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    被張一山親挑的“半天妖”，是如何從“烤魚賽道”突出重圍的？

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    9月22日，當紅偶像+實力派演員張一山在微博官宣成為“半天妖青花椒烤魚”的代言人+首席挑選官，這也意味著烤魚賽道里的扛把子品牌——半天妖迎來了它的明星代言時代。

    戳視頻
    看張一山和半天妖的“合體”
    ■ 它，靠一款青花椒烤魚起家，短短5年間門店達300家，在競爭激烈的“烤魚賽道”里脫穎而出，超越一眾老牌烤魚類品牌。
    ■它是在疫后，同一商圈內，生意恢復超快的餐飲品牌，4月初即恢復到疫情前80%以上，更是在疫后實現逆勢壯大。
    ■它就是天財商龍的戰略客戶——半天妖青花椒烤魚。
    今天，小編就帶大家解密“半天妖”成功背后的必然原因！

    01

    以合伙人模式，實現加速跑

    半天妖能在5年內，實現300家門店的迅速擴張步伐，
    其中重要一點，就是源于其采用的又快又穩的
    ——合伙人模式。
    “風險共擔，合作共贏”，是合伙人模式最大的特點。
    這種模式下，員工都是創業的心態，
    能很好地激發每一個人的積極性，
    因此，經常能在半天妖門店里看到這樣的場景：
    店長當門迎，沖在第一線，作為顧客的第一觸點，
    熱情又自信地將顧客迎進門；
    一進門，所有服務員會一起喊“貴客到”，
    這些“儀式感”的小細節，都能從點滴里加強顧客的體驗感；
    坐下來后，服務員雖然不多，一個服務員看好幾桌，但一點沒有覺得服務少，
    吃完烤魚涮菜時，服務員加湯眼疾手快，不用等顧客要求；
    在半天妖，所有人員都是“熱情主動的”、“動起來的”。
    另外，合伙人模式，更利于培養員工共同的價值觀，形成彼此信任，
    因為信任，所有事情的溝通就變得簡單，因為簡單，所以高效。

    02

    食品安全、高性價比、標準化味道，鑄就非凡產品力

    產品是餐飲品牌最核心的競爭力。
    先來看看半天妖的信任狀：
    敢做出這樣的承諾，是因為半天妖的產品做到了：
    食品安全為本、性價比為綱、標準化的好味道。
    食品安全是餐飲的生命線。半天妖在選材上，可謂用心良苦。
    嚴格挑選來自“國家級水產良種廠”的深水好魚，
    每條魚都通過美國HACCP、德國IFS、英國BRC、BAP等國內外食品權威檢測機構認證。
    即便是輔料，半天妖也會嚴格挑選來自“中國花椒之鄉”的江津花椒和金陽青花椒，中國國家地理標志產品，其他的食材也都是嚴選大品牌。
    半天妖的客單比較平價，在烤魚品類屬于高性價比。
    然而，半天妖的性價比不是便宜，而是給顧客感覺超值的體驗。
    比如半天妖的2元不限量自助區，讓很多顧客“欲罷不能”，
    顧客只需花2元錢，自助飲料、爆米花、水果和主食就能無限量隨便吃。
    在這個2元自助區，還有一個超級記憶點，
    就是半天妖的米飯，是選用的黑龍江五常市自有產區的正宗五常稻香米，
    好吃的米飯，很多餐廳都在賣，
    但是半天妖的五常米飯，在2元自助區，隨便吃，
    一般的餐廳是很難做到的，它會給顧客一種超值的體驗。
    這樣下來，即便3-4個人進店吃飯，150元左右就能吃飽吃好。
    即便在多數人口袋余量不足的疫情期間，仍能吸引大量顧客到店用餐。
    再來說，半天妖“標準化的好味道“，
    半天妖只做兩種魚，清江魚和凌波魚，每條魚都融合了腌、烤、燉三種烹飪工藝，需要經過層層繁復工序才擁有進入烤箱的通行證！
    100%電烤，統一時間的精密烤制，才能將鮮嫩與酥脆同時呈現在顧客的面前！
    在產品細節上的死磕，讓半天妖的出品不僅標準化，而且味道得到了保證，
    這也是其“菜品不滿意無條件退換”的信心來源。

    03

    精益化的供應鏈管理，在“過程中”進行成本管控

    “餐飲老司機”都明白，餐企要想做到高標準化、保證利潤率，
    背后一定有一套完善、專業的供應鏈。
    一份菜品，從原材料的采購量，
    到門店使用量的預估，都牽動著這份菜品的損耗比例，
    能控制好損耗，才可以用好的原材料和賣相對低的價格，不然利潤就成了空談。
    因此，只有專業的供應鏈系統，才能帶來精益化的成本管控。
    半天妖通過對接天財商龍的云供應鏈采購管理系統，
    通過方案化訂貨、庫存監管、成本估算、智能補貨、庫存報表等眾多功能，
    使各項工作都實現了標準化流程。
    以前一個月分析一次財務報表，發現問題只能下個月去改善，
    現在每天都掌握分析數據，及時找到針對性問題并解決，
    以此幫助企業進一步提升管理標準化程度，實現成本的精益化管控，
    達到“節流”的目的，確保門店綜合降本增收。
    這在后疫情時代，對于一個餐飲品牌的持久盈利有著非常重要的意義。

    04

    智慧門店，就是要向所有環節要效率

    烤魚是典型的聚餐屬性，上菜速度，影響著顧客的就餐體驗。
    在半天妖，顧客從點單到吃上烤魚，高峰期，也能做到15分鐘內。
    怎么做到的呢？
    半天妖通過上線天財商龍智慧餐廳掃碼點餐+桌邊付+會員系統，
    從排隊、點餐、下單、會員優惠、結賬各個環節，
    優化用餐高峰期前廳點餐服務流程，
    不僅釋放了前臺排隊結算壓力、減輕了服務員的工作壓力，
    還節省了紙質菜單帶來的持續成本，提升了門店整體運營效率，提高了翻臺率。
    另外，在后疫情時代，掃碼點餐+桌邊付，
    這種“無接觸”的門店運營方式，也給顧客帶來了更多的安心。

    總 結

    烤魚這個品類，曾異常火爆，大街小巷都能聞到味道，但大浪淘沙，活下來且不斷擴張的，并不多。通過半天妖，我們看到了風險共擔、合作共贏的開店模式，看到了可以溯源、敢于承諾的高性價比產品力，看到了從前廳到后廚，再到供應鏈，向所有環節要效率的運營方式，正是這一切，鑄就了半天妖的“銅墻鐵壁”，使其在競爭激烈的“烤魚賽道”中脫穎而出，逆勢而上！

    文案 | 郭玉潔

    編輯 | 吳陽陽

    視覺 | 石君子

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