餐飲巨頭花幾個億教你躲過10%倒閉率

2015年的餐飲業，經歷了洗牌、變革等一系列波折，在大浪淘沙后，一批新品牌涌現，一批老企業倒下。

據了解，餐飲業的月倒閉率高達10%，年復合倒閉率超過100%，故而在過去的2015年，曾經風光無限的餐飲企業倒閉甚至拖欠員工巨額工資的報道常見諸媒體。

正如業內人士所說，你看一個大品牌名聲在外，其實早已暗潮洶涌，危機四伏。

今天就為大家整理了2015年經營“觸礁”的餐飲巨頭案例，希望他們的前車之鑒能夠為大家在2016年的餐飲經營決策中提供參考。

一夜之間，輝煌28年的餐飲帝國倒閉了！

唐都成立于1988年，經過28年時間憑借一流的廚品、環境和服務，聲名鵲起，并擴張到了北京、東北、海南等地，經營范圍包括五星級酒店、生態園、會議中心等業態，成為山西最大的餐飲集團之一。

如今，輝煌已不復存在，昔日豪華氣派的大酒店關停，400多名員工離職，欠薪180萬，200名員工跪地討薪，錯估形勢，2個高端餐飲項目因受經濟政策影響4億投資三年無回音，資金鏈瀕臨斷裂。曾經的餐飲巨艦，如今掙扎在倒閉邊緣。

此外，與唐都有著相同遭遇的還有上海知名川菜店的厚味香辣館，也是由于公司決策失誤，不僅擴張的餐飲項目全部投資失利，而且將飯店大量的營業款用于餐飲業以外的土地、原油等投資也以失敗告終，最后導致資金鏈斷裂，老板失聯，欠下400多名員工超過500萬元薪水，同時還欠下供應商、房租等超過2000萬元，10店9關，苦心經營12年的企業，最終轟然倒塌。

點評：選擇比努力更重要

唐都和厚味香辣館的資金鏈緊張和斷裂，是投資戰略的失敗，也是企業決策的失誤。只要有錢投資大型餐飲就能掙錢已經成為歷史，提早幾年預判市場行情走向，選準合適的投資項目是投資經營成功的關鍵。

資金鏈斷裂，代官山內地門店全部倒閉

代官山出身臺資，早先已經在臺擁有40多家門店。2006年，打著“專為女性設計的美食”旗號的“代官山”第一家上海旗艦店正式開業，以其時尚唯美的唐風陳設給食客們留下風雅印象，成為滬上許多饕客們小聚小酌的必選場所，并在蘇州、南京等地陸續開張連鎖店。

據了解，在代官山上海中環廣場首家店面積400平米投資近500萬元，一間面積不大的蛋蛋屋門店也要200萬元的投資。動輒百萬的投資讓不斷廣開門店的代官山資金捉襟見肘。故而從2015年5月開始，短短兩個月內，上海、南京、無錫等地代官山門店便相繼關門，顧客預付卡補償無門，供應商千萬賬款成空頭支票。

苦命相連的還有武漢著名餐飲連鎖巴適酒店，2015年4月下旬這個曾盛極一時，最多時開了九家分店的巴適也悄然關門，店老板悄然“失聯”，拖欠員工20余萬元工資，供貨商500多萬元。

而2001年成立于南京的中高檔餐飲品牌粵鴻和，鼎盛時期也擁有20多家門餐飲品牌。關門之前店里的經營狀況一切正常，包間每天都爆滿，平均每月的營業額都在180萬到200萬。關門之時卻已欠供貨商酒水款37萬多，百家湖街區水電費和物管費過百萬，員工工資還沒拿到。

點評：形勢嚴峻，理性回歸

在中央八項規定實施以來，國家政策對公款消費等的限制的新形勢下，代官山和粵鴻和未能及時準確評估形勢，進行理性擴張，這種過高評估資金回籠能力，依然走“高大上”的經營路線是難以為繼的。而巴適開店選擇的多為商圈，經營成本（房租、物業費）高昂，加上人工、原材料價格持續上漲，經營管理問題頻出，這也是盲目擴張帶來的悲劇。

竊認為，“蘿卜快了不洗泥”，規模越大，風險越大。好的連鎖餐飲品牌要永葆青春，不僅僅是要加強資金鏈及經營風險的控制，更要培育出自己強有力的競爭優勢，如果沒有練好內功，管理能力跟不上的話更容易在競爭中倒下。另外關店轉讓本是正常的市場行為，在賺錢的時候廣開店，虧本之時選擇休整。但是，關門不等同于甩包袱。

寧夏最大餐飲巨頭悄然倒閉，曾經的餐飲驕子，卻是賭徒

銀川寧豐餐飲1997年開業，地處銀川市繁華商業中心，歷經10多年風雨，以豐富的菜品和親民的價格成為銀川市民就餐、舉辦婚宴的熱門餐廳，集團公司更被業界稱為寧夏餐飲行業的“黃埔軍校”。

然而，十多年過去了，它迎來的不是輝煌，竟是離場。餐飲業大的經營環境不樂觀是一方面原因，另一個原因則是在銀川餐飲界有著響亮名號的“大亨”老板李新華因個人好賭，為賭資借了大量社會資金，最后資不抵債，導致資金鏈斷裂，親手斷送了他苦心經營的產業。

點評：論一個好老板的自我修養

俗話說“火車跑得快全靠車頭帶”，領導者的素質決定了能否為企業培養出一直可靠穩健的核心團隊，更直接影響著企業的競爭力與發展力。在這個競爭嚴酷的餐飲行業，一個領導者如果沒有良好的職業操守和品格作為企業經營管理的支撐，企業是難以獲得健康發展的。能力決定你所在的位置和企業所在的高度，品格決定你能在這個位置坐多久，你的企業能維持多久。作為餐飲管理者的各位，一定要引以為戒。

倒閉如潮水，你能安全上岸?

上述幾家餐飲企業，均在餐飲業內盛極一時，最后卻都落得“庭前冷落鞍馬歇”的境地，沒落的原因不外乎我們上述分析的客觀的經濟政策影響，主觀的管理者自身問題，內功不過硬問題三種。

餐飲好案例認為，餐飲企業倒閉關門都是市場競爭的結果，也是消費者選擇的必然。調整經營思路，適應市場的發展，迎合消費者的需求，求強不貪快，才是餐飲企長久盈利的保障，只有全部兼顧，才能長盛不衰。

需要看到的是，當前餐飲行業結構調整、轉型升級還處在“摸著石頭過河”的實踐階段，還有諸多新挑戰，還需要做好充分準備打持久戰。餐飲好案例（微信id：canyin120）在這里仍然希望所有業者都能挺過去！

餐飲好案例（微信id：canyin120）

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