從擺地攤到開出24家門店，他靠什么留住了“美食記憶”？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

作為一名地地道道的河南人，小薛小時候經常由奶奶帶著在路邊吃粉漿面條，一張桌子、一個板凳，一碗剛出鍋的熱氣騰騰的粉漿面條，酸辣香甜糯，濃香四溢，口舌生津。如今20多年過去了，每每想起這道美食，小薛還會覺得齒頰留香、回味無窮。然而伴隨生活方式的變化，粉漿面條這一曾經受到河南市民喜愛的傳統美食卻越來越難吃到，由于制作工藝復雜且售價便宜，很多曾經的粉漿面條售賣者都改了行當。

一名90后大學生吳朋飛卻逆潮流而上，四處拜師學習粉漿面條的制作手藝，并根據人們口味變化進行改良，從而用“口碑”打動了眾多食客。從象牙塔內編織理想的大學生，到鄭州街頭與城管斗智斗勇的擺攤少年，再到如今開拓24家門店的餐飲老板，吳朋飛僅僅用5年時間便完成了這一系列的角色轉變，而促使他完成這一蛻變的，正是這一碗粉漿面條。

地攤三載，被人親切稱為“吳弟”

1990年，吳朋飛出生于河南安陽的一個普通農村家庭，因為生活不富裕，從小吳朋飛就會主動幫助家里做農活，動手能力比較強，這也讓他大學時選擇了機械專業。為了減輕家中經濟負擔，吳朋飛從大學開始就做起了兼職，賣起了糖葫蘆。第一天賣了24塊錢，雖然不多，但是通過自己辛勤汗水掙來的錢讓他覺得很踏實。

畢業后，吳朋飛在洛陽選擇了一份與所學專業相關的工作——機床加工。“那時的工作并不累，但是看著周圍人日復一日的狀態，仿佛一眼就能看到自己幾十年后的樣子。”吳朋飛每每想到這里就對自己未來的生活感到迷茫，一年后，他果斷辭掉了這份朝九晚五的工作，踏上了一條艱辛的道路。

鄭州距離洛陽并不算遠，大約124公里，然而在這段并不算漫長的旅途中，吳朋飛卻想了很多，“除了專業所學，我還能做什么？在一個陌生的城市，又是否有自己的立足之地？”

機緣巧合之下，吳朋飛與粉漿面條結下了不解之緣，“當時發現吃粉漿面條的人比較多，而售賣者大都是上了年紀的老大爺，年輕人礙于面子很少做這一行，因此在供應上還存在很大的市場空間。”為此，吳朋飛四處奔走找尋專業的手藝人拜師學藝。

2013年6月6日，吳朋飛清晰記得第一天出攤的日子，“前期我準備了一個月時間，置辦做飯的裝備，尋找人流大城管又很少出沒的地方”。他騎著一輛三輪車，帶著一桶粉漿面條在路邊叫賣。每天6點起床，準備材料、做面條，趕在午飯前出攤。為了能多賣幾碗、多賺點，他往往一直堅持到夜深時才收攤。第一天下來賺了200多塊錢，這讓吳朋飛感到非常滿足。

當然，擺地攤的日子少不了與城管“斗智斗勇”的驚心動魄場景，吳朋飛的裝備也被城管沒收過兩次，但是更大的困難還在于心理層面，“每次遇到節假日，看到別人團聚，便會有一種孤獨感，甚至會懷疑自己現在這樣做的意義”。

然而，吳朋飛一直堅信“沉下心去，吃得了苦，終會有回報”。正是這種對人對事的態度和做法，讓他贏得了眾多顧客的認可，大家口口相傳，喜歡他以及他的粉漿面條的粉絲越來越多，而這些老顧客們也開始親切地稱呼他為“吳弟”。

用好料、做好飯、出好味，改良口味打造“爆款”

在擺攤過程中，吳朋飛一直在思考：為什么這么多年粉漿面條只能通過擺地攤的形式售賣？有沒有可能通過正規連鎖店的形式來經營？正是在這種念頭驅動下，吳朋飛成為了第一個吃螃蟹的人，在2016年底開了屬于他自己的第一家實體門店，雖然面積只有5平米，但是對吳朋飛來說卻總算有了一個安穩之地，“終于可以不用再漂了，也不用再和城管捉迷藏了”。

