西少爺賣7塊肉夾饃，下沉市場的開啟鑰匙找到了？

從去年開始西少爺一直在調低價格，套餐價格從30多元降到了25元以內，還在持續地優化效率，降低售價，以達到更高的性價比。

而在今年，這一計劃徹底實現了，西少爺“select模式”把肉夾饃的售價做到別人的成本價以內。

近日，西少爺·select千城萬店計劃準備在一線城市開啟。在一線城市和海外市場之外的城市、縣鎮，以西少爺select模式開放特許經營、大批開店，與品牌主體的大店模式一起“兩條腿走路”。select模式以小店體量、經典臘汁肉夾饃低至7元的極高性價比售價，進行大量門店復制，計劃五年內開出10000家門店。

這意味著西少爺的戰略性轉型。

西少爺曾創下“全球最高坪效”的品牌首店五道口門店，這個店的成功是無法復制的，它的模型——產品少、店小、高效率、高坪效。

而selecet模式的門店模型，就是對五道口門店的優化和升級吧，10-30平米的檔口小店，只做外帶。產品精選西少爺品牌最經典的4款肉夾饃和最暢銷的飲品。產品售價更凸顯性價比，經典臘汁肉夾饃售價7元。成本投入15萬元，1—2個人就可以開店。

為什么會選擇這種模式進行品牌的大規模擴張呢？其實對西少爺來說，這是最合適的模式。

首先，產品結構、成本都是簡單易操作，就容易實現高效、標準化的大規模復制。其次，從利潤來說，也是有保障的。并且，成本的低投入，高質量的產品，平均利潤也是有保障的，為之后在二三四線城市的下沉也是有助力作用的，也更加體現出品牌的極致性價比這一優勢。

快餐賽道一直是中國競爭最激烈的一個領域。像中國的餐飲大佬也有很多比如海底撈、西貝等等也都是聲明顯赫。

拿這兩家來說，海底撈是更關注面、飯，旗下各快餐品牌的門店大多以此為主，而西貝從不同的品類切入，有燕麥面，肉夾饃，小炒等等，做過很多的嘗試。且都走的是高性價比的路線。

因此，高性價比，便宜在快餐領域已經成為一個必然的發展趨勢了。目前，這些品牌對快餐領域還是處于一個探索的階段。

而對于西少爺來說，西少爺的套餐價格從30多元降價到了25元以內。遠遠不夠，所以，西少爺還在不斷的優化效率，降價，將肉夾饃的價格降到7元。高品質、低售價，對于西少爺來說是有足夠的推力去向更大規模去發展。對于西少爺來說，在一線城市的快餐是很有競爭力的，而如果想發展更大規模，勢必要下沉，那到了二三四線城市或者縣城，發展會如何呢？

在西安肉夾饃是12元，咸陽市10元，縣城是7塊、那西貝將肉夾饃的價格降到7塊是不是更有優勢呢？西貝是如何做到呢？

一個肉夾饃如果自己做大概需要成本在8元左右，而西少爺一年僅豬肉的采購量達到了1000噸，通過全球供應鏈則可以整合豬肉、肉牛的飼養成本更具有優勢的產地。而面餅，用傳統的方式制作一個大概在1.2元至1.5元，包含人工、房租、水電費。而西少爺用品牌、全球供應鏈、生產效率是西少爺的三大優勢和壁壘，用高效的全自動化生產線提高生產效率，而且做得越多，成本還能越來越低，質量好，產品安全。這是西少爺肉夾饃能實現賣到7元這個價格的基礎。

但其實西少爺降價是因為中國餐飲已經進入了一個性價比時代。近年國內經濟速度逐漸放緩，但是生活水平都在不斷的提升，而今年的一場疫情也讓消費者更注重性價比、更務實，所以餐飲企業追求高性價比是大勢所趨。

西少爺從這方面來說做得很好，它在同品類的小吃快餐中做到了效率第一，因為它的供應鏈愈發完善，且生產自動化足夠高。

所以在三四線城市和城鎮，想要沖到前面性價比一定是最重要的因素之一。

而高性價比一定是在保證品牌的基礎上才去滿足消費者，西貝在這一點上可以說做到極致了！對人員，供應鏈，模式流程等等都進行優化，不斷逼自己持續提高效率。

同樣在下沉市場做得成功的品牌還有正新雞排，蜜雪冰城等，從這幾個品牌的成功不難發現，他們都是在追求極致的性價比，而形成了自己的一套規模體系，正新雞排以直營門店為標準范式，低加盟費加速擴張，建立完備的供應鏈體系開拓出自己的一片天地。

蜜雪冰城則是用本地化的戰略，以低價策略抓住了數量龐大的青年市場并且形成了強大的品牌壁壘，供應鏈優勢的低成本，增加消費者的參與感等一系列操作牢牢地抓住下沉市場。

下沉市場和一二線城市不同，三四線城市的人口較少，因此大部分品牌爭奪是很有市場的，當然復購率就是很重要的一個衡量指標了。像是正新雞排現在就已經面臨這個問題了，現已上線的正新手搖茶等，就是希望能夠借助多品牌矩陣解決消費者的復購率不足的問題。

下沉市場因為市場規模和潛力巨大，市場需求高；圈子小、線下交流頻繁、口碑傳播效果更強，因此成為各大品牌爭相搶奪的市場。

下沉市場的錢真的有這么好賺嗎？每個城市的文化都是有差異的，下沉市場具體要怎么做還是需要各餐飲品牌切身體驗的實踐出來。