關注門頭戰略余奕宏，ID：xingzheyh
這是門頭戰略余奕宏的第337篇原創文章
昨晚就被“蜜雪冰城”即將完成10-20億融資，投資方為高瓴資本和美團旗下的龍珠資本刷屏。 蜜雪
冰城投后估值200億，2019年收入為60億，凈利潤8億。
官方回應不屬實，沒有得到這樣的消息。
這組漂亮的營收、利潤、估值、投資額恐怕是絕大多數業內人士沒有想到的。
雖然這個營收數據無法得到有效確認，但蜜雪冰城萬家門店，且開在哪都很受歡迎確鑿無疑。我在北京南鑼鼓巷看到蜜雪冰城門前排著密密麻麻的人，
實在驚嘆：性價比是王道。
大多數人知道蜜雪冰城這個品牌，也就是近一兩年的事。
在此之前，遠不如海底撈、西貝、巴奴、太二、喜茶這樣的一二線城市直營連鎖品牌受關注。
正新、華萊士、蜜雪冰城等加盟連鎖品牌在近兩年突飛猛進，在受到關注時，你有沒有想過背后的商業機遇。
無論是否受到這輪資本青睞，不難猜測，蜜雪冰城就是冰淇淋甜品業的“絕味鴨脖”，假以時日這個售賣5元的國民冰淇淋品牌上市，市值輕松數百億。
看看絕味今天的市值和營業額，
就明白了
生意的大小與“售賣產品形式、售賣區域、售賣價格”無關，只和客群規模、品類選擇、商業模式有關。
正新雞排、絕味鴨脖、華萊士、楊國福、張亮麻辣燙，這些曾經不受關注的品牌，甚至曾經還在餐飲鄙視鏈的末端。
（
中華餐飲業的鄙視鏈，很有可能全部弄反了
）
至今仍有很多餐飲人嫌棄他們賣得產品low、不上檔次、價格低廉、加盟模式管控松散，甚至一度投資人都不待見“做加盟的”，如今一回首，發現他們不知不覺在廣闊的土地里長成了巨無霸。
1、要正視中國是一個發展中國家，北上廣深和沿海經濟發達地區人口依然是少數；
2、
越精致、越復雜的品類生命力就越弱，越簡單、接地氣的品類生命力就越頑強；牛排、粵菜、米其林餐廳很高級，但鴨脖、雞排、麻辣燙更廣譜，市場的天花板更高；
3、加盟連鎖模式是互聯網平臺模式誕生前最了不起的商業模式，麥當勞實現10億美金銷售額的時間，比IBM、微軟都要短。
中國的加盟連鎖被快招公司、粗放的加盟品牌帶進溝里，也是我所說的把金礦干成煤礦。
而真正懂戰略、有野心、有耐力的加盟連鎖品牌，
默默無聞、辛勤耕耘在廣袤的中國低線城市播種、生根、發芽、生長，開花、結果。
誠然，加盟連鎖公司的管控不如直營品牌，在食品安全、門店QSCV標準上也有欠缺，但伴隨著中國餐飲供應鏈的不斷完善，數字科技進步，以及各項國家法規的嚴格，加盟連鎖品牌也得到極大地提升。
這次2020新冠疫情，有較強管控能力的加盟連鎖品牌，有著極強的抗風險能力，獲得了超常規的發展。
我在上一個月拜訪華萊士華總，他跟我分享9月單月華萊士將新增4000多家門店，這種指數級增長恐怕連海底撈都嘆為觀止。
▲ 左邊為華萊士，華懷慶華總
我們再也不能用老眼光、舊思想去看待加盟連鎖企業：
1、伴隨著供應鏈和科技進步，加盟連鎖過去的連而不鎖、松散粗放將成為過去式；
2、伴隨著人力成本急劇增加，加盟連鎖模式更好地降低了用工風險，并更符合合伙人時代；
3、2019年以來，社會發展存在著巨大的不確定性，加盟連鎖企業由于共享的利潤，也分散了風險，時髦地講就是有很強的“反脆弱”能力。
此外，以福建小餐飲為代表的內部加盟模式也是近年來頻頻被行業關注。華萊士的內部加盟、眾包眾籌、共贏共享更是走在互聯網共享經濟模式之前。套用蜀食一家五餡包創始人文宣甫的話說：正規加盟連鎖的品牌更有分享精神，更吻合共享經濟。 行業將發生劇變，單純靠自身實力積累，封閉式發展的模式未來很難行得通。
最近看到海底撈頻頻進入快餐賽道，以內部創業模式開創了多種小門店、小業態，奕宏在這里預判，一旦這些小門店模式試驗出單店盈利模型，并被驗證可在某個區域發展。
以海底撈的組織能力，用先內部、再外部的加盟連鎖模式，恐怕西貝心心念念的十萬家，將被海底撈低調地實現。難怪海底撈股票拒絕回調，股價屢創新高。
都說所有的品類值得被重做一遍，什么是真的重做，不僅僅是產品，還包括模式。
新品類、新物種、新場景、新渠道、新模式才是重做的機會。
我的視頻號已經開通，歡迎關注，探索餐飲新品類、新物種、新場景、新渠道、新模式的機會。
