2016年餐飲人最關心的詞竟然是它？！（附十大餐飲熱詞）

熱門點評：

說這兩個字的時候，眼前就出現了一個個飛馳在路上的電瓶車，風里雨里穿梭在大街小巷，2016，外賣就是一個用生命送餐的行業。——劉克（紅餐網專欄作者）

外賣熱詞上榜，代表著餐飲發展的趨勢和餐飲人心態的轉變。很多的商家，希望尋找一個新的營收點。外賣，一方面解決了消費者的痛點，另一方面突破了傳統門店對于距離、范圍和服務規模的限制，受到眾多餐飲人的關注。——安神（紅餐網專欄作者）

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移動支付是個好東西。關鍵看支付、轉賬的載體是否可靠和安全。對支付人來說，不用攜帶現金，對餐廳來說，避免收到假鈔。另外移動支付解決遠程預訂時的訂金支付困難，所以會受到餐飲人歡迎。——楚劍（紅餐網專欄作者）

在移動互聯網的大潮下，順之者生，逆之者亡。表面上移動支付提升了效率，解決了安全問題，而本質上，這意味著我們在進入一個新時代，無現金生存已成為必然趨勢，何況移動支付留下的消費痕跡，將對經營決策提供至關重要的參考。——靳子陽（紅餐網專欄作者）

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它是做餐飲需要懂得的一個詞匯，在我們所熟知的各個成本之外，對于創業者最需要警惕的是–時間成本。在這個時代，屬于餐飲的機會是如此瞬息萬變，把握時間成本，創造新的商機。——王鹿鹿（紅餐網專欄作者）

正是因為成本高、利潤低才真正推動了餐飲行業的革新。租金高導致輕裝修重裝飾的舒適空間，能源高導致智能管控系統的誕生，人力高引來餐飲智能化革命，利潤低導致了餐飲企業開始重視品牌力量和多重盈利模式的加持，從而提升產品溢價能力。——白墨（紅餐網專欄作者）

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兩證合一實際上在各地執行的時間，進度都不太一致，雖然給餐飲企業節約大量時間、節省大量的人力投入和不少開支，優化投資環境。但實際在餐飲一線，證減少了，事情可能也更難辦了。——李曉明（中國國際食學研究所）

兩證合一是為了簡政放權，更是為了事后監管，食品安全越來越重要，未來政府對餐飲企業的監管也越來越難，做不好食品安全的餐飲企業都會面臨處罰和淘汰。——劉鵬（紅餐網專欄作者）

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經過2016年，資本和創業者都承認了實體餐飲連鎖店的復制速度難以突破，再加上補貼消失、外賣和O2O的冷卻，餐飲企業的估值回歸理性了。于是，餐飲創業者從融資中獲得回報的幻想破滅后，資本如雞肋，食之無味，棄之可惜。——丁一（紅餐網專欄作者）

融資這個詞在餐飲界的興起，是一個時代造就產物。新品牌指望它崛起，老品牌指它涅槃重生。對于資本市場來說，餐飲似乎成為平衡其它行業投資風險的一個港灣。隨著互需的關系不斷被放大，投資與餐飲品牌之間的關系也變得愈發暖昧，只能說：“愛它就要牽手”——王冬明（紅餐網專欄作者）

曾經百萬級融資都少見的餐飲業，終于開始出現千萬級融資、獨角獸公司，惹得多少餐飲人眼紅心跳，提起槍就往前沖。但偏偏投資泡沫浮出水面，加上經濟下行，一些企業瞬間崩塌，投資人又開始收緊荷包。留給餐企的答案和其他企業一樣：要有故事，但不能只有故事。——陳南（紅餐網記者）

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年輕人不同于上一代人的是，以前是憑借對一個品類的認知判斷產品，而現在的年輕人通過“爆品”去了解一個品類，加強一次消費動機。有爆品，前端省成本，中端有價值，傳播有話題。——王鹿鹿（紅餐網專欄作者）

爆品這個詞的興起，其實是餐飲為了迎合市場而生。在顧客忠誠度如此冷漠的市場里，能記住的差異化似乎成為了顧客回頭的唯一理由。爆品也許是一個名字；也許是一個造型；也許是一種原料；甚至是一個行為。總之，爆品爆的不單單是產品，而是一個能讓人記住你的符號。——王冬明（紅餐網專欄作者）

