權威解讀│4.2萬億規模下的餐飲新格局

圖片來源于中烹協

“餐飲力量——第三屆天財商龍餐飲管理發展論壇”，中國烹飪協會會長姜俊賢現場發布“2018年中國餐飲形勢分析及2019年中國餐飲消費趨勢”。

中烹協及天津烹協參會領導合影

從左至右依次為天財商龍營銷總監孫治軍，中國烹飪協會秘書長劉蘭英，天財商龍董事長丁暉，中國烹飪協會會長姜俊賢，天津烹飪協會會長朱寶鈞，天津烹飪協會副會長兼秘書長孔令濤

中國餐飲市場結構正在發生變化，各地區餐飲規模開始由東部向中部、西部轉移。從地域餐飲經濟的情況看，2018年, 山東省首次超越廣東省，成為中國餐飲的第一大省，河北省和河南省等中原省份餐飲規模躋身3000億元規模之列，四大直轄市，北京、上海、天津、重慶均在千億級規模以上。從人均消費指標來看，天津、北京、浙江、上海位居前列，其中，天津人均消費超過上海居位第一。西部地區，重慶市人均消費名列前茅。

圖片來源于中烹協

■ 一是，主流消費群體的變化。80、90新生代成為餐飲消費主力軍，且消費頻次高、消費能力更強。

■ 二是，消費側重點發生變化。新生代主流消費群體更加注重生活品質、更加注重精神上的滿足、興趣和愛好的培養、更加關心營養健康、更加講求便利性和效率，對就餐環境的要求遠遠高于對價格的敏感程度，這些都在挑戰現有的餐企的定位、設計及經營模式。

■ 三是，互聯網的影響。網上訂餐越來越成為重要消費途徑。

■ 四是，綜合體驗消費需求增加。以盒馬鮮生、7fresh為代表的跨界經營及一站式消費模式層出不窮。

2019年，中國餐飲市場總量仍會保持中高速增長。商務部預測，2019年社會消費品零售總額將增長9%左右，消費貢獻率在65%左右，仍然是經濟增長的第一引擎。中國烹飪協會也預測，中國餐飲未來還將繼續保持9%以上的增幅。至2019年，全國餐飲收入將達4.6萬億元左右，2020年將跨過5萬億規模，同目前世界排第一位的美國餐飲市場并駕齊驅，成為世界第一餐飲大國。

消費者對食品安全、營養健康、社區服務等需求提出了更高要求，更希望獲得多元化、個性化、定制化的體驗模式的升級，這一點將成為中國餐飲企業需要認真研究和對待的市場的新趨勢。

未來五到十年會是中國餐飲企業實現智能化的一個關鍵階段。中國能不能出現超百億級的大型餐企，在某種程度上正取決于智能化、數字化的引進。伴隨社保入稅新政的實施，餐企將再一次面臨40%-80%的人工成本的增長，“三高一低”的行業痛點進一步嚴峻，如何降低人工成本，是餐飲人需要高度關注的問題。而降低人工成本最根本的出路就是借助數字化、信息化、科技智能化實現對傳統模式的改造，送餐機器人、智能炒菜機、人臉識別、在線支付等一系列智能化應用已經在行業內得到成功落地，且表現良好。希望今后我們大家共同努力，提高企業數字化程度，輔助管理者精準決策，實現智能化場景改造，幫助餐企降低成本，提升效率，優化體驗，在未來的發展中實現更大突破！

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內容 | 中國烹飪協會會長 姜俊賢

文案整理 | 倪旭

編輯 | 吳陽陽

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