《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（03.09-03.15）

【1】斯坦福大學最新研究：菜名越長，價格就能定得越高

【2】應對餐飲3月淡季，餐飲企業紛紛使出法寶

【3】外婆家開始進軍海外美國、新加坡分店同時籌備

【4】餐企為減負呼吁下調刷卡費率

【5】德國父子經營特色餐館顧客微笑可打折

【6】合肥華潤萬象城9月開業最新入駐餐飲品牌大曝光

【7】餐飲采購成創業新風口

【8】上海新增4家早餐"中央廚房"讓市民吃上放心早餐

【9】Xbox在香港推主題餐廳：吃漢堡+玩游戲

【10】北京朝陽區餐館聚集地將試點油煙在線監控

1.斯坦福大學最新研究：菜名越長，價格就能定得越高

斯坦福的語言學教授 Dan Jurafsky和卡耐基梅隆大學的研究者遍覽6500 份菜單中的 65 萬份菜式的價格，發現果然名字晦澀或者浮夸或者出乎意料的菜比較能賣出高價錢！

他們考察了美國七個大城市——紐約、波士頓、芝加哥、費城、華盛頓、舊金山和洛杉磯，并且為此開發了軟件分析這些菜單上的文字數據，同時還囊括了菜單上提及的原料產地的內容，羅列了以下“漲價攻略”：

1.菜名越長價格越高，根據測算平均菜名里每增加一個單詞，就能相應漲 18 美分。

2.菜名里面出現一些騷動人心的形容詞——比如酥脆、多汁、濃郁，能夠成功轉嫁責任感，反正我都這么寫了，沒吃出來是你不行——對，然后我這菜也可以漲價了。

3.菜名越異域價格越高，這里說的倒不是那些你完全沒有見到的食材，而是直接使用“異域“（exotic）這個虛無的詞，異域香料或者異域水果，你感受一下。

2.應對餐飲3月淡季，餐飲企業紛紛使出法寶

3月份是餐飲業傳統的淡季。廣州不少飲食業的老板都出盡百寶，維持經營。

搶客靠“抵食夾大件”

大發“飯票”

如何度過寒冬?餐飲企業可謂使盡渾身解數。比如團購網站，在搶紅包搶到手軟的春節之后，團購網站又發起新一輪的搶“飯票”大戰。用手機訂座買單最高減500元，用“飯票”支付的話再抵現金。記者從某知名團購網站得知，該網站聯合線下餐飲企業發起了手機預訂支付搶免單活動。目前，廣州已經有百余家企業參與該活動。

開發新菜

有些餐廳會做加法，不斷開發新菜式，菜牌上有數十個甚至上百種菜式，各種不同風味的菜系濟濟一堂。

兼營外賣

有企業選擇拓展生鮮配菜、配餐等新業務。位于文昌路的廣州酒家老店，現在做起了外賣生意。900克的傳統廣式糕點外賣僅售48元，豬腳姜外賣售價168元/煲。工作人員表示，雖然不愁食客上門，但是外賣市場作為新的競爭領域，廣州酒家也想有所作為。此外，該集團今年還計劃推出生鮮配菜，“讓市民買到清洗、切割后的做飯材料，直接下鍋烹飪就好了。”集團總經理助理趙利平表示。

3.外婆家開始進軍海外美國、新加坡分店同時籌備

11日，餐飲圈大鱷吳國平在微信好友圈曬出一組照片。身穿嫩粉色西裝的“uncle 吳”喜笑顏開，他與外婆家團隊透露，“新加坡，外婆家即將登陸。”這一消息，即刻在杭城餐飲圈引起了高度關注。

據可靠消息，今年外婆家將作為杭城美食的代表，開啟世界征程，開辟外婆家品牌的“世界版圖”。在不遠的將來，去其他國家旅游，想念家鄉味道時，吃上一餐熟悉的外婆家，也將加入杭城吃貨的旅游攻略。

