海底撈贏利下降，外婆家首現負增長！2017哪些餐飲人將被淘汰？

然而，當下，餐飲面臨的最大問題并不在這里，一個比這更大的潛在危機正懸在所有餐飲人頭上——時代的發展，使餐飲從以前人口紅利期的一維競爭（自己跟自己較勁），一步跨越到五維競爭時代（自我提升一維、同品類競爭二維、同行業比拼三維、跨界打劫四維、搶占未來五維）。這一社會突變，使很多餐飲從業者深陷“維度上的不公平競爭”而不自知。

正常情況下，競爭總是從低緯逐步向高緯度邁進，而餐飲在自身進化緩慢以及外行跨界、網絡發展等多種因素下，在短短的幾年內，竟然一下從一維過度到五緯，速度之快，變化之大，前所未有。從過去只需做好自我的點上競爭，到同品類的線形競爭，再到全行業的平面化競爭，再到跨界而來的空間立體型競爭，最后到搶占未來的時間緯度上的競爭，餐飲人無論是眼界、學識，還是思維、技術等方方面面，需要學習提升的東西太多。而世界的飛速變化，幾乎沒有給餐飲人留下思考和適應的時間。

但不管你愿不愿意，適不適應，餐飲業的五維競爭時代就這樣突然而來。你能看到幾維，能在幾維上展開競爭，你的生存發展機率就有多大：

如果只看到自己厲害，覺得別人都不行，可能你只在一維；

如果能看到同品類競爭，比如做燴面的，愿意研究其他燴面店甚至各種面條的優勢為我所用，你在二維；

如果接受餐飲行業之間的競爭，比如做燴面的，愿意研究學習各種餐飲業態的優勢為我所用，你在三維；

一碗繪面的競爭緯度

如果接受跨界而來對手的競爭，比如做餐飲的，愿意接納所有新事物，主動去研究各行各業的優勢為我所用，你已經觸摸到四維；

如果不但研究截至現在已經發生的，還愿意思考未來空間，并采取行動搶占先機，你已經達到五維的高度。

任何行業的競爭，一般都是從低緯度開始，遞次上升，并且不可逆，一旦新的維度出現，處在低緯度的市場空間就會被逐步侵蝕，直至最后徹底退出。

過去時間慢，從這個緯度到下一個維度，需要很長時間，有時甚至需要幾代人、幾十代人，人們有充足的時間，去了解、適應、調整。

然而，當下的餐飲業，在多種因素的作用下，一下從一維上升的五維，迅雷不及掩耳。

改革開放以前的千百年，中國餐飲的主流都是單店模式，幾乎沒有多店式發展經營，更別說跨地區式連鎖模式。可以說，一直處在千年未變的一維競爭時代，餐飲人靠自我較兒勁，以技術上的傳承和匠心，緩慢的推動著行業的發展。

改革開放，推動了中國的飛速發展，餐飲這一古老行業也隨著城市化進程帶來的人口紅利野蠻生長：這個時代，餐飲行業幾乎沒有準入門檻，有錢沒錢，都能開店賺錢。沒錢的開小館子，有錢的幾十家上百家的開連鎖店；有能力的自己研發菜品，沒能力掏錢加盟……似乎怎么都能賺錢，這是野蠻生長的十余年，是餐飲行業最初的藍海。

然而，藍海釋放巨大紅利帶來的“抬腿就能入行”、“躺著都能掙錢”機會，使餐飲人把機會當作了能力，似乎自己無所不能。由此，行業亂象叢生，各種畸形消費大行其道，餐飲的本質需求被模糊淡化，整個餐飲行業發展方向被帶偏，很多餐飲人難以淡定，紛紛跟風、攀比，做大做強的野心在一維競爭格局下被放大了極致，幾年內做到百家、千家、萬家的店的豪言層出不窮……

當你的能力撐不起自己的野心時，會有人告訴你是誰！

2012年12月，中央一紙規定出臺，曾經的畸形高端消費被一刀切，一維競爭思維下的餐飲人的噩夢從此開始。接下來，餐飲行業的“寒冬”論調年年持續，似乎一年難過一年，2013年高端餐飲遇冷，2014年中端餐飲受傳導陷入困境，2015年大眾餐飲突現“倒閉潮”，2016年很多知名餐飲品牌紛紛倒下……

然而，從緯度競爭看餐飲倒閉潮，其實自2012以來所謂的餐飲寒冬，一直是個偽命題，餐飲總盤子仍在不斷擴大，而且還會持續擴大，這是客觀趨勢。有資深餐飲人士一語道破目前局勢，“不是餐飲業不行了，而是你的餐飲不行了”。

谷雨春紅燒黃河大鯉魚搶占第五緯度，用天然食品換未來空間

緯度競爭規律，一旦新的緯度競爭出現，低緯度者市場空間將會逐步縮小，直至完全退出市場。

2017年，將是高緯者的天下，所處緯度越高，競爭力越強！最終結果：強者恒強，高緯度者收割市場。