此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
這家沙縣小吃位于布魯克林新興華人區的繁忙路口。不遠處既有公交站，也有地鐵站。當地早出晚歸的上班族，每天吃上的第一口，就是這兒的沙縣小吃。
開業首日3小時關張
餐廳從早上8點營業到晚上11點。午餐時間是客流高峰期，顧客多得要排隊拿號。也有許多人會打電話訂餐，然后再到店里自取。忙的時候，出納機每兩分鐘就會出一單餐。
開店僅一個月，生意就如此火爆，這是店長邵彬芳沒想到的。
“我們開業第一天，三個小時就關張了，原因竟是顧客太多，餐食被一搶而空，”她說。“我們原本上午11點才開門，但沒過幾天就有顧客反映：‘能不能早點營業，如果早飯能吃上沙縣小吃就太好了。’”
記者下午4點走進這家餐廳，不大的店面里約有十張餐桌，雖非客流高峰期，卻也座無虛席。
試營業期內，餐廳菜單主打沙縣小吃的“四大金剛”——扁肉、拌面、蒸餃和燉罐，再加上包含燉罐、秘制紅燒肉、拌青菜和米飯的超值套餐。一頓下來，人均消費與麥當勞、肯德基等美式快餐價位相當。
國內外的“沙縣小吃”一樣嗎？
如今，沙縣小吃已經分別進駐日本、葡萄牙和美國。
1
物美，但未必價廉
雖然走出國門的沙縣小吃同樣“物美”，但實際上未必“價廉”。
在紐約，一份拌面3美元，蒸餃5.99美元（約42元人民幣）；在日本，拌面和燉罐都是480日元（約30元人民幣）；在葡萄牙，拌面和扁肉分別都要5.9歐元（約47元人民幣）。”
“我們餐廳在當地應該算中高端餐廳，但是還是有很多外國食客慕名而來。” 沙縣小吃葡萄牙波爾多店經理吳紹華說。
2
因地制宜做改良
為了征服外國人的胃，沙縣小吃在走出國門之后，既保持了傳統制作技藝，也有一些與時俱進、因地制宜的改良。例如葡萄牙波爾多當地居民喜歡吃油炸食品，吳紹華就特意準備了“油炸扁肉”和“油炸春卷”。
而紐約沙縣小吃店里，邵彬芳最引以為傲的是鎮店之王“柳葉眉”蒸餃，保守估計一天能賣出1500個。
林里舉說，作為紐約第一家沙縣小吃，他們肩負著“摸石頭過河”的任務。除了日常運營，一個重任是在食材、工藝、管理上形成流程。
“有了統一的標準，更多的沙縣小吃會出現在美國，而且還能實現本地化聘用，外國廚師也可以做出地道美味的沙縣小吃。”
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