餓了么吃掉百度外賣，要“餓肚子”的不是美團而是餐飲商戶！

一場合并引發的恐慌

大約5-6年前，處于瘋狂擴張時期的各大外賣平臺為了吸引商家入駐，爭取用戶，瘋狂燒錢進行各種補貼，在那個時代，基本是只要做外賣就賺錢，用戶吃著開心，商家外賣也賺的開心。然而，這場燒錢游戲隨著外賣平臺市場逐漸趨向穩定，商戶數量變得穩定以及用戶外賣點餐習慣的養成，外賣O2O也從燒錢式補貼變成了抽成式的運營，抽成比例從5-20%不等，導致用戶點餐變貴了，商戶賺的卻更少了。

餓了么和百度外賣的合并被網友戲稱為“餓肚子”，不過這個詞用在餐飲商戶身上更為貼切：合并后的餓了么所占市場份額將超過5成，這將極大改變目前餓了么和美團外賣的相持局面，外賣市場被壟斷只是時間早晚問題。而這種壟斷對于商戶來說并不是一件好事：平臺在一家獨大之后，平臺的話語權就足夠大，滴滴在收購Uber之后上調打車價格就是一個例子。很多餐飲商戶都透露出這樣的擔憂：平臺如果漲價，商戶要么接受，要么被踢出局，陷入被動。

現如今，平臺扣點抽傭已經成為餐飲行業房租成本之后的一個大頭，甚至有部分平臺的抽成比例已經達到了20%，讓中小商家苦不堪言。以前餐飲人抱怨辛辛苦苦一年到頭為房東打工，現在，餐飲商戶又多了一個打工對象：平臺。越來越高的平臺扣點最終只能讓餐飲商戶“餓肚子”。所以作為商家要學會自己搭橋，別人搭的橋再好，也得交高額的過路費。

早在去年王興就提到O2O下半場的概念，并且指出，雖然外賣行業商戰激烈，但王興判斷將在6-12個月內結束。而餓了么與百度外賣的合并，恰好處在王興做出這個預判的一年之后。在平臺流量紅利期結束的情況下，對餐飲商家來說，在平臺引流之外，如何有能力運營自己的流量和客戶？

微信攪局，餐飲版“出埃及記”上演

在餓了么吃下百度外賣準備與美團展開新一輪較量的時候，微信攜12億用戶而來，強勢加入餐飲大戰，頗有“螳螂捕蟬，黃雀在后”的架勢。而微信的兩大殺器，正是已經沉淀了幾年的公眾號和今年上線的小程序。尤其是小程序自上線以來，大招接連不斷，讓餐飲行業對于小程序寄予厚望。

小程序上線前夕，“微信之父”張小龍在微信公開課上首次解讀小程序之時，張小龍所列舉的小程序應用場景中就包括餐飲場景，小程序點餐、微信支付……而半年多以來，微信也打造了一批餐飲行業應用微信小程序的樣板案例：三個辣椒牛肉粉、肯德基、老鄉雞、真功夫等等。微信小程序近期更是開足火力發力餐飲，在附近的小程序中加入“餐飲美食”類目，相當于為餐飲商戶在小程序中開辟了一條綠色通道，此舉徹底俘獲了一大批餐飲商戶。但是相比之下，已經進入瓶頸期的“美團們”還有什么招數？

從更大范圍來說，經過幾年發展，微信已經成為連接人與人、人與商業的連接器，并且到目前月活躍用戶已經接近十億，微信公眾號、微信小程序、微信卡券、微信廣告等能力的集合讓微信為企業建立去中心化平臺提供了必要的土壤、空氣和水分。

最新數據顯示，包括餓了么、美團、百度、到家等平臺用戶在內，中國互聯網第三方外賣的用戶人數大約2.4億人，對比微信12億的用戶，這一數字顯然是小巫見大巫。從長遠看來，餐飲行業要從“中心化”轉向“去中心化”，微信可能是一條最好的出路，一場餐飲版“出埃及記“正在上演。

