99%的餐飲老板都不知道，這些小事會讓你流失顧客！

一張餐巾紙，就能將顧客趕跑？

餐謀長曾和朋友曾去過一家餐廳，說真的，菜品、環境都還不錯。但是結完賬之后，卻沒有想再來的念頭。

為什么呢？

因為在結賬的時候，服務員跟我們說，剛剛使用的餐巾紙是要收費的，讓我們很不滿。

首先這個事情，他并沒有提前告知，而等到結賬的時候才說，大大降低了之前的愉悅感。

其次是，收費可以，但最起碼你收的錢要讓人覺得物有所值。一個盒子里就裝了4張紙，質量還差，卻收費2元，實在是讓人接受不了。

朋友抱怨道：這樣的餐廳，味道再好，以后也不想再來了！ 

一盒小小的餐巾紙，一兩塊錢的事，卻能影響消費者的體驗，將顧客“趕跑”。

哪都好，就是衛生間“慘不忍睹”！

很多餐廳會通過營造好的用餐環境和氛圍，來給顧客留下好印象。但餐廳真實的“門面”不是只有前廳和后廚，還有一個隱藏的空間一一衛生間。

衛生間如果疏于管理，也很容易讓客人抹掉之前的好感，不再光顧餐廳。

這也是發生在餐謀長身邊的真實案例：

這個事情或許只是一個個例，或許那一次恰巧就是因為店里太忙，工作人員沒有銜接到位，但是卻給消費者留下了“心理陰影”。

服務員太過冷漠，讓顧客有“距離感”

一網友在某論壇發表了一次就餐經歷：他和朋友到一家餐廳吃飯，菜品和環境都很不錯，然而一行人卻并不覺得愉快。仔細琢磨一番，才發現原來是被服務員影響了。

比如說在點餐時，服務員不僅聲音低沉，而且全程無笑臉，十分冷漠。再比如，每次召喚她時，動作都比預期要慢上半拍，簡直就像是有心事或沒睡醒。

情緒是會感染的，服務員如此，也在無形之中影響了顧客的心情。

海底撈熱情似火的服務提高了餐飲行業的服務標準，甚至，越來越多的餐企已經開始研究怎么為顧客提供更高級的“若即若離”的服務。在這種環境下，服務員連最基礎的服務意識都沒達到，敏感的顧客怎么可能第二次上門呢？

營銷“小聰明”，讓顧客有被欺騙感！

首先說明，這個例子是少數。

但不可否認，有一部分餐飲商家喜歡在優惠上和顧客玩文字游戲：

與其耍這種“小聰明”，還不如給顧客實實在在的優惠。雖然錢暫時少掙點，但是卻能贏得顧客的心，贏得了回頭客。

店內異味重趕跑顧客

餐謀長家附近有一家味道不錯的螺螄粉店，有次吃完粉走出店門，我發現全身上下都散發著一股“螺螄粉”的味道。等到下次再路過這家門店時，總會想起這次吃粉的經歷，迄今再也沒去過這家螺螄粉店。

其實，經常守店的人感覺不到異味，但是從外面走進來就很明顯。餐廳最基本的是不能有難聞的味道，有特殊氣味的食材或配料應特殊存放，同時應該做好通風、排油煙等工作。

再講究一點的可以擺幾盆花或者弄點香水，也花不了多少錢，卻能提升進店用戶體驗！

等位太無聊

消費者都有從眾心理，每每看到某家店前排了長隊，就會好奇地也排上去嘗嘗味道。但是，餐廳排隊有時候卻未必是好事。

一位朋友向餐謀長傾訴了她某次去火鍋店吃飯的經歷。她與朋友相約下班后吃火鍋，由于選定的火鍋店生意好，她和朋友不得已在門口等位。

“這家火鍋店是在馬路邊，等位的時候我們只能站在馬路旁邊，來來往往的人流，既尷尬又無聊，下次再也不去這家餐廳了。”

餐廳排起長隊，顧客饑腸轆轆等位，這個時候需想法設法讓顧客留下來。首先要設定好等位區，安排好椅子、水等。此外餐飲人要想方設法讓等位顧客忙起來，等位區可以設置無線上網、大屏幕電影等。

小 結

正所謂，細節決定成敗。餐廳經營就是這樣，一個小細節，可能就直接影響到顧客是否再來、是否介紹朋友來。

所以當你的餐廳生意不景氣、顧客不待見時，你也可以自檢一下，是否餐廳某些細節地方出了問題呢？