什么樣的餐廳才是最受歡迎的，這恐怕是所有餐飲人都在思考的問題。但去繁求簡、去偽求真，走單品、小而美、高顏值、好吃不貴顯然是關鍵詞… 去年一線城市的餐廳數量基本翻了一倍，但后半年餐廳的營業額、利潤都在大面積下滑，這說明顧客被分流，餐廳想要賺錢更加困難。在接下來的餐廳經營中，餐飲人如何能頂住壓力，維持生意的火爆？ 作為顧客在選購商品或服務的時候，有幾點很重要。 首先，客戶要買的這款產品能吸引自己，也就是能讓購買者心動； 接下來就是讓消費者覺得買了這個產品占到了便宜，得到了大大的實惠，顧客覺得這個錢花的很值。 所以接地氣的餐飲將會占領這個行業的80%以上，也就是說追求性價比是大多數消費者的心里，并且這也將會是餐飲業的常態！ 這種餐廳基本就是菜品非常好吃，菜肴非常精致，良好的就餐環境以及貼心的服務，這樣才能深深抓住消費者的心，同時通過消費者的口碑來傳播，給餐廳免費打廣告并帶來一定的客源。 去年，這道菜賣了多少，天天排隊，這就是爆款的威力。 做餐飲更是如此，在定位自己品牌的同時一定要找到自己的特色，切記菜品太多，沒有重點、主打菜系。也就是說一定要找到自身餐廳的優勢和特色，打造一些火爆的菜品。把名氣和自身品牌捆綁在一起，爆款打造好了，可以主推品牌發展，品牌經營上了軌道，餐廳才會更具知名度和口碑。 傳統餐飲市場追求菜品多樣，這種方式讓客戶選擇的時候沒有方向，也不會讓客戶印象深刻，還會增加運營的成本。 如今的餐飲都已經細分化，注重少即是多，越簡單越好。把更多的時間花在改進和研發菜品上面，只有這樣，才能立于不敗之地，長久生存。 除了前面說到的價格低。口味好之外，當然餐廳的顏值也是非常重要的，愉悅的就餐環境增添客戶的用餐體驗，增加好的心理效應。從菜品特色到環境裝修，都要與眾不同。 如今，大家到店里吃飯，都喜歡拍照發朋友圈。所以餐廳的環境就會成為大家飯后的談資。既讓人印象深刻還能通過朋友圈的傳播力度擴大自己餐廳的影響力。 要在經營上獲得成功的餐廳，除了管理水平高、地理位置好、就餐環境優美、經濟策略靈活等，更重要的是看該餐廳的服務質量優劣。 在很多消費者眼中，服務是一家餐廳的核心。比如，顧客驅車前來會有泊車服務；排隊等候會有等候區；點餐會有員工詳細介紹特色菜，還會貼心建議點餐量；離店時也有有服務員想客人微笑告別。 所以很多客人為了享受這樣的服務，就會心甘情愿到店就餐。隨著行業資本和人才的涌入，餐飲行業進入了高手對決期，餐飲必須在核心競爭力上下功夫，才能在競爭者中脫穎而出。
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