顧客就是上帝，這是每一個餐飲人所熟知的道理，沒有顧客就不會有盈利與名譽。餐廳要如何與顧客建立關系，如何讓顧客回頭并樹立良好口碑呢?我們總結了以下幾個方面，也許會對你的餐廳或者所負責的酒店有所幫助哦! 1、顧客為什么而來? 想要搞定顧客，先要了解顧客! 現在的顧客再也不僅僅因為餓肚子才會選擇一個餐廳，他們要得更多。 比如：經濟實惠、舒適感、安靜的空間、展現名望地位、社交、幽默藝術等等。 2、如何讓顧客滿意? 1)針對不同需求的顧客要有不同的應對方式： 要美味：這是每個餐廳最基本的要求，民以食為天，美食佳飲是重中之重。 要實惠：應該通過保證盤中菜肴美味且有一定供應量和份量的基礎上售賣。 要藝術感：通過擺盤與餐廳環境設計展現。 要溫馨：燈光選擇暖色;保證菜單上不少于3樣兒童菜品。 2)保持餐廳和廚房的溝通是使顧客滿意的關鍵因素之一。 3)誠懇地承認自己的錯誤，因為如果他們感受到自己的需求得到了提前考慮，他們會接受犯錯，甚至當成用餐過程的一件趣事。 4)在細節上下功夫，讓顧客的整個用餐過程都得到享受。 5)針對特殊顧客有特殊應對備案。如遇到顧客是素食者和回民的情況，就要做好準備：不要將肉和蔬菜混在一起;有單獨菜單或菜單上有相應的標注;服務員可及時介紹合適的菜品;谷物、水果類最為穩妥。 6)遇到觸及身體健康時的應對措施：過敏癥狀如在顧客身上發生，就是廚師和餐廳的問題咯，因為廚師要絕對熟悉易過敏食材，如花生、海鮮類、堅果類等。措施：提前做好員工培訓并告知應對措施;有過敏原的菜品在菜單上應有相應標記;擺盤也不能松懈;餐具及烹飪送餐環節都要注意衛生。 7)熱情的服務十分重要。從顧客定位起就是餐廳展現品牌形象的開始，每一個環節都不容忽視。 8)專業細致的員工培訓是非常有必要的。 9)重視與尊重顧客：也許你烹飪了上千次的一道菜，對于一個客人來說，只是第一次嘗試，所以要注重每一道菜，體現對顧客的尊重與重視。
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