看懂顧客，品牌才能避免“自嗨”

開餐廳不能老板“拍腦門”決定

認清顧客、給顧客想要的才行

大部分餐飲店選擇做什么項目是由老板拍板決定的，老板的喜好和判斷就決定了生意的方向。有的老板根據個人愛好去開店，有的老板帶著情懷去開店，還有很多老板開店之初并不確定自己賣啥，只有一個大的概念，比如陜西小吃、川菜館、湘菜館、陜南菜……店裝修好了以后再招廚師，然后根據廚師的手藝來確定做什么產品。在這種情況下，廚師的手藝就決定了餐廳的方向，廚師的拿手菜就順利成章成了餐廳的招牌菜。

如今的餐飲業早已經過了“一拍腦門”就做的年代了！所有的動作都需要將市場需求和企業基因相結合，共同決定選品的方向，所有的一切都是基于市場洞察及消費痛點的挖掘。

比如，傳統的烤紅薯的售賣形式主要是在路邊攤，針對的客群主要是年輕女性群體為主，由于是街邊消費，所以買完烤紅薯只能站在路邊食用，吃相很難做到優雅，這也是很多女孩子對烤紅薯又愛又怕的根源；為了解決吃相不雅這一消費痛點，聰明的商家將紅薯搭配勺子和牛皮紙袋，將產品進行包裝，也讓烤紅薯這一小品類優雅地從街邊走向了購物中心，成了時尚美食的代表。這就是對消費痛點的研究帶來的新機會。

再比如，鹵味火鍋、醬骨火鍋這些嘗鮮型產品，也是在火鍋這一常規型產品的基礎之上，嫁接了鹵味及醬骨頭，讓喜歡火鍋又喜歡吃肉的年輕人可以一次吃到所有想要的美味。這就是對市場的洞察和消費的洞察。

新品牌做一個火一個

正是因為對消費者需求的清晰洞察

“舞漁·美人膠原鍋”是王品集團2018年在上海推出的日料品牌，一經問世便實現了開門紅，迅速崛起為一匹人氣黑馬，雖然開在太平洋百貨5樓男裝區的邊角位置，卻在開業僅僅半月，就在大眾點評上拿下了“5星好評”，還攬獲了上海市日料口味排行榜第一名。品牌營業至今，仍然好評不斷，門庭若市，這家店已經登上2020年大眾點評必吃榜。

舞漁“爆紅”其實并不偶然，是基于王品對消費者洞察的最新思考！

隨著90后年齡的增長，他們越來越注重健康問題，但那些不健康的生活習慣又懶得改，于是開始了自認為可以彌補的生活方式，以求心理安慰。網上把這種一邊作死一邊養生的生活方式，稱作：自殺式養生。

對90后的這種癲狂，很多人只是當作談資，看了只是哈哈一笑。但是，王品卻看到90后的消費商機——養生潮。

這是一種“眼力”，也是對于消費者需求不斷的洞察！

找到了“養生”這個方向后，王品迅速將眼光定位到“年輕白領女性”，在內部舉辦了幾次消費者座談會，去各種日料店進行考察。發現白領們對居酒屋形式的日料店更感興趣，除了日料，他們還特別喜歡吃火鍋。?所以，很多年輕愛美的白領女性一想到要變美的同時就會忍不住要來一碗濃濃的膠原蛋白，舞漁·美人膠原鍋就這樣誕生了！

無論是切入到全新品類還是成立新品牌，品牌都應該始終圍繞消費者痛點去做優化，把不同的產品搭配重新組合，以滿足消費者的多方面需求，開發更多產品口味以滿足消費者的味蕾需求，改變產品形態提高顏值吸引力，通過環境塑造提升產品的價值感，從而提升客單……

那么，企業到底如何洞察消費者需求，站在用戶角度去選品、服務顧客及持續不斷地做好用戶運營來提升客單？

10月17—18日，《超級用戶體系特訓營》北京線下課，通過課程帶你了解用戶需求，從品牌、營銷、產品、服務等全方位認識、了解餐飲企業需要具備用戶思維的重要性，通過實踐案例幫你解析適合餐飲企業的用戶思維架構，將現有老用戶充分激活，與用戶建立有效鏈接，通過餐飲品牌案例拆解，發現用戶真實需求，解決企業用戶需求，學習有效提升客單方法及路徑。