解密一家木屋燒烤店是如何誕生！

前天，木屋燒烤北京朝陽門店開業了，那場面是沒有意外的火爆，用一句客人說的話是：“知道會火爆，不知道竟然有這么火爆”。

時隔兩天也就是今天，咱深圳也傳來喜訊，流塘店終于開業了！

為啥說終于，因為流塘店從3月開始就說要開業了，這一等足足等了兩個月，也是不容易。

我問店長楊柏青，為什么咱流塘店一直不開業啊？是出什么問題了么？當小編等著柏青兄長篇大論，吐槽一番時，店長就簡單一句話：消防沒過。

額，見識淺薄的小編就蒙圈了？進一步了解才知道，流塘店所在的商場是一個新的商場，整體消防得重新報批，一切都得按照消防標準來整改，在沒有報批完成拿到消防批文之前，這個商場所有的店都不能開業。咱流塘店的開業計劃就這樣一拖再拖。

這個時候小編汗顏，才發現，我對一家店的誕生所經歷的流程知道的太少了！

我相信，除了小編不清楚咱一個店是怎樣誕生的之外，還有不少小伙伴也不是很清楚，那我們今天就來看看，一家店的誕生究竟需要經歷哪些“磨難”？

第一步，很多小伙伴都會說，選址，小編我一開始也是這么想的，經高人（重慶事業部胡老大）指點，才知道開店第一步不是選址而是“定位”。

市場上那么多行業，那么多的店，究竟你是要做哪行？開什么店？你的目標群體的哪些？你區別于其他店的特色之處在哪里？

以咱木屋燒烤為例，咱們就是要做餐飲業，開燒烤店。燒烤屬于夜宵，休閑食品，針對的顧客大部分是80、90的年輕人群。干杯文化、冰火兩極的非凡體驗，區別于地攤燒烤，食材新鮮衛生，環境舒適溫馨，極力為顧客打造一個能放松心情，大口喝酒，大口吃肉，聊天聚會的好地方。

一家店的定位決定了一切，有了精準的定位，我們才能找準方向，不忘初心，穩步前行！

講完定位，接著就是選址，這可是一家店位置的好壞是能否贏利的關鍵！

選址并不是盲目的看哪里商圈繁華哪里就好，需要根據店的定位去選址，一般以客流量、地理位置、交通、周邊人群消費情況等等一系列的數據情況來判斷。

就比如咱們今天開業的流塘店，它處于流塘和港隆城的交界處，項目周邊五星級酒店、政府街道辦、商業和住宅環繞，側面臨107國道，門口停車便利，展示性較好；商圈1公里范圍內居住人口15萬，消費力中等，餐飲規模2200萬，潛在燒烤規模550萬，對于木屋來說這算是一個較好的商圈了。

當然這些不是全部，選址敲定前一定要算清楚一筆賬： 除去房租、人力、采購等前期預估成本，這家店要想盈利，保本點大概是多少，能不能實現盈利。選定之后就得開始辦理各種大大小小的證件手續，這也是一件繁瑣麻煩的事。

這是咱木屋拓展組的“托尼”老師章建友自己總結的一張選址系統模型圖：

剛來公司的時候，對小編我這種坐不住的人來說最羨慕的就是市場拓展組的小伙伴，整天在外面跑，多瀟灑，多自在，當我了解了他們的工作之后，只能說小編我真是太傻太天真！

搞定的選址，是不是就可以松口氣啦？

No！No！No！選好鋪就得開始設計裝修了！

裝修設計風格是看老板心情隨意設計嗎？工業風、性冷淡風、復古風…..流行什么就怎么設計？這就錯了，我們依舊不能忘記我們的定位，如果你是做中餐，走的是平民簡餐路線，你弄一個性冷淡風的設計，這就和你的定位格格不入了，明明人家只是想簡單吃頓飯，結果看這家店這么高級，心想肯定很貴，就不敢進來了。

比如咱們木屋燒烤，我們就是做給顧客提供一個和親朋好友歡聚消遣，喝酒擼串的地方，那咱們的設計肯定是以溫馨舒適為主，咱們木屋所有的店都是暖色的燈光也是為了營造溫馨的氛圍。

如果咱們弄個冷色燈，或者像某些餐廳那樣弄個昏暗的燈光，那這頓燒烤吃得不覺得怪怪的么？

餐飲店的設計相比其他服裝店、奶茶店什么的更復雜，因為要設計廚房，也就是咱木屋說的出品間，合理的出品間設計不僅能順利通過餐飲經營許可證的申請，更能達到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運作，而且與門店的安全衛生、排煙消防息息相關。

從量鋪—設計平面立面圖—供應商進場施工—設備安裝—工程收尾這期間，細數咱木屋工程部伙伴的工作，大大小小有幾十件事，也是不容易！

店終于裝修好了，是不是就可以開業迎賓了？

一個門店的運營還需要營銷推廣，設定運營目標做營銷方案；系統籌建調試，提升效率，給顧客帶來更便利的消費體驗；物資籌備，提前準備好運營所需要的所有物資，保質保量并及時補貨；人員培訓，創建一個活躍高效的運營團隊……

不了解不知道，一了解嚇一跳！

開一家門店原來有這么多事，遠超過了“九九八十一難”，要集結公司上下所有力量，借用營銷部達子哥的一句話：“我們所有部門的目的只為了一件事，就是開好一家店！”

一家好的店，它就是這樣一步步誕生出來的。原諒小編的才疏學淺，對于一家店的誕生的理解并沒有那些經驗豐富的伙伴那么深入，實在是班門弄斧，權當小編拋磚引玉，歡迎高手們將自己秘籍整理出來，投稿到屋檐下，讓我們共同學習，共同進步！