餐道123

我想起老子在《道德經》里面的教誨：“不出戶，知天下；不窺牖，見天道。其出彌遠，其知彌少。”知道他這么下去，遲早會把企業做死，便多次勸他去參加大學舉辦的在職MBA培訓班，了解管理的規律，掌握系統的管理知識，明了管理這頭大象的全貌，而不是像瞎子摸象一樣，永遠把局部當全部，把過去和現在當未來，只見樹林不見森林，感覺有用的其實全都有害。

其實，西方的管理學經歷百多年的發展，已經成為一套系統規范的科學體系，作為一種舶來品，中國每所大學教授的管理學基本一致，在哪里學都一樣，不一定要去清華北大。危害最大的是在社會上聽一些管理江湖派瞎扯，美其名曰“實操落地”，聽得讓人心花怒放，實則將企業引入死地。

我打聽到林老板所在城市有所重點大學的管理學院，也在舉辦MBA管理班，便幫他辦理了入學手續，但是，辦完入學手續后便沒了下文。林老板沒有時間去課堂上學習，卻有時間繼續其全球考察事業。

林老板考察全球，引進了許多先進的管理經驗和別人做得非常成功的餐飲項目，遺憾地是，這些項目最終都以成為燒錢無底洞而告終，那些先進的管理經驗不但沒能拯救這些項目，反而將自己最先的幾百家全部做關了，不僅如此，企業資不抵債，破產清算。林老板不僅從富翁回歸負翁，還吃了一年牢飯。

“其興也勃焉，其亡也忽焉”，辛辛苦苦十幾年，一夜回到解放前。天堂地獄輪流轉，全因當初一閃念。滄海桑田，嗚呼哀哉！

痛定思痛，林老板悔不當初，出獄后，因感念我當年的忠告，特意來感謝我。

林老板說：“丁老師，老子說，不出戶，知天下；不窺牖，見天道。其出彌遠，其知彌少。古人又說，讀萬卷書，行萬里路。到底誰對誰錯？”

我說：“其實都對，只是次序不同。老子認為事物的終極決作用是道，學習的唯一目的就是明道。讀萬卷書是為了明道，行萬里路也是為了明道。道，你可以理解成事物的規律。我希望你去學MBA，就是初步了解管理的道，然后再出去考察學習管理的術，才能進一步深刻理解管理的道。如果沒有道去追求術，術越多，干擾就越多，離道就越遠。你的問題，就是把次序弄錯了。”

林老板又問題：“老子說，道生一，一生二，二生三，三生萬物。餐飲之道是什么呢？餐飲的一二三又是什么呢？”

我回答：“餐飲經營的全部就是一體兩翼。

體是餐飲的本體，本來面目，就是餐飲的根本。

翼是餐飲騰飛的翅膀，兩翼就是兩只翅膀，左翼是互聯網，右翼是資本。

體包括道法術。

餐飲的道就是餐飲運行的自有規律，它獨立而不改，周行而不怠。我們了解餐飲之道，是為了按照餐飲的規律經營餐廳，這樣才能做到低風險高回報。道雖然無所不在，但是，它看不見，摸不著，無聲無色無味無形。

我們只能通過它的一二三來感知它的存在。

餐飲之道中的一，就是餐廳經營必須圍繞的一個中心，這個中心叫差異化，差異化由特色和特值構成。特色就是定位，與其他餐廳相比的不同之處，特值就是餐廳的這個特色讓目標客群帶來的獨特價值或者好處。

二是兩個原則，對外降低顧客決策難度，對內降低員工工作難度。前者主要是開源，后者主要是節流。有原則不亂，遵循這兩個原則，餐廳在經營過程中就不會迷惑。

三是三個要素：定位、戰略、結構。定位決定生死，戰略決定成敗，結構決定結果。”

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