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    “十一”黃金周，做對這4點讓你的餐廳人氣爆棚！

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    國慶小長假即將來臨，這個聚焦客戶的好時機，怎么能錯過呢？許多老板早早便開始布局，提前進行造勢營銷，打算在10月份，賺個杯滿盆缽的同時，為自己的餐廳吸引一波粉絲。

    先來盤點下，近兩年有哪些比較火爆的花式營銷活動呢？這樣的游戲你一定不陌生↓

    紅遍抖音的“10秒挑戰”

    “跳遠”贏免單

    “大胃王挑戰——限定時間內，吃完就免單”

    其實，在移動互聯網快速發展的今天，營銷早已經成為餐飲經營的必備環節。不僅是節假日的剛需，日常運營時，我們也需要做好營銷。

    那么今天想和大家探討：除了產品本身的質量，用戶良好的體驗和專業的運營支持外，如何做營銷才能讓你的餐廳人氣爆棚呢？

    01 學會場景營銷

    （以下部分內容節選自美團點評餐飲學院視頻課程場景營銷，講師許靜宜）
    場景營銷，是指以客戶習慣為出發點做的關于消費引導、裂變曝光、場景營銷為主導的新營銷模式。簡單點說就是: 你賣的不是產品本身，而是一個獨具吸引力的場景。

    人氣爆棚的網紅餐廳，都擅長做場景營銷。

    讓你一秒回到八十年代的“馬路邊邊”串串店火爆抖音，三年開出500家店，翻臺率達到900%;

    老北京胡同文化代表——“局氣”橫空出世，王府井排隊一排就2小時；

    主打懷舊復古的港式老餐廳——春麗吃飯公司，吸引半個時尚圈都來打卡，全國各地跟風模仿；

    還有備受90后喜愛的胡桃里音樂餐吧，海底撈高科技智慧餐廳…
    場景即流量。那么如何找到適合自己的場景？
    一. 找賣點。提煉營銷的核心賣點，也就是一句話告訴消費者，你為什么要來我這吃，我這和其他店有什么不同。可以是從產品、服務、環境等方面來選擇。

    二. 找訴求。即找出顧客消費場景訴求的底層邏輯，提煉slogan。目前，隨著消費場景化的到來，我們逐漸發現，消費者選擇跟誰吃，在哪吃，比吃什么更重要。跟不一樣的人吃，消費訴求也不一樣。

    比如同樣是吃烤鴨，帶親朋好友會選擇比較經典的全聚德，但一個人的話經常選擇大鴨梨的單人套餐，滿足工作日的需求。

    三. 運營配稱（即驅動品牌在顧客心智中占據某個定位的全部運營活動）。結合餐廳定位，做好門店的運營配稱，做到知行合一。餐廳向顧客如何承諾的，你是否做到了，這也是最關鍵的一步。

    要做好運營配稱，你必須了解場景打造的5種方法↓

    1.將不同的場景鏈接組合，將定位變為實實在在的體驗。比如小象生鮮，主打的是便利和食材的新鮮，于是它將超市和餐廳兩種場景結合，買的食材可以現場立刻加工烹飪食用，將“鮮”字從一個抽象的定位變成了消費者的真實體驗。

    2.選定特定人群，并滿足這群人的訴求。西貝莜面村想要抓住的人群是來逛街的一家三口。這樣的群體最關心的其實是健康和營養。那么西貝是怎么做的呢？首先本身莜面作為粗糧，給人的印象就比較健康，另外西貝還推出了兒童餐，其中采用了“自然熟的西紅柿”，再加上“家有寶貝，就吃西貝”這樣的宣傳語，就牢牢抓住了家長們的心

    3.以文化懷舊為主題。很多餐廳會以文化懷舊為主題，在裝修風格和整體環境上花點功夫。比如南京大排擋的店面展現了南京文化；長安大排檔傳承了西安文化；局氣則發揚了老北京的胡同文化。

    4.善用時下流行的短視頻app。重慶火鍋“匯山城”正是將舞蹈表演和重慶火鍋文化相結合，通過抖音的視頻營銷，流量暴增。如今許多人從下午2點開始排隊，為了打卡“小輝輝”的表演。

