吃了8個月健身餐外賣后，我發現了這6個經營要點

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5月不減肥，6月、7月、8月、9月、10月、11月、12月徒傷悲……

隨著國人越來越重視健康餐飲和食品安全，健身餐（主食沙拉）也在近兩年形成了一股風潮，尤其受到80、90后的喜愛。

而隨著氣溫的升高，健身餐迎來了旺季，美團外賣上也悄然多出了不少健身餐新店，那么究竟什么樣的健身餐外賣店更受消費者歡迎呢？筆者在親身吃過8個月的沙拉外賣后，得出了一些經驗，在此分享給你。

目標人群：新青年、女性偏多

想要做好買賣，首先要知道的是到底是誰在買單，那么健身餐外賣的目標人群是誰呢？

美團點評研究院發表的《新青年Lifestyle洞察報告》數據顯示，2017年，新青年貢獻了92%的健身餐訂單；而從性別來看，健身餐中的70%訂單來源于女生；從城市來看，廣州、上海、深圳領跑健身餐市場，總訂單占比超過5成。

注：《新青年Lifestyle洞察報告》中將“需求多元、品質為先”的消費升級引領者定義為“新青年”。其中，80、90后貢獻了87%的生活服務訂單，是“新青年”的核心人群。

可見健身餐的目標人群主要是80、90后，且主要為女性，集中在廣州、上海、深圳等一線城市，且南方城市接受度更高。

菜品設計

已經明確了目標人群，那么接下來的菜品設計，就要圍繞這群人的需求和喜好。

首先，口感要保證。由于少油少鹽所以健身餐通常并不好吃，但天天堅持“吃草”已屬不易，如果這份健身餐還難以下咽，那不如還是不減肥了吧。所以如果你也做健身餐，千萬不能只注重食材健康而放棄對口感的追求，否則顧客也會放棄你的。

怎么做到好吃呢？

沙拉經常大量使用蔬菜和水果，一定要保證食材新鮮；

加入多種配料，比如適量的堅果（花生碎、杏仁），還有芝麻、燕麥片、葡萄干、枸杞等，成本并不高，而且口感層次豐富，又好看，會讓顧客覺得豐富又營養，很值。

此外在保證食材健康之余，也要多研究食材的不同做法，提升口感。

比如健身餐中最常見的食材——雞胸肉，通常比較柴，口感遠比不上雞腿肉，怎么辦呢？有些餐廳會加入蛋清、胡椒腌制，或者搭配雞蛋煎，或剁碎和胡蘿卜等做成蛋卷里的餡料，這樣出來的雞胸肉吃起來就是享受而非遭罪了。

▲常見的雞胸肉

▲腌制過的烤雞胸肉

▲特殊方法腌制過的烤雞胸肉條，口感細膩（店家沒告訴我怎么做的）

▲和雞蛋一起煎的雞胸肉

▲剁碎了和胡蘿卜等作為雞蛋卷餡兒的雞胸肉

其次，要注重顏值。作為一個吃了8個月主食沙拉外賣的人，筆者要透露下，大部分吃沙拉的人一定會做的事就是給食物拍照，為什么呢？

1.為了發朋友圈。少油少鹽才能達到減肥效果，而天天堅持吃少油少鹽的沙拉，這需要多大的毅力啊，不發個朋友圈秀一秀不是虧了？

2.為了記錄飲食。尤其是請了私教的健身人士，通常需要把拍照跟教練報備飲食情況。

所以健身餐的顏值非常重要，比如下面這張圖，同樣的菜品（雞胸肉、牛肉沙拉、其他沙拉）對比，如果你是顧客，你更想吃哪家店呢？

當然，除了外賣門店的菜品圖片、門店裝修之外，也包括顧客拿到的菜品色彩搭配、擺盤，都要考慮到顏值。

另外對于健身人士來說，很在意的一點是這一餐的卡路里，為此，在菜品描述中標明菜品的卡路里、主要食材，能讓你的店看起來更專業。

經營策略：

1.推出套餐

實際上，在當前的市場，健身餐依然是小眾品類，面向群體較狹窄，相比其他品類拉新成本更高，想要提升利潤，更合適的方法是讓顧客多買幾次，或者讓顧客一次性多買點，并想辦法讓顧客帶著她的健身朋友一起來購買，那要怎么樣才能做到呢？下面這家店的做法非常值得借鑒。

甜心搖滾沙拉在其外賣門店上推出了全日餐和三人餐，顧客能從中獲得優惠，而門店的復購率和客單價也能同步提升，甚至可能會吸引到顧客的朋友成為門店顧客。

2.推出暖食沙拉應對中國胃和冬季

傳統的冷沙拉，雖然非常符合營養學特點，能夠很好地呈現各樣食材，保證營養均衡攝入，但是不太符合國人飲食習慣、受眾面相對較窄。

為此，也有餐廳通過磨合產品和運營，另辟蹊徑走別樣的產品路線，把沙拉做成熱的，既能保證營養學功效又更適合中國人口味。比如下面這家Chaan輕餐就主打暖食沙拉。

當然，以冷沙拉為主，在產品線中加入適量暖食沙拉也是可以的，這樣依然能達到增加可選擇性以及增加覆蓋人群的作用。

3.和健身房合作

俗話說“三分練，七分吃”，健身離不開飲食控制，而吃健身餐的人也基本就是健身房的目標用戶，健身餐外賣和健身房的合作就成了自然而然的事。

只不過需要探索的是合作模式，不妨參考好色派沙拉和莎啦啦健身餐等品牌的做法。

據了解，莎啦啦餐品每個月都會上新，同配餐一起還推出了減脂特訓營。減脂營以餐為主，輔以營養師和私教的全方位食譜和訓練計劃。

以上就是今天分享的內容，第一次嘗試從消費者的角度來寫餐廳經營，如果覺得本文有用，文末給點評論鼓勵鼓勵啊，再幫忙分享分享就更好啦！

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