在《玉壺野史》卷五中，有這樣一句話：上因問曰：“食品稱珍，何物為貴？”易簡對曰：“臣聞物無定味，適口者珍。”兩句簡單的經典對話，卻引出一個千年不變的定理——“好吃才是硬道理”。對于餐飲人來說，手藝和味道是最根本的競爭力，吳弟粉漿面條能夠贏得用戶口碑，自然離不開吳朋飛對餐食工藝的改良。

“我一直對自己說用心做、用好料、做好飯、出好味，這是我對產品的尊重，也是對我食客的尊重，能用好的食材，我都不會用差的。”從豆子、芹菜、面條的挑選，各種醬料的打磨，到最后一碗熱乎的粉漿面條出品，五年如一日，吳朋飛堅持將粉漿面條做好，他相信只有健康、美味的食物才會被食客光顧。

當然，吳朋飛并非完全照搬師傅們的手藝，他深知想要俘獲食客的心，必須要做出差異化的味道，要根據不同人群口味對菜品進行微創新。為此，他開始對粉漿面條口味進行改善、對品類進行改良，對餐食品質提出更高要求。他還在食品衛生上狠下功夫，在口感和包裝上進行創新。

憑借著“好吃不貴”的口碑優勢，吳弟粉漿面條積累了大量的忠實用戶，這讓吳朋飛萌生了擴張門店的念頭。首先要堅持手藝、味道的“內容”，然后再來談擴張或者升級的“形式”，吳弟粉漿面條在保持好味道的同時，目前已經擴張到了24家門店（包括加盟店），在保住老客戶的同時還吸引了大批新客戶。對于食客來說，“粉漿面條，就應該是這個味兒。”

傳承老味道，用互聯網留住美食記憶

“吳弟”開店的速度雖快，但仍比不上用戶增長的速度，再加上此前擺攤過程中積累的5000多名忠實粉絲，僅靠現在的門店規模很難服務好全部客戶。

對于這個問題，吳朋飛想到的解決辦法是“外賣”。吳朋飛對“外賣”并不陌生，在擺地攤時因考慮顧客工作忙，他會把自己的微信二維碼擺在餐桌上，顧客如果想吃粉漿面條，可以通過微信聯系，接到消息后他便會騎著電動車送過去。

而有了實體門店后，他便可以與外賣平臺進行合作，“線上下單，線下送餐”。吳朋飛的粉漿面條能夠成為大眾追捧的美食，除了精益求精的口味之外，自然也離不開諸如互聯網這樣的外力支持。

2016年11月，吳弟粉漿面條正式上線美團外賣，用戶可以通過美團外賣吃到“熟悉的味道”。據吳朋飛說，上線美團外賣的第一個月，收入便實現翻倍。目前，外賣的營收已經占到其總收入的40%以上。

在吳朋飛看來，外賣不僅可以節省房租和人力成本，還能幫助商家提高知名度，“我的老顧客一般都是直奔粉漿面條來的，而很多外賣用戶卻是在瀏覽菜品時偶然看到下的單，可能之前他們并沒有吃過粉漿面條，這就對我們的用戶結構形成了很好補充”。

目前，吳弟粉漿面條在河南已經做到了細分品類的第一名，門店數量最多，且完成了互聯網化轉型，同時早在擺地攤的時候，吳朋飛便把“吳弟”商標作了注冊，這也為后來的連鎖擴張奠定了基礎。作為一名90后，他不僅對傳統美食味道本身進行改良，同時還為其注入了新鮮的血液，品牌化、規范化、產業化以及形象升級成為他努力的目標。

對于很多人來說，吳弟粉漿面條已經成為他們的青春回憶，有的人剛畢業，習慣了粉漿面條的味道，后來因為各種原因離開，仍然會懷念這個“簡單溫暖”的味道。對于未來，吳朋飛說，想要通過自己的努力把粉漿面條推廣到全國，從而成為河南的美食名片。