    5. 鏈接高科技，用新技術助力智能場景營銷。常見的自助點餐和自動支付都是在高科技的助力下的營銷方式。

    另外越來越多的餐廳還在進行數據化營銷。比如一家火鍋店通過大數據，尋找到每次來必點蝦滑的用戶，那么就可以專門針對其進行特定的蝦滑促銷推送。

    02 學會講故事

    前兩年很流行一句話，”我有故事，你有酒嗎”, 但凡參加選秀節目的選手，唱的好不好不重要，但一定要有故事。

    這給我們的啟發是：適當借助熱點事件做營銷，把你的故事傳播給更多用戶。

    看看他們是怎么做的?

    西貝莜面村，連續三年，在每年的2月14日，借著西方情人節的熱點，舉辦親嘴打折節，不僅能夠增添趣味性，還弱化了西北菜的厚重感，讓消費者留下深刻的愛的印象。

    大龍燚火鍋，去年夏天成都突降暴雨導致部分片區停電，顧客點起蠟燭用餐，大龍燚立馬做出公關行動：暴風雨阻擋你的那頓飯，我們請了” 一瞬間引起消費者排長隊。

    火鍋界的一匹黑馬—-巴奴火鍋。人人都知海底撈的服務特色，而它卻偏偏反其道行之，叫板行業老大 : 服務不是我們的特色，毛肚和菌菇才是。這樣的做法更讓消費者能夠注意到產品本身。現在很多人在他家排隊都是為了毛肚。

    巧用熱點講故事，不管是品牌創始人的故事，產品本身的故事，還是顧客相關的故事，只要足夠吸引人，都是讓消費者產生好奇的一種方式。

    03營銷自己的獨特風格

    一. 店名有創意。網紅店起名無外乎兩個套路，要么唯美，要么靠譜。最關鍵的是一定要有特點，讓人一眼記得住，例如太二、鮑師傅等。另外店名盡量避免出現生僻字。

    二. 產品有標簽。有標簽的產品更有記憶點。要么在口味上有創新，要么食材上有特色，實在找不到特色，可以玩混搭。

    因為年輕人對榴蓮的熱衷，樂凱撒在10年前靈光一閃，創造出了廣州第一個榴蓮披薩。

    三. 裝修有風格。社交環境下，消費者更愿意在社交媒體上展示自己的衣食住行。好的裝修環境，視覺上便能引起關注，加上拍照可以形成二次傳播，可以吸引到特定的人群。

    四. 廣告語有記憶力，朗朗上口。廣告語其實是一句話讓用戶選擇你的理由。一句話帶旺餐廳的廣告語一般分為兩種：

    一種是陳述事實，尤其是基于顧客認知的事實。比如
    鹿鼎記——油，我們只用一次；
    喜家德——水餃現包才好吃；
    真功夫——營養還是蒸的好。

    二是提供消費場景的廣告語。
    比如哈根達斯——愛她就請她吃哈根達斯；
    阿香米線——吃米線，就阿香。

    04 做好常規營銷

    還記得去年火爆一時的錦鯉活動嗎? 各大餐飲商家化身贊助者，共同為獎金池加碼，一時間引起市場上競相模仿。

    日常運營中我們可能需要進行的營銷↓

    會員營銷
    針對會員進行特殊管理和維護，達到引流或營收的目的。例如星巴克星享卡中有3張買一贈一券，會員消費時必然要個朋友，那么無形中也增加了客流。

    微信朋友圈營銷
    很多餐廳還會通過引導用戶發朋友圈/發抖音的游戲來給予一定的折扣或禮物。

    例如風靡朋友圈的”分米雞’，用這樣的方式來打造區域知名度。

    05小結

    做餐廳，產品體驗是根本。

    但不得不承認，市場的瞬息萬變，行業的激烈競爭以及新一代消費者的崛起，營銷已經變得越來越重要。不僅能推動產品的出售，還是吸引顧客的最佳手段。所以，每一位餐廳老板，都一定是懂營銷、會“玩”的人。

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