中了半杯都是料的“毒”！茶飲店陷入創新窘境

產品雷同，同質化，這是茶飲行業長期面臨的痛點。從奶茶到果茶，再到各種加料，茶飲還能如何創新？

本文轉自中國飲品快報（ID：zgypkb），作者：小W

“現在不加3種以上的小料，新品都不知道怎么研發了！”

往年，某茶飲連鎖的研發師張云（化名）會將紫薯、芋頭、紅薯等谷物、粗糧作為秋冬新品的重點方向。而今年，燒仙草的火爆讓自己所在品牌的生意有所下滑。

超多物料、高性價比以及多種口感層次不僅讓消費者買單，張云與自己的老板也深陷其中。在今年多個秋冬新品的測試中，他們忽然發現不加3種以上物料，都會感覺那杯奶茶缺少價值感，擔心顧客不會買賬。

這種想法，讓張云深感不安，不做成“半杯都是料”的奶茶，真的就沒有市場了嗎？

從CoCo到書亦

小料的多重搭配已成“利器”

在燒仙草成為行業爆款前，CoCo、R&B、快樂檸檬等品牌也有著類似的產品，如奶茶三兄弟、雙拼奶茶、什么都有、大滿貫等等。

與燒仙草一樣，這些產品均以小料互搭為特色。在那個甜品與奶茶還是平行關系的年代，成為了甜品飲品化、甜品杯裝化的“先行者”。

稍晚進入大陸市場的1點點，則用5種免費加料的方式，再次用小料做為亮點，成功吸引不少消費者，成為其品牌一大特色。

除連鎖外，不少單店在小料的應用上也頗具創意。一位在學校開店的奶茶店老板曾講述，以前奶茶賣3元的時候，由于不少學生要求多加料，后來他們推出了用5元小料自助的套餐奶茶。

將小料都放置于吧臺外，學生給5元錢，就給他們一個杯子自己打料，打滿杯都可以。如果沒滿，就會給他們加上奶茶。據了解，這種方法在全國各地都不約而同的出現。

2018年左右，隨著悸動、書亦兩大燒仙草品牌在全國各地遍地開花，而書亦更是用“半杯都是料”的slogan，將燒仙草的精髓概括出來，并以顯眼的海報告知給消費者。至此，小料互搭真正意義上的迎來了爆品。

一方面是消費者市場的良好反響，一方面是燒仙草品牌的快速發展，這也使得各種半杯都是料、滿杯都是料概念的奶茶層出不窮。小料互搭型奶茶開始自成體系。

小料互搭的“擔憂” 產品已變成堆砌

雖然“多料奶茶”已成趨勢，并在此分類中產生了現象級品牌，但也因此讓不少品牌在產品的研發上陷入迷思。

據張云介紹，從今年7月開始，自己就開始著手秋冬季新品。由于燒仙草在他們地區已十分火爆，并且對其店鋪生意造成影響，公司制定策略也制作一款類似的產品。為了避免同質化，決定不使用燒仙草，改為其他特色主料。

最初，張云對于這樣的任務并未放在心上。在他眼里，不過就是將原料放在一起，然后加奶茶即可。但真正研發時才發現，問題頗多。

（1）成本

最初，張云計劃將仙草凍以豆花布丁或豆奶凍代替。其他小料則用珍珠、芋圓、布丁、紅豆、椰果、花生代替，但在計算成本時才發現，加仙草同樣重量的豆花布丁，其成本難以接受。

別人中杯售價9或10元，而自己按成本計算，需要賣到11元左右，加盟商才愿意接受此產品。

但如果售價過高，在價格上不能占優勢。

為了平衡，最終將仙草換成了水晶凍，并取名白涼粉奶茶。但從口感體驗上而言，并未達到自己想要的效果。

（2）奶茶口感的調和

原本以為將仙草凍更換為水晶凍，就算成功。但新的問題出現了，在內部測試時，同事反映料太多，原來的奶茶以奶味為主，喝起來發膩，不如某燒仙草品牌好喝。

張云于是嘗試在奶茶中增加茶湯比例，但發現單純的加茶，反而沖淡奶味與糖，還不如以前。

在與同行交流時，他得知其他品牌在這種多料奶茶上所使用的茶是烏龍茶或者伯爵茶，所以喝起來不會過膩。但自己品牌目前僅使用了紅茶與茉莉綠茶。

該產品是否能全面火爆，他們也并無信心。為此上一款茶，他們認為暫時沒有必要。最終以紅茶加茉莉綠茶制作成奶茶出售，效果相對還不錯。

（3）陷入“多料”、“高性價比”的誤區

從去年開始，不僅是燒仙草，包括百香雙響炮、芋泥啵啵、珍波椰等奶茶或果茶都開始了多料的搭配。

為了讓產品的價值感提升，張云在秋冬季產品研發時，為了增加產品的價值感，以及增加一些原物料的使用。也會學著一些品牌將芋圓、珍珠這類過去在奶茶中的小料，放入到水果茶中。

從口感上而言，這類淀粉類產品與冰飲，特別是水果茶一起時，效果并非他所想要。但為了完成老板所要求的高性價比，以及加速一些小料使用，減少加盟商原料損耗，張云也無奈的將凍、芋圓、或珍珠等放入至果茶中。

雖然在消費端，對于這樣的搭配有不少好評。加盟商也因能減少損耗，對這樣的做法多配合。但在張云看來，這些產品并不像燒仙草那樣有軟糯、脆、香、甜、Q彈等不同風味的搭配那樣富有層次感。

自己的產品有時更多的是根據市場經驗進行抄襲與模仿，更像是原料的堆砌，是否能夠真正幫助品牌樹立口碑，他只能看最終的客戶反映。

但對于產品方向，張云感覺自己中了半杯都是料的“毒”，簡單的原物料的堆砌絕對不是高性價比的體現。沒有自己理解的模仿，或許可能導致品牌同質化失去競爭力。

比起抄襲與模仿，這是張云最為擔憂的。

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