
重創后重啟,越挫越勇
北京餐飲逆境激發創新力
北京餐飲市場,作為餐飲系的“學生會”,向來都是眾多餐飲學霸爭先恐后想要加入的“學習組織”,也是眾多餐飲品牌每年多次進修的“實驗室”,更是作為全國餐飲市場的橋梁和代表,起著領頭性的作用。
但是今年的北京餐飲情況卻不容樂觀,一波未平一波又起,在北京的餐飲老板都深有感觸,然而危與機從來都是鄰居,所以無論情況多么糟糕,總有一些品牌可以通過自身的能力沖破桎梏,將情況轉危為安。

一個月損失近1億元,眉州東坡率先開啟菜站止損,憑借菜站延伸思路在超市連開6家僅15平米的新模式店,賣主食、鹵味、半成品等,找到了新的“掘金地”;
犟骨頭400多家門店,大多分布在CBD或者核心商圈,通過團餐業務的快速推進,很多門店都產生了不錯的銷量,好的門店一天將近賣出200份。在疫情期間,犟骨頭憑借團餐的業務方式一舉扭轉了局勢!
就連西貝也把目光轉向了“家庭廚房”,計劃投資10億的新品牌“賈國龍功夫菜”開進超市。以手推車的形式,在盒馬“擺攤”,賣十多個西貝預包裝特色菜,價格在數十元至二百多元不等。
在經濟重創的情況下,餐飲企業為了生存,全面開啟了探求新模式突圍,從海底撈賣“家庭方便菜”、旺順閣做“社區便利店”、青年公社開“市集”,到眉州東坡、北京宴、長沙文和友等各大餐企進超市開“檔口”,企業紛紛開啟“自救”模式化解危機,轉危為安。

區域品牌進京趕考
謀求全國先來帝都“插旗”
對于全國布局的餐飲品牌來說,當區域勢能達到一定程度后,北京就是其必爭的戰略高地。能在“天子腳下插旗”,意義不言而喻。很多品牌從廣深滬或二三線城市崛起之后,最終都要來北京的主舞臺上完成全國布局。雖然當下的市場不比往年,但是“野心勃勃”的餐飲創業大佬們并沒有因此停下腳步……
今年要說營銷玩得溜的餐飲品牌,非老鄉雞莫屬。從疫情期間手撕員工請愿信,到后面200元的土味發布會,再到近日老鄉雞宣布岳云鵬正式成為首位代言人。而這些動作,被看作是老鄉雞進京、謀求全國而吹響的“號角”。
憑借“一碗油潑面”火爆京城的陜味食族,逆勢開店幾十家。憑借快餐的高頻剛需、極致的輕商業模式打造,將這個區域性品類從戰略高地打向全國市場,實現快速跑馬圈地。
不僅僅是老鄉雞、陜味食族,很多二三線新晉品牌今年也為進入北京市場做足了功課!
從沈陽起家的一家名為“小核桃”的烤肉店,憑借門店極佳的上座率和豐厚的資金儲備,2年時間里迅速開店,將門店從二線城市開到廣州、北京等一線城市,更在今年疫情期間拿下了北京望京、雙井等多處店鋪。
由此可見,區域品牌在完成品牌模式和實力打造后,選擇迅速進軍一線城市,搶占品類的市場認知,為品牌發展鋪路。
這是一個變革的年代。
這是一個利用最少資源、產生極致價值的年代。
身處餐飲行業,你每天都能感受到行業正在發生急劇的變革。從設計到出品,從組織到效率,從精益創業到新零售,特別是疫情重創餐飲行業之后,品牌企業強者愈強、逆勢開店擴張的消息不斷傳來,在極速的變革中誰將立于不敗之地?誰將引領餐飲業的風向?
餐飲下半場,餐飲企業靠什么取勝?
10月17—19日,餐飲老板內參“大魚游學·走進北京”,將帶領大家一起走進帝都餐飲的包容與開放!探訪眉州東坡、西少爺肉夾饃、冰城串吧、微海咨詢、湊湊火鍋等餐飲頭部品牌的商業模式。
游學主題
走進帝都餐飲的包容與開放
游學品牌
眉州東坡、西少爺肉夾饃
冰城串吧、微海咨詢、湊湊火鍋
游學重點
會員系統建設及管理、供應鏈運營和管理、
品類戰略、人力資源、績效/人效管理
游學形式
創始人/高管主題分享+互動交流
門店參觀+產品體驗+供應鏈參觀
游學收獲
1. 40位全國餐飲老板3天互相學習,搭建業界資源,結交同門之誼。
2. 組建專屬學習群,品牌負責人、學員隨時進行互動。
3. 品牌大咖現場親授品牌發展秘笈。
游學詳情
活動時間:
2020年10月17日—19日
活動地點:
北京
游學名額:
限40人
游學費用:
5680元
早鳥價:5380元

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詳情咨詢:
小游君:18610754299(微信同號)
備注:游學費用包含餐費、當地交通費和學習資料費用。往來交通費、住宿費需自理,內參協助推薦當地住宿酒店。報名成功后不可退款。

真真 18037518262(同微信)
栗軍 13718277715(同微信)
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