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    揭秘！免費送13萬條紅燒魚帶動堂食大漲30%，這家店玩得有點大

    餐飲老板內參 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    僅是一個臨時起意的策劃，被充分做透、做大，不僅讓堂食迅速恢復，客流還比去年同期大漲30%。

    業內人士稱，這個策劃堪與老鄉雞的土味發布會相提并論。

    4月22日，內參君連線做出該策劃的鄭州谷雨春紅燒黃河大鯉魚（以下簡稱“谷雨春”）餐企運營經理魏巍，還原這一策劃的具體經過，希望對餐飲人有所啟發。

    總第2346期

    餐飲老板內參 崇膳| 文

    臨時起意的策劃

    3月21日，全國各地掀起了一股發放消費券提振經濟的熱潮，鄭州也不例外。在有關部門的組織下，一些餐企發放了一些免費電子消費餐券，為自己的門店引流。
    谷雨春的老板李云超很慷慨，響應號召，一口氣送出1萬條紅燒黃河大鯉魚，市值129萬元。與其他餐企相比，無論是數量還是總額上都顯得一枝獨秀。
    ?谷雨春一口氣送出1萬條紅燒大鯉魚
    紅燒黃河大鯉魚是河南特色美食，鄭州人對此有著特殊情懷。“請鄭州人免費吃一萬條紅燒黃河大鯉魚”，這個營銷看似噱頭十足，其實一開始效果并不理想。
    “這10000份免費魚券分多天送出，每天限定一定數量。但一開始，顧客搶券并不火熱，只有一些老顧客在搶，原因是消費者對我們不是十分信任。”魏巍說，如今在餐飲業，使用消費券被限定了很多條件，消費者拿消費券來堂食，可能享受不到優惠，反而會被“套路”。
    谷雨春沒有這么做。“消費者拿魚劵進門店，只吃一份免費的紅燒黃河大鯉魚，我們也歡迎。”魏巍說，一些來店里吃過免費紅燒魚的顧客，體驗到了實惠，也就帶來了口碑效應，形成裂變，很多顧客紛紛都在網上搶餐券。
    雖然免費魚券的使用時間最晚可推遲到6月底，但是谷雨春的門店出現了排隊吃魚的現象，尤其在周六周日的時候，排隊現象更嚴重。
    “去年沒有疫情的時候，我們門店也很少見排隊，1000多平米的門店頂多是坐滿。”魏巍說，此次活動后，谷雨春員工興奮，老板感動，認為這一招對恢復疫情堂食可行。
    擴大戰果，積累私域流量
    接下來的3月25日，谷雨春宣布，這次為鄭州市民送出十萬條紅燒黃河大鯉魚。上次是有關部門組織的，市民只能在“鄭州發布”的微信公眾號上搶券，這次是直接在谷雨春自家的微信公眾號上搶券。
    谷雨春又做對了一件事——為自己餐企儲備私域流量。疫情期間，很多餐企不得不依靠外賣，也與外賣平臺發生了利益之爭，最大的教訓就在于沒有自己的私域流量。
    因為有了上次送魚劵的鋪墊，這次送魚活動深受顧客歡迎，吸引了很多顧客關注公眾號搶魚券， “最快的時候，三分鐘搶完當天1000條免費紅燒黃河大鯉魚的額度”，魏巍說。
    截至4月22日，谷雨春共計送出了13萬條紅燒黃河大鯉魚的魚劵。
    據魏巍預估，大約有近百萬市民網上搶大鯉魚的免費消費券。而鄭州的常住人口是1000多萬。這意味著十個鄭州人中就有一個人參與這次活動，記住了這家餐企。
    更為關鍵的是，谷雨春的微信公眾號也一下子多出了8萬個粉絲。他們都是谷雨春的顧客或潛在顧客，而每個顧客背后是他們的親朋好友。如果說一條免費的紅燒魚贏得了1位顧客的信任，那么活動的后續影響，還可能帶來其他潛在的顧客。
    不僅提振了士氣，客流還增加30%
    這次營銷活動，真正地讓谷雨春恢復了活力。
    目前谷雨春六家門店的客流恢復正常，相比較于去年增加了30%。魏巍觀察門店客流，發現這個周末與上個周末相比，客流有15%左右的增長，而且顧客數量每周都在增多。
    “也提振了員工的士氣。相比較別的餐館冷冷清清，我們店門口卻出現了排隊，員工干活都很興奮。”魏巍說。
    目前門店內大概10%的顧客是用免費的魚券消費的，魚券有效期到六七月份，目前13萬張免費魚劵有1萬張已經使用完。可喜的是，門店顧客中，使用餐券就餐的比例越來越少。這說明，用餐券引流已經達到了目的。
    魏巍也沒有想到此次免費餐券發布能獲得如此成功。他復盤此次營銷活動，認為最重要的一點就是——沒有套路。“活動過程中也出現過兩個顧客只用免費魚劵吃一條紅燒魚的事，但那是個別現象。即便這樣，我們也照樣提供熱情的服務。”
    在疫情期間消費者熱情下降、看重性價比的大背景下，谷雨春直接送魚的做法，看似粗暴，卻給了顧客真正的實惠，最能打動顧客。
    ?大眾點評網上的顧客評價及該顧客拍攝的圖片
    據悉，谷雨春已經創辦10年，一開始做的是燴面，走的是快餐路線，后轉型為主打時尚、品質的餐廳，以快餐和中餐為主，可滿足年輕人或家庭的聚會。
    目前谷雨春擁有6家門店，面積都在1000平方米以上，其中2019年新開2家門店，并對其他門店進行升級。根據定位策略，將店名改為谷雨春紅燒黃河大鯉魚，聚焦這款河南特色菜。
    能在疫情期間免費送出13萬條紅燒黃河大鯉魚，也從一個側面證明谷雨春現金流充足，有“免費送”的底氣。
    “我們一直用親民價格經營，不玩套路，酒水從不提價，譬如農夫山泉礦泉水，門店只賣1.5元，所以發展得還不錯。”魏巍說。
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