品，且絕大部分的口碑都來自于那些“好吃到爆”的“爆品”。
也就是說，餐廳要想長遠發展，想讓消費者甘之如飴地替品牌免費傳播，得靠那些讓人口齒留香、回味無窮的“爆品”。
所謂爆品，是一個能引爆用戶、讓他們為之心跳、動情乃至之瘋狂尖叫的產品，運用到餐飲業就是常說的“招牌菜”、“拳頭產品”。
而爆品對應餐廳的意義在于，一方面有利于倉庫備貨、廚房集中精力做好核心的幾道爆品；另一方面，消費者的關注點、觸動點往往有限，有一兩款爆品，就足以重拳出擊，打進食客的心里。
爆品對初創企業有切分市場的作用，對成熟企業也有保駕護航的作用。特別是對于中小商戶，更需要爆品為餐廳引流，而一旦商業模式打通后，也需要基礎的配套方案滿足異地擴張和規模化發展的需求。
例如，可口可樂在發家早期，其6.5盎司的弧形瓶裝，讓人印象深刻，在相當長的時間內都沒有再推出其他規格產品。同樣，王老吉在初期所有的廣告和渠道資源里，全力打造310ml的紅罐涼茶，而不銷售大瓶和中瓶包裝，這些都是打造爆品的早期案例。
探魚的江湖地位不必贅述，自從第一家店開業，就一直保持住排隊餐廳的美名，常常在大眾點評上看到其等位超過四個小時的傳聞。探魚是如何做到最典型的爆品戰略呢？
首先，選擇一個處于上升期的大品類，在其中找到受眾程度高卻沒有形成品牌的小品類。麻辣口味的川菜，近兩年在南方市場大爆發，其大品類一直上漲，而烤魚則是早已經風靡全國各地大排檔的一種風行美食。可是目前還沒有人包裝這個細分品類，沒有人專門化，也沒有人打出品牌。
其次，在細分的品類里縱向挖掘，把細分品類里玩出不同的花樣。探魚是用心做了烤魚的，它不是單一的麻辣口味，它努力往里面縱深發展，形成了行業專家的形象。它經過努力研發，最終確認了7種魚肉，18種味道，這是真真正正地讓喜歡這個品類的人在這里得到了一次性的滿足。
再次，探魚還非常善于營銷和策劃。每一次的開業活動，無論是極端的開業折扣，還是店里電視不斷播放的80后懷舊動畫黑貓警長、做舊的搪瓷水杯，又或者是分享用餐就可以獲贈美食，探魚每家新店都可以引爆一個區域。
那么，想要憑借爆品打響餐飲品牌知名度，應該如何做呢？首先，我們需要對爆品的特點有所了解。通過對產品周期比較長的爆品進行分析，我們能夠發現爆品具備以下四個特點。
口味好
2016年，黃太吉被爆頻頻關店，雕爺牛腩門店日營業額降到20萬左右，火爆不再。這就要回歸餐飲的本質：餐飲做的是熟客的生意，至少符合大部分受眾的口味，才能吸引用戶反復購買，使品牌得到長期發展。
高認知
田老師憑借紅燒肉這一爆品發展到200多家店，金百萬依靠超高性價比的烤鴨套餐打響京菜品牌。其中，紅燒肉和北京烤鴨都是在消費者心目中認知度很高的單品。爆品之所以能夠成為爆品，就是因為產品的口味、食材等某一方面能吸引到用戶，具備一定的用戶基礎。
在互聯網時代，還有一種高認知的典型是IP。西貝莜面曾簽約《舌尖1》的黃老漢黃饃饃，和《舌尖2》張爺爺手工空心掛面，最終借助《舌尖上的中國》這個IP吸金近2億。
差異化
差異化是產品被人記住的關鍵點，要秉持“人無我有，人有我優，人有我異”的原則，尋求產品的突破。從優化產品的外賣包裝等細節出發，提高用戶體驗，強調產品的調性，也是從同類產品中脫穎而出的有利機會。
互動性
互聯網時代，新媒介的發展改變了用戶和品牌之間的關系，也更加強調信息交互性。而在外賣行業，由于商家和用戶并不產生直接的聯系，通過產品進行交流就越發顯得重要。
一些品牌在打造產品時，就從名稱出發，通過吐槽用戶心理狀態的形式，拉近用戶與品牌的心理距離。比如，叫個鴨子曾推出“單飛套餐”和“雙飛套餐”。
爆并不僅僅是炫酷，更多的是顧客價值的打造。什么是顧客價值？就是你的產品與定價之比，是否超值！俗話說：“沒有賣不出去的白菜，只有定錯價的白菜。”餐飲企業如何才能打造出“爆品”？木屋燒烤創始人隋政軍曾做過以下分析：
爆品的打造基礎是3個：1.你的目標客戶的基本消費能力，也就是說他們愿意付多少錢。2.他們的需求是什么。基于他們的需求我們打造的產品價值如何。3.我們的能力如何，我們是否具備最有競爭力的生產系統，給出一個最實惠的價格。
所以爆品打造第一問題是定位。定位中第一問題是顧客定位，顧客定位解決問題根本是人均客單價。木屋的定位就是20一35歲年輕白領，收入3500一8000，人均65一75元的客單價。
第二問題是產品價值的打造。產品價值=(物價+智價+心價)。也就我們常講：吃飽、吃好、吃出感覺。用專業術語講：就是出品質量、環境衛生、出品速度為物價層面的基本要素;環境設計，軟裝用品用具選擇為智價層;心價指服務設計，與顧客的溝通交流，生活方式的構建與文化思想的匹配。
心價實際上就是體驗式消費的核心，也是最難打造的部分。而這三層價值之合形成的商品價格必須大于消費者支付意愿，差距大小，決定你的火爆程度!
第三是產品生產系統。這個系統的建設決定了你在定價相對固定，并不斷提高商品價值前提下保障盈利的基礎。餐飲業的行業特點是產、供、銷絕的無縫一體化。
它是以以下15個分子系統搭建的一個完整價值創造系統：
1.選址一2.營建設計一3.集客營銷一4.運營督導一5.菜品規劃一6.定價一7.釆購加工配送一8.營業時段安排一9.預估計劃申貨一10.排班工時控制一11.安全維護保障一12.成本費用控制一13.員工訓練與考核一14.員工晉升與激勵一15.評估與PK。
這15個系統合在一起給整個經營提供了15個點的利潤。而最重要的這15個分子系統又是相互依存的一個完整體系。缺一不可，一個缺失，損失的不是一個點，而是上下左右相關的4、5個點。如果是某些關鍵分子系統的缺失可能會造成整個系統的崩潰，不僅沒有利潤還會帶來虧損!所以現在成功一定是系統的，失敗一定是片斷的。
爆品到最后，一定要為產品附加信息值，無論是美觀度、文化品位、還是產品故事、又或者產品里的符號植入，都要盡量地為產品增加功能以外的信息價值。
當然，打造爆品也有很大的風險，選擇了錯誤的品項，接受度太窄或者是心智資源太少。總而言之，爆品，是創造品牌口碑的利器，一定要保證穩定的高品質，并且有足夠多的內部挖掘和外部的推廣跟進。
來源：餐語餐謀訂閱號
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