問題來自學員@John
答
看到您的這個問題，我覺得可能您對自己品牌的定位還不是特別清晰。美食類是一個大分類，細分的話漢堡、炸雞類應該是美食類別下的快餐小吃類。但是您說里面共包含了 100 多道 產品，包含了中餐、西餐。其實我可以理解，你把產品做得足夠豐富滿足不同人群的需求，但是有的時候會物極必反。不管做什么品牌，一定是對自己的品牌和產品有非常清晰的認知的。
大家試想一下，在點餐的時候是不是一定先考慮，今天是吃蓋澆飯？麻辣燙？還是吃日料？一定是先選一個品類，再確定選哪個店鋪。通常什么顧客都想要的時候，顧客對品牌的記憶就開始模糊了。
比如如何針對以上人群做多樣性的場景，套餐怎么搭配，圖片怎么設置、 定價怎么定合理等等，其實我覺得你都是在考慮一些細化的問題，但最大的問題沒有考慮，就是你的品牌定位。我常常會說跟我的學員說每一個品牌都有它自己的護城河，每一個偉大的品牌都代表一類產品。當我們對自己的品類都不清晰的時候，是很難去篩選客戶的。
首先要明確自己是做什么的，差異化和賣點在哪里，客單價是多少，再去匹配目標用戶——中年人還是年輕人，學生還是白領等等。100多種菜品，可能進貨、出餐壓力都是非常大的，我認為您的菜品是需要刪減的。
舉一個實際的例子，希望可以幫您找到解決問題的方向——比如說現在認清自己的品類就是做漢堡做小吃，那就要把精力放在這個方向上，消費者看到產品會很清晰，下次要吃漢堡小吃，就會想到你，這樣你的目標客戶也更精準，容易留下更多的復購。
另外這 100 多個產品盡量精簡到 50 個以內，選出自己的爆款產品，主打產品，還有引流產品，定好之后開始組建套餐。
關于套餐怎么搭配。如果是漢堡類，可以是主食+小吃+飲料或主食+飲料，這樣子的套餐你可以定出，單人簡版套餐&單人豐富套餐&雙人簡版套餐&雙方豐富套餐。通常點外賣就是這四大類場景，你可以根據這種原則組合套餐搭配。圖片如何設置比較合適，要根據品牌定位和目標顧客群的風格進行確定。
今天的答疑就到這里啦
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原創文章，作者：美團大學餐飲學院，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/164242.html