爆品互聯網詞語，一如最早如淘寶上的爆款，其實這與餐飲本質是一致的。打造爆品，第一就是要打造一個好名字 ，第二是從源頭材料上、從產品包裝上、從產品功能上、從產品體驗感、儀式感上打造賣點。第三要想明白你的爆款是拉流量還是提利潤的。——顧亮（紅餐網專欄作者）

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這世上本沒有天花板，做餐飲的人多了，便有了天花板。——丁一（紅餐網專欄作者）

這是個偽命題，餐飲是沒有天花板的行業，只是由于消費升級和競爭加劇讓很多從業人員無所適從。任何行業在競爭升級的過程中，都會讓很多人產生“頭頂天花板”的錯覺。其實，這只不過是行業資源在重新分配。——王文敏（紅餐網專欄作者）

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長期以來，中餐業態一直兩種極端分化，要么是高朋滿座宴請賓客，要么是匆匆走過解決一餐。但自從shoppingmall開始大規模招募餐飲后，越來越多小資雅致的休閑餐廳開始出現。有格調的休閑餐廳不再是西餐日餐的專利，中式餐飲的整個美學水準都在提升。——靳子陽（紅餐網專欄作者）

這個稱謂并沒有明顯的邊界，出現這個業態或者名稱，說明行業在發展。隨著消費升級，70、80后進入中產階級行列，中國文化元素的消費觀念越來越旺盛，休閑場景需求越來越旺盛。西式休閑餐飲自然會分化出中式休閑餐飲業態。本質上這是品類進化和分化的結果。——王文敏（紅餐網專欄作者）

把中式休閑餐飲這枚果實吹熟的，有兩股風潮：高端餐飲持續走低和西式快餐全面遇冷。所以，反過來理解，中式代表健康，休閑代表著更加大眾化、親民、格調。從這個層面來說，中式休閑餐飲的崛起，使得食物回歸人間煙火一些，更接地氣一些。——米婭（紅餐網記者）

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餐飲營業稅的目的是為了讓餐飲企業交稅，規范的企業會降低成本，不規范的企業會增加成本。——劉鵬（紅餐網專欄作者）

餐飲企業“營改增”之后，對于餐飲行業的財務管理提出更高的要求，對一般納稅人而言，完善財務制度和管理流程，最終會降低整體稅負。“營改增”會促使中國餐飲行業的整體管理水平提升，從中長期的發展來看，是促進餐飲行業發展的必然舉措。——李曉明（中國國際食學研究所）

提到餐飲業的稅收方面，大家可能不約而同地高呼萬‘’稅‘’，但今年五月一日起餐飲實行營業稅改為增值稅，由原來營業稅5%改為6%，然而以前有很多成本發票不能抵沖，營改增后就有一部分可以沖減，在采購方面就要注意采購渠道，尤其要開‘’增專發票‘’才能沖減稅費，把控好各環節使營業稅控制在合理的水平。——李睦明（紅餐網專欄作者）

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大陸餐飲目前還不具備打賞的土壤，打賞其實就是小費文化，但大陸的顧客沒有給小費的習慣，這個大的趨勢很難扭轉。如果要引導顧客去打賞，除了優化打賞機制，還不可太直接。所以打賞的小趨勢是存在不錯，但形成氣候，可能還需要時日。——張長全（紅餐網專欄作者）

打賞是因地而異，在商業意識比較發達的北上廣地區，打賞未嘗不是一種有效的激勵方式，但在思維相對比較保守的內地或者二三線城市，打賞反而會給顧客造成心理上的消費壓力，可能會適得其反。因此到什么山上唱什么歌，這才是正解。——西哥（紅餐網專欄作者）

打賞對于餐飲圈來說可稱得上“最熟悉的陌生人”，早前曾時興過，但漸漸被消費者所不接受。近年來，打賞制度重新回到餐飲市場，并取得驚喜的效果，這背后，是新消費群體帶來的新觀念，也把早前由“消費者主動”的性質 轉變為“餐廳主動”，提升了餐廳服務的效率和性質。——張然（紅餐網記者）