斬斷加盟店，狗不理能夠走出困境嗎？

熟悉的操作

9月15日，狗不理集團股份有限公司做出4點回應。4點聲明，看起來“官氣”十足，操作上也是熟悉的動作：撇清責任，認錯表態，歡迎監督。

簡單總結，包括如下內容:

1、“狗不理王府井店”為2005年狗不理改制前的加盟店，并存續至今。狗不理集團改制后，堅持以直營為主，目前已陸續收回各地加盟期滿的80多家加盟店；其中北京原有12家收回11家，僅存此一家加盟店。

2、“狗不理王府井店”面對消費者評價擅自處理且嚴重不妥，不能代表“狗不理集團”官方行為和立場。狗不理集團從即日起，解除與該店加盟方的合作。

3、狗不理集團將加強對加盟店管理，組織旗下所有酒店對照網友提出的評價逐一進行自查并嚴肅整改，進一步提高客戶滿意度。

4、下一步，狗不理集團會以此次事件為鏡為鑒，繼續堅持將消費者滿意度、產品品質、食品安全放在首位，多方聽取消費者意見建議，認真接受社會輿論監督。

這樣的聲明，有多大的誠意，又有多少能兌現，不得而知。

事實上，狗不理集團“大義滅親”，看似回應了輿論，但是見過大世面的消費者似乎并不買賬。

有評論認為，狗不理集團急于撇清責任，“像開除臨時工一樣決絕”；

有評論認為，撇清關系，難吃依舊；

還有的諷刺：總部直營店包子就好吃嗎？

總之，雖然狗不理集團發布聲明，看似撇清了責任，但是這個品牌已經讓消費者失掉了信心。

狗不理離市場太遠了

事已至此，再怎么痛打落水狗，也是沒有意義的。

既使斬斷加盟店，狗不理能夠脫困嗎？顯然不能！

“狗不理王府井店”的問題，根本上仍是狗不理集團的問題，其暴露的問題，更是整個狗不理體系面臨的共同問題。

長久以來，包子難吃、服務差、價格貴，已經不是一天兩天的事情了，早已經是一個常態化。狗不理的價格一直被詬病，甚至被人稱作“包子界的愛馬仕”，只是價格對標了愛馬仕而已。

遺憾的是，狗不理把中國消費者當韭菜一樣收割，業績卻表現不佳。上市5年的狗不理集團，在今年5月11日，終止股票掛牌。根據往年財報，2015年至2019年，狗不理集團的業績始終平平，其中營收一直在1億元左右徘徊；毛利率更是逐年下降。

究其根本，狗不理脫離市場太久，這才是真正的病因。近年來，餐飲業已經整體上加速了“公司化進程”，在降低成本、提高效率、提升體驗這三個方面，都做了多維度的升級。狗不理顯然是個失敗案例。

再拿一個老字號對比，則更加清晰。廣州老字號企業陶陶居，在公司化程中，融入了時尚、科技、文化，使企業煥然一新。

1、與時尚結合

新的陶陶居提出“老字號也要拼顏值”，不僅要讓老廣們接受，還要讓外地人、年輕人喜歡。將傳統的東西，進行時尚化表達。

2、與科技結合

新的陶陶居軟件科技公司，在企業管理中引入財務軟件、經銷層、ITR等一系列加起來一共20 多套系統。不管是門店管理，還是內部管理，都要用上科技手段來讓管理更精準、更高效。

3、與文化結合

店門布置有留影區，黃包車、鳥籠、舊海報；走進店去，西關大屋的窗花、老西關的路牌、大鳥籠的隔間，精心設計的裝飾，處處體現出老廣州的氛圍。

因此，斬斷加盟店，狗不理能夠走出困境嗎？

很難。

同樣賣包子的鼎泰豐，價格也是貴，但在經過了品牌、環境、服務、管理等一系列的升級后，已經成為高端餐飲的旗幟之一。

狗不理如果不從內往外地自我革命，重新造血，只能被困在傳統守舊的體制中，無法走出來。

就像一個評論說的：這是一個視頻摧毀一個百年老店的經典案例，雖然狗不理總部發出了解除加盟通告，但是這個品牌已經讓普通消費者覺得再也不親民，不會選擇吃它的包子了，狗不理集團從新三板退市，已經代表了它離退出市場不遠了。