　對于外婆家的“世界版圖”，外婆家總裁裘曉華謙虛地表示，“謝謝大家關心，還在積極商談中，不過很快就會有結果了。”裘曉華表示，一張“世界版圖”代表了外婆家今年的新目標，年內外婆家將“走出國門”。雖然“uncle 吳”曝光了即將進軍新加坡，但以目前的實際籌備情況來看，美國洛杉磯很可能“搶先”，成為外婆家的國外首站。

裘曉華透露，雖然具體物業還在談，不過，名聲響亮的美國洛杉磯好萊塢極有機會成為首選，當地最熱門的環球影城正在外婆家的考慮中。然而，拓展國際市場并非易事，外婆家此前經過多次市場調研，針對不同的國際口味以及當地文化，還將推出“海外版”的外婆家。“肯定以中餐為主，具體以何種形式亮相，還是讓外婆家粉絲們多些期待吧。”裘曉華賣了個關子。不過，記者打探到，除了美國、新加坡，意大利米蘭也有望加入到外婆家的“世界版圖”中來。

4.餐企為減負呼吁下調刷卡費率

今年全國“兩會”，稅費改革再一次成為餐飲行業關注的重點。全國人大代表許菊云，全國政協委員、河北千喜鶴飲食股份有限公司董事長劉延云，全國政協委員、重慶陶然居集團董事長嚴琦等代表、委員，均提出了有關餐飲業稅費改革的建議。

關于進一步降低餐飲業銀行卡刷卡手續費，劉延云表示，希望將餐飲業銀行卡刷卡手續費率由現行的1.25%進一步降至民生標準的0.38%，切實減輕餐飲企業負擔。嚴琦也呼吁，進一步下調餐飲業的銀行卡刷卡費率，同時爭取國家有關部門支持，爭取餐飲業銀行卡刷卡費率實行單筆封頂政策，以促進消費者使用銀行卡消費。

旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁張雅青表示，轉型之后，餐飲企業的成本壓力越來越大。一方面，消費者希望保證質量的同時，菜品價格不斷下調；另一方面，房租上漲、原材料價格上漲、人力成本增加，餐飲企業迫切希望通過稅費改革降低一部分成本壓力。

5.德國父子經營特色餐館顧客微笑可打折

據德國《圖片報》3月9日報道，德國黑森州（Hessen）巴騰貝格（Battenberg）的一對父子經營著一家頗具特色的餐館：在這里，微笑的顧客可以獲得小小的折扣。

報道稱，這家餐館的老板是現年51歲的阿克塞爾和他19歲的兒子馬塞爾。據悉，在這家餐館中，“態度和善”或“面帶微笑”的顧客可以獲得2歐分（約合人民幣0.13元）的折扣，此外，回頭客和用現金付款的顧客也可減免同樣的金額。

阿克塞爾表示：“雖然減免的金額微乎其微，但不少顧客認為這很有趣，我們甚至因此獲得了更多的小費。”

6.合肥華潤萬象城9月開業最新入駐餐飲品牌大曝光

據了解，合肥華潤萬象城六樓擁有合肥首個星級標準美食廣場——食悅天美食廣場，逾2000平米超大空間，薈萃各類美食：川湘菜、麻辣香鍋、日韓料理、西點甜品，安徽及江浙滬地區名小吃等。

合肥華潤萬象城今年九月底將與大家正式見面，作為一個全新的商業中心，吃貨們永遠最關注的是這里有哪些美食呢？小編打探到合肥華潤萬象城日前入駐的餐飲品牌有：太興餐廳、錦餐吧；另外六樓有食悅天美食廣場，匯聚各國美食；還擁有安徽首家Ole精品超市70%進口食品……

7.餐飲采購成創業新風口

前百度副總裁俞軍加盟國內O2O餐飲采購平臺大廚網后，近日首次向媒體透露，他選擇加盟創業公司首先考慮的是行業大勢。“農產品的城市流通領域是互聯網創業的下一個風口。這個領域將誕生很多家百億美元的創業公司。”