很多餐飲商戶都已經開始意識到這一點，甚至有專做外賣的餐飲品牌打出了“去平臺、自建O2O”的口號。位于江蘇鹽城的外賣品牌“百信佳”在去年就已經喊停所有第三方外賣平臺，通過微信和電話接單的方式運營外賣業務，避免向平臺交納高昂傭金的困擾。依托微信的社交優勢和微盟提供的營銷助力，運營第二周，微信公眾號日流水就超過2000元，百信佳嘗到了自建平臺的甜頭。

（百信佳外賣平臺運營）

不靠平臺，餐飲商戶要學會自己“搭橋”

餐飲上了外賣，原本長期光顧餐廳的用戶最后也被外賣平臺擄走了，結果利潤給了平臺，店里也沒了人氣，這是餐飲商戶需要面對的赤裸裸的問題。自己“搭橋”，餐飲商戶可以不用再受平臺捆綁，同時也可以運營自己的流量。而讓餐飲商戶有這種底氣的，不僅是微信，還有基于微信的第三方開發服務商。目前針對餐飲行業的微信開發服務商有很多，微盟就是其中之一，旗下一站式餐飲O2O解決方案“微盟智慧餐廳”從會員、營銷與業務等層面助力餐廳高效運營自己的流量和客戶。“閃退”外賣平臺的“百信佳”正是微盟智慧餐廳的服務客戶之一。依托微信的社交優勢和微盟提供的營銷助力，運營第二周，微信公眾號日流水就超過2000元，百信佳嘗到了自建平臺的甜頭。

（百信佳外賣訂單曲線）

“對于絕大多數沒有開發能力的餐飲商戶來說，如果僅僅是應用微信提供的基礎能力，開通一個微信公眾號或者創建一個門店小程序，并不能滿足更深層次的營銷需求，因此第三方開發就顯得格外重要。”微盟O2O事業部總經理林縉表示，澳拜客牛排餐廳就是微盟服務的餐飲客戶之一，在不到一年的時間，澳拜客運用微盟智慧餐廳軟件建立微信會員系統，通過微信公眾號成功轉化了超過3萬的忠實會員，這些會員為門店帶來了千萬元以上的營業額。

（澳拜客的會員營銷）

作為在全球20多個國家和地區擁有超過1000家連鎖餐廳的美國老牌西餐餐飲集團，澳拜客自2013年進入中國市場以來已經開了7家門店，雖然進入中國市場的時間較晚，但卻敏銳的抓住了微信的風口。澳拜客市場部負責人孫鈞認為，微信已經不光光是一個溝通聊天的社交渠道，它更多的成為人們獲取信息和服務的渠道。澳拜客以微信公眾號為載體，搭建會員系統，實現會員營銷、管理與維護等，為顧客提供全方位的會員服務。如果說微信之前完成的是線上社交，小程序則通過掃碼和微信支付打通了線下的場景。小程序作為新物種，對餐飲行業有巨大價值，并且澳拜客的小程序很快上線。

不過，如果要在微信公眾號和小程序中做一個選擇，餐飲商戶還是會糾結，到底做哪個更好。在林縉看來，小程序的體驗好、應用場景豐富，但公眾號的觸達能力是目前的小程序所不具備的，而且微信對公眾號和小程序的打通上做了諸多嘗試，小程序與公眾號結合在一起可以形成更大合力。而針對餐飲商戶的小程序開發需求，微盟也提供了相應的解決方案——通過智店小程序解決方案，餐飲商戶可以快速制作自己的小程序。目前，微盟智慧餐廳已經實現了公眾號與小程序的數據互通，用戶訂單權益數據、會員、優惠券等實時同步。公眾號做會員觸達，小程序做場景服務，一個基于“公眾號+小程序”雙線運營的新餐飲模式正在形成。