港科大碩士畢業的宋奇，畢業后的第一份工作是在麥當勞打工，為餐飲創業積蓄力量。
2014年，他接觸到重慶小面，并開了第一家“遇見小面”。依靠這家30平方米的測試店，宋奇拿到了兩輪融資，估值過千萬。今年3月，又一輪融資找到了遇見小面。
在3月29日紅餐網主辦的“2016中國餐飲資本新思維峰會”上，宋奇說，做餐飲就像一場馬拉松，資本會助力餐飲人加速。
▲“遇見小面”品牌創始人 宋奇
◆人物名片◆
宋奇，85后，香港科技大學研究生。先后加入過麥當勞（香港）、百勝餐飲（廣州）。2012年在餐飲界開始創業，2014年創立“遇見小面”品牌，并開出第一間30平米測試店，同年獲得兩輪投資。今年3月，獲得著名面食品牌九毛九的新一輪投資。
▲宋奇的精彩分享
我是一個生活在廣州的東北人，賣的是重慶小面。在我的餐廳里有一張海報，關于這張海報，有一個真實的故事。
2009年，我在香港科技大學碩士畢業后，進入了一直喜愛的餐飲業。當身邊的朋友都在外企拿高薪時，我卻在麥當勞端盤子。
▲在麥當勞工作的經歷對宋奇很重要
學生時期，我是一個成績很好的學生，結果一轉身穿上了麥當勞的衣服，做營運管理工作，似乎做著一份不應該做的工作。為什么會這樣呢？因為擁有一家屬于我自己的餐廳，一直是我的夢想。
我在麥當勞鍛煉了幾年之后，覺得自己可以出師了，拉上幾個大學時的朋友出來開餐館。既然是東北人，那就應該開一家餃子館，這是順理成章的事。于是我們在廣州開了一家30平米的餃子館，這個餃子館的一天收入3000元，做了3個月，一天收入變成只有2000元了，再做3個月，只有1000元了。
我當時覺得，為什么我們這樣的所謂高端人才卻做不好呢？當時感覺餐飲業的水太深了。后來，我們重新一點點開始學習做老板，不停摸索餐飲應該怎么做。
我覺得餃子這個單品不行，模式不好，因為餃子還要請師傅包，師傅還要手藝好，這不符合我想把餐廳打造成標準化餐廳來發展的設想。于是，我打算換品類。
那段時間，因為孟非總是說起小面，看《非誠勿擾》的丈母娘也經常提到重慶小面，我于是和太太商量，去重慶看看重慶小面到底怎么做。
我馬上和太太來了一場說走就走的旅行，第二天就買機票飛去了重慶。到了重慶，才第一次感受到重慶小面是什么。
▲“遇見小面”抓住了重慶小面的精髓
當時通過我們的分析和判斷，以及我對這個行業的理解，我覺得這個單品是可以做的，通過它的市場認可度和自身的商業模式，我覺得做重慶小面可行性很大。于是從重慶回來之后，我們就開始準備做重慶小面。
我還記得，我們第一天做重慶小面是2014年6月28日。當時連招牌都還沒有，回來后，我就直接貼上一張橫幅，這樣就算開始賣小面了。
賣小面看上去完全是一個意外，現在回頭來看，當時的選擇其實不是偶然，而是必然。我經歷了很長的摸索期，在這個行業干了一萬小時，才找到了這個感覺，賣重慶小面，是柳暗花明又一村。
我們通過自身的研究，把重慶小面的技術做成了標準化，已經不用我們在店里面煮面炒牛肉了，我可以培訓我們的員工進行，于是就有了一個可以連鎖、進行商業化的基礎。
▲“遇見小面”將制作小面的過程標準化
更大的奇跡也隨之而來。我們做到三個月的時候，拿到了第一個天使投資。又過了兩個月，我們拿到了天圖資本合伙人的投資，后面又拿到九毛九集團的投資。
我覺得，企業融資不但對資金上有需求，更是對資本深厚的資源有需求，要對得起你的合伙人的選擇。每一次融資，重要的不是你拿了多少錢，而是你選擇新的合伙人加入這個企業，這個企業就會無限壯大。
餐飲業經常拿出來說的一句話是：“餐飲是一場馬拉松”。
這個行業本就是鏈條很長的行業，需要我們一點一點做。很多時候我都說，把一家店、兩家店開火了是很容易的，你可以有無數的手段可以做好，但是一旦變成一個商業化、要大量連鎖開店的時候，餐飲就是一個專業化行為，需要你在各個環節非常專業，所以，總體來說餐飲企業的建立速度是非常慢的。
正因為這是一場馬拉松，大家不要怕，什么跨界的人他也沒那么快的顛覆，或者把大家革命掉，因為他需要把這些環節都做好才有可能。一個不懂餐飲的人來到餐飲，所有的環節他一個也繞不過去，也要不斷的努力。
▲做餐飲就像一場馬拉松
但是今天想跟大家說的是下面這句話：餐飲是一場馬拉松，但是這不是給你慢慢跑的借口。我們餐飲是一個開放性的行業，你花幾萬塊錢就可以開始這個產業，再大的連鎖也欺負不了小品牌，我們是可以共存的，這導致了餐飲天生危機感比較差。
互聯網可不一樣，每個品類只能跑出一個來，老大如果和老二結合，從老三到老十都要被遠遠甩在身后。所以，在互聯網行業，所有的從業者危機感都特別強，爆發力也特別足。
餐飲是一場馬拉松，但是馬拉松也有跑得快的，跑得慢的。我們跑馬拉松也要快點跑，怎么快點跑？跟資本結合就是使你這場馬拉松，能比別人跑得快一點。
通過跟資本的結合，讓我們擺脫原始積累的情況，這是一個非常好的時代，讓我們這種草根有逆襲的可能。它匹配給你很多的資源，很多行業內的整合，讓你速度跑得更快。
今年我們要搞一個“騰云行動”，打算開20家店，而且要求成功率100%。這個目標設立的非常狠，在我們餐廳的商圈內，所有人均消費30元的餐廳，我們的目標是做到銷售第一，大眾點評網第一，利潤也要第一。
我們現在開的4家餐廳，這些要求都能做到，我們也要求2016年開的餐廳同樣做到這個效果。這個目標也是我們在戰略上與投資人的結合才得出的。
▲遇見小面的騰云行動已經蓄勢待發了
在我看來，當代餐飲的指導思想就是“天派思維，地派干法”。你所看到的那一套，什么融資、做PR、合伙人戰略，都是天派思維。餐飲的每一專業領域，你都要踏踏實實的做，光有天派思維是做不了餐飲的，必須還要有地派的做法。
所謂“地派干法”，就是要求創始人要有初心。什么是初心？這是海底撈張勇說的，其實也沒那么復雜，我們做到的就是顧客喜歡才能把錢賺了。
這句話用一個比較抽象的話說，就是任何一個創業企業，你最終做到的都是你的社會價值和商業價值的高度統一，你兩點有一點缺失都不會使你的企業走得更遠。
編輯：紅餐網＿張然
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