現在做餐飲賺錢嗎？
電視劇《我的前半生》最近飽受吐槽，但陳道明飾演的餐廳老板老卓，卻受好評，老卓開的雖然只是小小的一家日料店，但不知道你看出來了嗎？老卓可是個隱形富豪！比如前女友來了說要嫁給老卓，老卓直接甩給她一包錢（給我滾蛋）。
那么現實中呢？現在做餐飲到底賺不賺錢？……你的觀點是？
觀點一：做餐飲當然是賺錢的 來自網友：王鵬 說說身邊的例子。我大堂兄，今年年初在東莞花20萬開了一個湘菜館，現在每天流水在5000左右，一個月15萬。他之前也是開餐館的，地方小才換地方；還有我一個小堂弟，今年下半年開了個小餐館，一家人都在餐館做事，生意現在穩定了，比他以前打工強。 這兩個例子中，我大堂兄是有經驗有老客源的，我小堂弟半路出家，在大堂兄餐館做了1年事，至少有幾道拿得出手的菜。所以，我看到的做餐飲是絕對賺錢的。 總結幾點的話: 有自己的拿手菜，且是經過本地市場考驗的。 選址要找人流大，附近餐飲店也繁榮的地方。 肯吃苦，做餐飲是很辛苦的，親力親為最重要。 我這里說的做餐飲是說你手頭上錢不多，有手藝或者能學到手藝，主要是自己做事，開個餐館的情況，這樣每年還是能有幾十萬收入的。 觀點二：我都不知道自己哪天關門 做餐飲老板真的很難 ①來自網友：官人姐姐 開餐館賺錢嗎？好像大家都覺得投資餐飲門檻低，回收快、生意好做，但你們注意到沒有，現在好多餐館都在換招牌、換老板，我也經常為此焦慮不安，因為餐飲市場變化太快，我都不知道自己哪天會關門。（以下灰色部分是她的詳細觀點，可滑動查看） 開家餐館，你先得選個好地頭吧。可黃金口岸寸土寸金，我們本小利薄，于是只有退而求次。選人口密集的地方吧，競爭又激烈，加上停車、租金等問題，館子還沒開，頭已經脹大了。再加上現在市政建設快，今天修路，明天架橋，后天外部統一裝修，你今天去看還是好口岸，明天也許就成死口岸了……好不容易選了個滿意的地方吧，又該經營啥呢？去跟風追熱點吧，又怕浪潮一過死在沙灘上。都說開餐館要做特色，可啥叫特色呢？難呀！ 地址選好了，經營方向也確定了，接下來就該琢磨這裝修咋整，可是這時我又犯難了。裝修高檔點吧，資金是問題，而且還怕以后普通百姓不敢進來；簡單裝修吧，又怕客人嫌檔次不夠，就餐環境不好，左右都為難！ 雖說現在政府給餐館減負了，可算算還是有20來個管理單位管著呢。消防要加強，衛生要保證，噪音油煙擾民都會被投訴，還有員工的保險得繳，偷稅漏稅要罰……頭痛呀！ 近年來，物價一路上漲，房租漲價了，工資翻番了，油漲價了，電漲價了，氣漲價了，水漲價了……尤其是從去年開始，原材料簡直漲瘋了。你看嘛，我四月份才做的菜譜，六月份又得重做。沒辦法呀，如果再不漲價，那就開始賠錢了。曾有媒體這么說過，現在的餐館只有20%在賺錢，40%持平，另外40%虧本。還好，現在我的店還能持平，但明天會怎樣？我不知道。 不過，現在最讓我頭痛的還是人手緊缺，稱職的職業經理人太難找，啥事都得我去過問。以前就業路子窄，好多從農村出來的女娃都是從餐廳服務員做起，那時根本不愁招不到人，可現在就不一樣了。隨著整個社會教育文化水平的提高，就業的路子寬了，大家都向往好的、受人尊重的職業，而餐飲服務業在這方面則明顯的呈弱勢，雖然你給員工提供食宿，但總體待遇和社會地位方面還是先天不足。 由于招來的人素質參差不齊，故只有花精力培訓，但只要有好的機會，那些我們辛苦培訓出來的服務員馬上就轉行或跳槽了。現在生活條件好了，吃苦耐勞的少了，并且好多小女娃都受不得氣，有時我連重話都不敢說，稍有不滿，她們馬上就辭職不干了。所以，即使她們做錯了啥事，也得連誆帶哄、不敢得罪，你說我這老板當得寒磣吧…… 廚師倒是不缺，可好的廚師卻相當難找。現在好多廚師動輒就提出自己要承包廚房，并且還吹得天花亂墜，什么技術一流，管理過硬，保證能做夠毛利等，結果呢？這些廚師大爺卻常常克扣手下人的工資，吃供貨商回扣。還有的人為了做夠毛利，便在出品方面短斤少兩、以次充好，一些人甚至稍微有不滿，馬上便領著全廚房的人撂挑子走人……要是我遇到了這樣的刁廚，那就別想睡個安穩覺了。 承包廚房不行，那就按崗位招人吧，可現在還是有問題，這灶上炒菜的大師傅好找，可是做砧板、打荷的廚工又難招，再加上廚房內部人員之間的關系都很微妙，有時光協調各崗位師傅間的矛盾沖突就讓我寢食難安。 自打我開起了餐館，就老是感覺自己低人一等。每天進門見到啥樣的人都得笑臉相迎，而且凡事都須忍字當頭。做老板難，做個守業的老板更難。生意不好了要焦心，生意好了更操心。由于廚房里基本上還是手工操作，環節多，出問題的幾率也就大，所以安全警鐘我還得隨時敲。前廳處理客人投訴的事更復雜，能大事化小最好，實在不行了，那也只有蝕財免災。