機會主義的菜單將在不久的未來成為歷史!

沒有靈感怎么寫文章，很多時候我會問自己這個問題。

我覺得靈感是天生的，但也是跳躍的，它或許在你的前世早已注定，在今世的現實生活中慢慢在大腦中蘇醒，它是真實而特別的。我更愿意成為一個有靈感的人，而不是機械的存在。

正如一個人是努力尋求商業的本質，還是在無序的市場里碰巧的暗合了一個機會。

或許在茫然的供小于求的時代，你的勇氣、甚至你的被逼無奈就是你的機會，以前有人下崗后不得以做起了小買賣，驚喜地發現原來做小買賣掙的錢比上班還多，成功似乎來得那么突然。

每一期的文章，我都會提前思考主題和意義，至少要發自內心，能夠給別人一些啟示和幫助。

1

十四年餐飲人的自白

從一張菜單讓消費者點選的不滿，到今天研究和實踐出一套菜單結構規劃的體系，我覺得自己是幸運的，幸運的在于選擇了菜單作為研究的對象，因為我發現它關系著餐飲經營的本質和邏輯，但另一方面我更愿意去探究一個領域深刻的價值，不因只是幸運和機遇而維持著生計。

經常有人來加我微信，什么都不說，我就會在回復里問他是做什么的，有一小部分的人，會自報家門。今天這位讓我印象深刻，我看到就直接通過了好友申請。她的自我陳述讓我看到了餐飲業十幾年來的一個縮影，或許不只是餐飲業。這也是我今天寫這篇文章的靈感來源。

他說”王老師您好！一個做餐飲14年卻如今深陷泥潭的創業者需要您的幫助，我感覺快要撐不下去了。”

14年，人生能有幾個十四年，看到這樣的表述，我想到兩點，一是創業的競爭會越來越激烈；二是反思我們的創業到底是趕一個機遇，碰一個機會，還是尋求生意或是經營的核心、本質邏輯？

我真心希望我的努力和知識體系能夠幫助到他。

2

思維不變，努力白費

今天不管是餐飲業還是其它行業，對于大眾來講創業成功的幾率已然越來越低了。這其中最重要的變化就是從生產的社會轉變到了消費的社會，即從商家主導轉變為消費者的需求為主導，這個轉變對于商家而言，是對原有商業的一次思維上的跨躍，商家內部思維向用戶外部思維的跨躍。

面對上面的情形，我又不斷問自己，創業的本質是什么？我們創業是為了什么？

如果說我們創業只是為了賺錢，這是內心對物質的求，這樣的追求或許不夠作為人這樣有思想的生物所追求的至善的美，也與大眾看世界、看事物的角度沒有太大差別。

錢本沒有好壞，賺錢是一種能力。但不能只把錢作為目標，否則不過是為錢所累。正如解決一個問題的，答案往往不在問題本身的現象。

因為現象易得，本質難尋。一如我們看到當下餐飲業的菜單，同質化的產品和思路，如何從競爭中脫穎而出呢？這樣的菜單沒有被市場淘汰，只能是慶幸你還有家底可以燒，或者累積了一些資源優勢。這樣如何參與后面更加激烈的市場競爭呢？

3

機會主義者將成過去式

如果今天你還在靠運氣賺錢，那么你只不過是機會主義的踐行者，而機會主義者在信息不對稱的時代，可能很容易取得成功，但同時導致餐廳經營處于混亂無序的狀態，造成資源的極大浪費。

縱觀菜單上不斷加產品的現象，就可以透露出其背后所導致的資源的極大浪費，以及餐廳經營效率低的問題，更會導致地球資源的被動破壞，想想這十幾年來，吃的東西是越來越放心了，還是越來越沒有安全感了呢？

現在，信息不對稱的時代已漸漸遠去，所以當下及未來你要靠什么賺錢，這是你需要重新審視的問題。

一個創業者或是企業家的存在到底是為了什么？

是站在自己的角度思考如何賺取財富，還是站在對方的角度思考如何創造價值，不同的價值觀取向將引領我們走向不同的人生境界。

我深深地感到機會主義的時代在快速消失。

4

靜思和學習是唯一的出路

我很開心的是這位做了14年餐飲的人，在當下如此境遇依然用心學習、努力改變。我相信只要他花時間，持之以恒的學習，就可以參透事物背后的本質和邏輯，改善餐廳的經營狀況。

我有很多的學員，他們經過持續的學習和精進，已經從資源浪費和效率低下的境況中走了出來。通過對菜單的重新審視和整改，開始掌握一套餐飲經營的核心邏輯和方法論，從競爭中開始跳脫出來。

▲那溪那山：品牌重新聚焦品類為云南菜，提煉了爆品“無水汽鍋雞”，產品從120道左右減到連飲品一起70多個產品的菜單。此菜單營業額提升了三分之一，80%的銷售來自20%的菜品，廚房從30人減到20人，從營業額50萬提升到近70萬，餐廳運營能力增強。學員采訪更多精彩內容請點擊藍字查看：擺脫盲目燒錢的經營，菜單規劃是最有效最正確的選擇

▲拾貝海鮮：減了3次產品，菜品從近170道減到69道現在的菜單；提煉了爆品、招牌菜；核心產品銷售占比達到65%。產品結構規劃合理，成本可把控、備貨精準，人員、設備配置合理，人員減少4人。總營收連續半年遞增25%以上，凈利潤提升6個點。學員采訪更多精彩內容請點擊藍字查看：持續精進菜單規劃后，凈利潤提升50%以上

從目前中國餐飲的數據以及趨勢來看，有登記的餐飲約2.9萬家，然而洞悉經營本質的不到1%，真正的有序競爭才剛剛開始。

希望未來會有越來越多的創業者，能夠真正領悟到經營的核心和脈絡，脫離盲目經營的苦海。那么”機會主義的菜單”將會離我們遠去，一個有序的競爭市場才會慢慢到來！

“放下當下不安的現狀，靜思和學習是幫你走向未來的唯一可能。當我們清晰地知道自己追求的是什么，這個追求是關乎人文、關乎生存的美，才能尋得自己內心的定。”

我們首創的”菜單贏利結構規劃”，必然帶著先進的思想和知識體系不斷的前行，為學員們得以改變和高效經營而不斷努力，也期望能為整個行業貢獻出我們的一點力量。

4期菜單贏利結構規劃解析班圓滿結束，它已經是連鎖集團眉州東坡、老娘舅、真功夫、胡桃里、仔皇煲，及眾多愛學習、真心想要做好餐飲的300多位餐飲人的必學課程。

目前第5期課程公告還未正式發出，已經有餐飲人在咨詢報名！”菜單贏利結構規劃”解析班，第5期現已定于10月16-17號開課，歡迎您的到來，希望能夠為您的有效經營帶來新的突破！

第5期《菜單贏利結構規劃》歡迎您的到來

小白老師微信：amy_minmin80

老師助理微信：13121862750

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