文丨美團點評餐飲學院

隨著疫情的好轉，全國多地餐飲已經復工，餐飲老板們也都在積極做準備。復工并不僅意味著“開門營業”，還附帶著一系列問題：門店安全保障、客流來源、成本控制、營業額提升……

如何做好餐廳的防護措施？如何展示店內的“安心服務”，打消顧客到店就餐的顧慮？今天，小編先從這兩個問題出發，整理了本文，希望給身為餐飲人的你提供些參考。

線下餐飲門店的防護措施

“門店是否消毒了？”

“食材是否干凈？”

“叫外賣的話安全嗎？”

從顧客的角度來看，外出就餐時選擇一家餐廳的顧慮主要有三點：食材原料、門店環境以及同在店的其他顧客情況。那么如何做好這些，讓顧客安心到店呢？

1.保障食材原料安全

a.物料采購要更加注重索證索票，確保食材來源可追溯；

b.采購量應根據門店經營情況適當調整，避免備貨過量;

c.儲存食材時干濕分離，同時做好食材消毒；

d.嚴禁采購野生動物食材。

2.做好門店衛生管理，包括廚房消毒和前廳環境等

a.廚房應做好清洗消毒，對于處理生食和熟食的刀具，分開清洗，避免交叉感染；

b.前廳服務應減少食物、器具裸露，避免人員的不必要接觸；

c.每2小時對客區場所及工器具消毒一次，包括地面、吧臺、門把手等，有條件的門店，可使用臺布和一次性臺布。

3.保障進店顧客的安全

a.做好測溫方案，保證顧客入店前有專門的人員進行測溫和記錄，以確保客源可追溯；

b.當顧客進店后，引導其使用“在線掃碼”點餐，避免排隊點餐或面對面點餐，降低人員接觸；

d.限定客席區域，減少店內人員流動范圍。

4.關注員工身心健康

a.合理安排輪休，保證員工身體健康的同時減少店內人員流動；

b.為員工配備充足的防護口罩、消毒洗手液、醫用酒精等防御物資；

c.加強門店員工培訓，提高食品安全意識。

5.開通“到店自提”服務，減少人員與產品的接觸

a.打包時按“最少接觸，最少交叉”的原則進行食品準備；

b.設立專用打包區并進行每天清潔與消毒，員工打包食物前應進行手部消毒或佩戴一次性手套；

做外賣注意這2件事，顧客才安心

1.修改線上門店信息

a.設置準確的營業時間，特殊時期可添加特殊營業時間。根據實際經營情況及時更新準確的營業時間，避免顧客跑空后造成不良的用戶體驗；

b. 設置店鋪聯系電話，特殊時期可綁定多個號碼，提高接通率。避免因特殊原因導致無人接聽，影響顧客體驗；

c.設置精準的門店地址。地址要精確到樓、層、號牌；適當增加地標參照物引導（建筑、購物中心、地鐵站）；別忘記核實地圖定位是否準確；

2.線上展示安全衛生防護信息

及時宣傳門店安全服務，有助于降低消費者的不安全感，贏得顧客對品牌的信任。

a.門店入口圖和頭圖及時更換為防疫有關內容。特殊時期，可從原材料、環境、安全防護措施和無接觸配送等不同維度來展示餐廳核心亮點，降低顧客的疑慮；

b.宣傳內容內容中強調食材合格，宣傳衛生防護，包括戴口罩、勤洗手、消毒等現在廣泛強調的方法。

結語：

疫情之下，“食品安全”尤為重要。

回顧十七年前的非典，餐飲行業損失慘重。但疫情之后，復蘇和反彈最快的也是餐飲。做好特殊時期餐廳的安全防護，不僅是挑戰，更是責任。

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編輯丨程三月

（部分圖片來源于網絡）