三月份餐飲淡季營銷重點及方法

從每年的三月份開始，餐飲市場就開始進入一個短暫的銷售淡季，行業內也逐漸形成了“餐飲淡季”的意識。然而，餐飲市場的競爭日趨激烈，如逆水行舟，不進則退。因此餐飲企業應該徹底轉變“淡季”意識，開展餐飲淡季營銷。那么，淡季營銷該怎樣去做？做什么？重點在哪里呢？　　一、創新經營模式　　首先，淡季的時候，餐飲經營者正好可以對餐廳旺季的經營狀態進行一個檢測，思考目前的經營模式是否得到消費者的認可？是否得到市場的檢驗？　　其次，針對淡季的經營狀態和季節特點，經營者可以對目前的經營模式進行創新。很多餐廳的經營面積較寬，還有面積很大的天臺或店前臨街地，那么是否可以充分利用起來搞“露吧”經營？策劃諸如“品佳肴美酒，看露天電影”或者“舉杯邀明月，對影成三人”——樓頂天臺浪漫美食夜等特色經營活動。　　餐飲經營，“市”在人為。每家餐廳一定要利用自身的資源優勢不斷的嘗試創新，盡可能的去迎合消費者，迎合市場，保持競爭優勢。　　二、調整產品結構　　雖然每家餐廳因為經營定位、經營模式、經營菜系、經營品種及所處的區域城市等不同，其進入淡旺季的時間有差異性，但都具有季節性。因此，根據季節開發菜品、調整產品結構對促進餐飲銷售就有很大的作用。　　三、檢測差距，苦練內功　　餐飲旺季的時候，營運中或許暴露出了很多問題，比如管理績效低、服務流程不暢、服務技能欠缺、菜品創新少、人員流失大、團隊協作、前后堂配合差等等問題，但由于生意好，根本沒有時間去解決。　　而淡季正好給管理者一個思考、檢測、調整差距和修練內功的機會。利用淡季進行內部調整，完善管理，整合制度，優化流程，進行員工職業規劃和培訓，開展員工內部拓展訓練，加強員工之間的凝聚力和團隊協作精神。另外，眼下廚房事務相對有所減輕，餐廳也可組織廚師長外出采風尋菜，為旺季提前做準備。　　四、開展淡季主題促銷，拉動銷售，提升品牌知名度　　有創意的主題促銷，不僅能夠刺激消費，拉動餐廳銷售，而且還能提升餐廳品牌的知名度與美譽度。在餐飲淡季里如何勾起市民進店吃飯的興趣？　　首先最常用的還是價格調整，適當推出特價菜其實是一種很有效的手段，比如某海鮮城現在每天推出一款特價海鮮，吸引食客甚眾。其次就是做較大型的主題促銷月策劃活動，還是拿某餐飲企業的促銷案例來談吧。該企業四月開展的“回歸自然，綠色健康”美食節活動，營銷上主要突出“夏的氣息與綠意盎然，回歸自然的童話般意境，生態原始的新食菜肴。”美食節活動的賣點就是以自然、原始吃法的時令菜為主。　　五、餐飲淡季營銷案例：紅蕃茄餐廳三招應對餐飲淡季　　餐飲業是否存在淡季，這一直是餐飲同行們熱議的話題。相對來說，在餐飲業一年的經營當中，六月和九月是營業額比較低的時間段，這是由于多種因素造成的。但是正所謂沒有淡季的市場，只有淡季的思想。事實上，餐廳生意的淡旺與否，關鍵還是要看餐企有沒有切實迎合顧客的需求。　　隨著經濟的不斷發展和客人消費經驗的不斷豐富，客人也對餐廳的服務提出了越來越高的要求。讓客人受到尊重、關愛，獲得賓至如歸的感覺，使其在接受服務中感到物有所值的服務理念。

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