據俞軍介紹，“我們大多數人享受農產品，都是通過遍布全國數以百萬的各類餐館。但在農產品進城到餐館的最后一公里，這個領域的產業格局還很落后，當然這個領域想象空間和機會也很多”。這個市場在歐美發達國家早已風生水起。美國餐飲供應鏈品牌Sysco一年營業額為444億美元，占據25%的市場份額。但在中國，2015年預計中國餐飲業年營收突破3萬億元，但在供應鏈領域卻沒有出現有競爭力的巨頭。

8.上海新增4家早餐"中央廚房"讓市民吃上放心早餐

2015年，事關每家每戶餐桌的早餐工程繼續被列入上海市政府實事項目。按照要求，上海市將新增建設4家早餐加工配送中心，即“中央廚房”，力求提高產品標準化，豐富早餐品種，擴大配送力度，讓市民吃上放心早餐。

老盛昌中央廚房負責人介紹，采用購速凍蔬菜為原料、采用機器解凍的方式生產，解決了原本采購新鮮蔬菜會遇到的品控問題，以及用水解凍蔬菜的衛生和效率問題，雖然生產成本有所增加，但是產品質量得到了保證，消費者滿意度也隨之提高，目前各門店菜包銷售量平均比之前提高三成左右。

　　上海市商務委副主任吳星寶表示，早餐工程開展的目的在于通過統一采購、工廠化生產、標準化出品、信息化運作和就近化配送。近四年來，通過早餐工程的示范引領，上海市早餐市場已逐步實現連鎖化、標準化、品牌化發展，巴比的饅頭、新迎園的粢飯、清美的豆漿、吉祥的餛飩、放心閣的粥，均產自現代化的流水線，全市早餐供應的品種日趨豐富、價格日趨親民、配送日趨快捷、網點布局也日趨合理。

9.Xbox在香港推主題餐廳：吃漢堡+玩游戲

　　為推廣Xbox One，微軟又想了一個新主意——微軟Xbox聯手加拿大連鎖漢堡店炊寶屋（Triple O’s）在香港推出Xbox主題餐廳，從店面裝潢到漢堡包裝紙都是濃濃的Xbox風情，還有兩臺Xbox機任君使用。

位于灣仔海港中心的“Xbox x Triple O’s特色主題店”，門口處設有兩臺Xbox游戲機，地板、點餐臺和桌面均鋪有綠色的Xbox One宣傳紙，墻上掛著Xbox熱門游戲的海報，印著“極限競速5”的餐盤墊紙上，從漢堡包裝紙到飲料杯都布滿Xbox標志。餐廳經營的食物仍依照炊寶屋的原本菜單，不過漢堡的餐包上會有一個X圖案。

10.北京朝陽區餐館聚集地將試點油煙在線監控

據介紹，為減少餐飲企業污染排放，朝陽區今年將依靠科技手段，開展餐飲企業油煙在線監控，在重點地區或環境敏感區域的大型餐飲企業試點安裝在線監測設備，將所有在線監測、監控設備與區環保局聯網，實現餐飲企業排污情況24小時線上實時監測。

對于具體的試點地區，區環保局相關負責人指出將率先在餐飲較集中和消費者反映問題較多的地區先行試點，比如金泉廣場和藍色港灣等餐飲聚集區。“我們將分散的餐飲企業進行集中管理，并對其排放總量進行設定。全過程監管油煙排放，為環保執法提供了科學依據。”同時，監測數據還能夠排查出油煙污染嚴重的企業，重點監管，并篩選出可行的油煙污染控制方案。

朝陽區還將在北京市率先試運行全項目空氣質量自動監測系統，該系統可對包括PM2.5在內的二氧化硫（SO2）、二氧化氮（NO2）、一氧化碳（CO）、臭氧（O3）、可吸入顆粒物（PM10）等污染物以及氣象條件進行實時監測。目前，朝陽區已在奧林匹克森林公園、建外街道等地區建設了8個PM2.5自動監測子站，實現了對PM2.5數值的實時監測。此外，今年朝陽區將爭取基本完成具備改造條件的所有燃煤鍋爐的清潔能源改造工作，啟動全區范圍內對經營性非法小鍋爐污染專項整治工作，力爭實現年底前轄區全境無燃煤鍋爐，2017年年底，四環路內建成禁燃區域。