大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
李老板是“餐飲36計”的一位學員，聽了半天課后，中午休息時，很急迫地邀請我們為他們公司提供咨詢服務，在他的催促下，課程結束后，我們一行三人來到李老板的公司。
李老板是位餐飲老司機，十多年經驗，與另外兩位合伙人共同經營著當地最大的一家連鎖餐飲企業，有六十多個分店，雖然都是二、三百平方米的小店，因為性價比高，又是家常菜，所以，顧客盈門，盈利能力很強。
錢多了，想法也就多了，而且三位合伙人的想法還不一樣。
當地有家高端大氣上檔次的名都海鮮餐廳，五千平方米，經營了快二十年了，是當地單店面積最大的餐廳，也是當地最出名的餐飲品牌和生意最火的餐廳。 李老板生意場上應酬多，經常出入這個名都海鮮酒樓。從一個行家的眼光來看，覺得這家餐廳的環境陳舊、服務差、價格貴、味道也不好。一番縝密的調研分析后，李老板果斷決策，找了一圈渴望投資的人，籌資五千多萬，組建了當地最專業的經理人團隊，開了當地最豪華最時尚最大的海鮮餐廳——尚品海鮮，四層樓八千多平方米。
2012年10月1日，尚品海鮮光鮮開業，到2013年10月，正好一年。因為是合資企業，尚品海鮮的財務非常健全，所以，我們通過財務數據對尚品海鮮進行了系統診斷。 尚品海鮮每天的盈虧平衡點是12萬，而過去這一年，尚品海鮮的日平均營收為7.5萬，月平均營收215萬，相當于平均每天虧損4.5萬元，每月虧損135萬，一年巨虧1620萬。再加上籌店花了5000萬，這一年來，投資人共同為尚品海鮮投了6620萬。 雖然采取了各種力所能及的措施，但是，除了越來越絕望，看不到一點盈利的希望。 終于明白，李老板為什么那么急迫了。
分析完后，我與李老板做了一次深度交流，準備終止咨詢合同，全額退還他們的咨詢費，建議他兌店，實在不行就關店，少虧就是掙，因為當時面臨“國八條”的打壓，全國餐飲市場哀鴻遍野，當地也不例外，這項任務太艱巨，幾乎沒有成功的可能，如果再做咨詢，無非再多虧損200萬的咨詢費。 沒想到李老板很堅決，說：“丁一老師，其實，這一年我們也沒少請專家做咨詢，但是，只有上次一聽丁一老師的課，發現與其他老師完全不一樣，特別震撼，感覺這十多年餐飲白做了。我們也知道尚品非常難做，希望丁一老師死馬當成活馬醫，如果死了，是我們命該如此，如果活了，一輩子感激丁一老師。如果丁一老師出手也無法回天，我就死心了，立即關店。咨詢費不夠，我們可以再加，你們說數就行。” 我聽后挺感動，就說我們愿意放力一搏，如果成功了，是尚品命不該絕，如果失敗了，也別怪我們。這不管咨詢費的事，這200萬的咨詢費先放我們這里，如果成功了，我們就收了，萬一沒成功，我還得退他。 與李老板談完后，我們重新組織了咨詢團隊。
面對如此巨額的虧損，尚品不可能立即盈利。我們花了一個月時間，采取了一系列措施，將尚品海鮮的成本降到了最低。接下來，就進入營銷開源的攻堅階段。
作為一個遠離大海的內陸省的城市，當地海鮮酒樓幾乎都經營大連海鮮。餐飲的本質是差異化，尚品海鮮應該經營非大連海鮮，那么，面對那么多沿海城市，尚品該經營什么海鮮呢？ 請聽下回分解~
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