在餐廳里，五馬六道的人好像都遇得到，即便菜里吃到一根頭發，也有人會鬧著不埋單，更別說還有故意往菜里放蒼蠅玻璃渣搞訛詐的；要是你不打折搞活動，那就沒多少顧客愿意上門，而打折太多的話，又沒錢賺了；菜肴的分量大了會說你沒品味，分量少了又有人說你小氣；不準自帶酒水會說你欺客，可一旦收了開瓶費又要告你亂收費…… 唉，做餐館老板真的很難！ 有可能你賺的還不如你的廚師多！ ②來自網友：荒漠甘泉001 本人做了25年餐飲，做過廚師、大排檔、創立經營連鎖酒店、面館……一個老餐飲人告訴你一個真實得餐飲狀態，現在的情況是：這邊開來那邊關、一邊是海水一邊是火焰、今年贏利好的出奇明年瞬間倒閉、表面看很火實則不賺錢……仔細再回過頭去看看我說的，這就是當下的餐飲現狀。 別以為餐飲好做！很多小老百姓這么算：哇靠，一盤土豆絲都14元，除去2塊錢的土豆＋30克色拉油，用明火翻幾次勺這就是利潤啊，2塊＋5毛＋3毛＋5毛……哇靠成本才4元，賣14元，凈賺10塊啊，這他媽是暴利呀！哎，我說，你會算賬嗎？你的房租、工人工資、損耗、水電、份子錢……這都不是錢？三下五除二你剩什么？ 告訴你：一個月下來，有可能你賺的還不如你的廚師多！ 觀點三：大數據說干餐飲不難，只是賺錢難 來自網友：雨淚星晴 （以下灰色部分是他的觀點，可滑動查看） 身邊很多做地產，外貿，網紅的很多朋友現在紛紛都轉行開起來餐廳，不過經營狀況卻很一般，經常有朋友問孟得明，怎么為自己的店營銷宣傳才會賺錢？今天就先拋開營銷先講講2016年做餐飲真的賺錢嗎？ 先來看張2010-2015年的餐飲業收入匯總表（圖片如果不顯示，可以點擊查看） [數據來源：中烹協，下同] 把整個餐飲業收入帶入GDP的占比得到下圖 尤其是2015年，看上去讓人喜大普奔么？那如果按年增長10%、20%、30%來推算下，看看未來10年會怎樣？ 啊呀，我的天哪~ 按30%成長率、到2025年，整體餐飲業規模可是99041億、接近10萬億哦~ 10萬億，能買多少辣條吶~~ 10萬億里，只要占到0.1%的市場份額，就是100個億啊~~~ 都100個億了，喝酸奶再也不用舔瓶蓋、吃麻辣燙可以多點幾串肉了… 但。。。。。。。。。。是。。。。。。。。。。。 為啥90%以上的連鎖餐飲，都進入了負增長涅？ 拿帝都魔都舉例 稍稍解釋一下下： 把地區總收入除以所有餐廳數量(此處忽略開店的先后日期)，得到的平均值。 單店單日做到2014年北京1883、上海2441已經不賺錢了，再落到2015年北京的1344、上海的1612，那是鐵定虧死了。 再看增長率↓ 要把這-28.6%、-34%當成您買的股票，可不桑心欲絕嚒~ 還有小伙伴會問，不是鋪天蓋地地說O2O增長率蹭蹭蹭地往上竄么？ 那俺問個問題： O2O是增量市場，還是存量市場？ O2O平臺的業務量，是本來沒有的新增業務，還是從門店里引流出的業務？ 難道說本來一天三頓，變成了一天四頓、一天五頓？ 這個和把鋼镚兒從左邊褲兜挪到右邊褲兜有啥區別涅？ 難道看不出來，這些所謂的O2O的增量新聞，絕大多數都是O2O平臺通過媒體發布的公、關、稿、嘛… 再提個數據：2015年餐飲O2O的1400億。 有沒有想過，這1400億在32310億里，有沒有可能是被O2O平臺和商家重復計入了？ 假設是重復計入，32310-1400=30910，增長率也就在10.9% 體育老師教過： 分母越大，分數值越小。 整體收入是增加了，但架不住這么多店 一個和尚挑水吃 兩個和尚抬水吃 三萬個和尚….是要集體渴死吶~~ 這些個數據特別想讓計劃進入紅海的創業新手看看，到底還有沒有插針的地兒~~ 每天營業收入就這些，干個毛線吶~不虧死你才怪吶~ 數據表明，現在餐飲業正進入四個更多： 1、更多的新進 2、更多的虧損 3、更多的出局 4、更慢的增量 干餐飲不難，只是：賺錢難~~ 觀點四：賠光了還是要做餐飲 來自網友：17XXXXX2111 我做了6年餐飲，13年加盟火鍋店，干了3年賠光了所有積蓄，還欠銀行將近200萬，個人意見，1選址，2經營，3舍得。現在打工還債，還準備做餐飲。努力吧兄弟姐妹們，不怕輸就不會輸。 別人的觀點看完了，你的觀點呢？ ↓投票看看↓
你還有更多想說的？那就在留言區留言↓↓↓
轉發出去，看看其他人怎么說。
更多精彩內容推薦
1/餐飲年入30萬元靠譜？
2/金百萬和武圣是這么招人的
3/開店兩個多月，人流一直上不來怎么辦
4/餐飲邁入5.0時代，數據大咖教你做好數據生意
5/解決90%外賣老板的痛點：提升綜合排名拯救單量
長按識別二維碼回復“社群”群里直接討論
點擊閱讀原文，向海底撈店長學習
原創文章，作者：美團大學餐飲學院，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/164540.html
