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    專訪丨天貓三大類目第一，他用特斯拉的方法做咖啡

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    月初，一篇介紹隅田川的稿子，在行業里引發大量討論。


    完成數千萬融資、做中國人的口糧咖啡、三個類目問鼎天貓第一等標簽，讓隅田川備受關注。

    日前，我和隅田川創始人林浩做了一次深入溝通。

    出乎我意料的，聊天過程中，林浩反復提到的不是咖啡品牌，而是特斯拉和馬斯克。

    咖啡和電動汽車有什么關系？

    林浩的思考角度和方法論頗具啟發性，值得一看。
    專訪丨天貓三大類目第一，他用特斯拉的方法做咖啡
    作者 | 王晶

    專訪丨天貓三大類目第一，他用特斯拉的方法做咖啡用馬斯克的“第一性原理”做咖啡

    根據天貓數據，8月份，隅田川在掛耳咖啡、咖啡液、袋泡咖啡三個類目蟬聯第一，行業地位持續鞏固。

    專訪丨天貓三大類目第一，他用特斯拉的方法做咖啡


    身為馬斯克的超級粉絲，林浩認為隅田川的成功，一個重要因素是來自對馬斯克“第一性原理”的理解和運用。

    “雖然隔行如隔山，但做產品的底層邏輯卻是相通的。最文藝的行業，也可以用最理性的方法做。”從一開始，林浩就希望用第一性原理，找到咖啡行業里最基本的、不能被違背或刪除的命題。

    “我了解到‘第一性原理’的時候，剛創立隅田川不久，那時各類網紅玩法層出不窮，但多數還是‘比較思維’，各個品牌相互跟風，你上什么，我就跟著上，最后陷入同質化的怪圈。”

    曾就職于日本NTT通訊的林浩，開始用理工男的思維方式，來思考“咖啡這個賽道的第一性原理是什么”。

    在林浩看來，整個咖啡產業分為兩個賽道，一個是以星巴克、Costa為代表的線下咖啡館賽道，一個則是隅田川所在的零售賽道。

    相比于線下咖啡館，零售咖啡產品，沒有第三空間，沒有情感附加值，口感也難以接近現磨咖啡，那么，用戶購買零售咖啡的第一痛點是什么呢？


    用戶為什么需要零售咖啡？


    通過大量的消費者觀察，發現用戶的根本需求是高品質現磨咖啡，但這個需求很多時候，無法被滿足。

    舉個例子，你在辦公室想喝咖啡，你知道現磨的咖啡更好，但是沒時間去咖啡館買，又嫌外賣等待時間太久，那就干脆常備一些掛耳或者速溶。


    “如果你可以隨時隨地，以滿意的價格獲得一杯現磨咖啡，那就不會有零售咖啡這個事物存在。”林浩說。

    所以零售咖啡是現磨咖啡的一種替代，一種更加快捷、適用于更多場景的替代。

    明確了這一點，林浩開始思考第二個問題。


    零售咖啡和現磨咖啡的差距在哪里？


    第一個是工藝。最典型的是凍干和咖啡液，經歷萃取、濃縮、升華這一系列深加工之后，咖啡風味會產生嚴重的流失和破壞，好多顧客會說咖啡液和凍干“不香”，就是這個道理。

    在這個問題上，掛耳會好一些——研磨后直接裝袋密封，咖啡風味得以保留。


    第二個是保存。咖啡研磨后，暴露在空氣中會快速氧化，導致風味流失，所以零售咖啡和現磨咖啡之間的差距，也來自生產運輸過程中的氧化。

    理論上講，如果掛耳咖啡在研磨后得到“完美”保存，那么用戶萃取飲用時，這杯咖啡幾乎和現磨咖啡沒有差距。而凍干和濃縮咖啡液這類深加工產品，得到“完美”保存，也可以防止風味二次破壞。

    所以零售咖啡的第一性原理是“鮮”。如果做到完全隔絕氧氣保鮮，掛耳咖啡就會無限接近現磨咖啡。

    和現烤面包、現制奶茶一樣，新鮮是產品的靈魂，沒有鮮，精品豆種、萃取工藝，這些都將會失去意義。鮮，是消費者選擇的第一邏輯。

    這個思考路徑，讓林浩堅信：零售咖啡產品競爭的終局一定是掛耳。

    “凍干也好，袋泡也好，咖啡液也好，是市場普及必不可少的階段，但是隨著用戶對咖啡理解的深入和對風味要求的提升，一定是逐步走向掛耳。所以盡管袋泡和咖啡液隅田川也做到了類目第一，但是我們的戰略重心也一直在掛耳。”


    技術賦能，做中國人的“口糧咖啡”


    在馬斯克對第一性原理的應用中，最重要的是找到核心指標，比如電動汽車，核心指標是電池的能量密度。

    咖啡的“鮮”也有這樣一個指標，那就是殘氧量。

    目前主流技術是通過沖入惰性氣體（氮氣）阻隔氧氣，達到保鮮效果。

    “創立隅田川這5年來，供應鏈占據了我90%的精力，通過整合先進的日本產業鏈，以及投資技術及設備、優化生產流程等，現在隅田川的掛耳咖啡的充氮量在99%以上，殘氧量控制在1%以下。”林浩說。


    不只是掛耳，咖啡液和凍干同樣面臨保鮮問題。

    隅田川也把這個技術用到了咖啡液產品上，“今年隅田川上市的鮮萃膠囊咖啡液，可能是國內唯一采用充氮技術的咖啡液產品，其殘氧量被控制在0.6%以下。”


    A輪融資后，一方面，隅田川進行品牌戰略升級，將“鮮”這一承諾正式推向市場；另一方面，將持續投資于供應鏈，基于第一性原理，死磕殘氧量。

    這二者的正向循環，就是隅田川的戰略閉環——

    科技創新和生產升級，帶來消費者新鮮體驗的提升，而新鮮體驗的提升，帶來市場規模的擴大，讓隅田川有更多資源投入于科技創新與生產升級。

    歸根結底，企業存在的意義在于能以更高效率滿足社會需求。這正是隅田川所追求的，也是隅田川做“口糧咖啡”的底氣所在。



    第一性原理，就是不斷追問，找到本質。

    對企業家的啟示在于，要相信大道至簡，不要被表象迷惑，而是把握本質，聚焦終極目標。

    與第一性原理相對的是“比較思維”，就是看到別人做什么，我也去做，這種思維正是雷軍所說的“用戰術上的勤奮，掩蓋戰略上的懶惰”。

    比如，前年流行的抹茶、去年流行的創意咖啡和今年流行的1000次咖啡，都是舶來的網紅口味，沿著這些方向創業很容易“過時”。

    那用戶的長線需求是什么？

    我認為，上癮性、健康化和便捷化是3個至少20年穩定向上的需求，而穩定向上的用戶需求就是企業發展的最大紅利。

    林浩表示，“我曾看過一個數據，2008年至2016年，韓國成年人每年咖啡飲用量，從15杯/人增長到388杯/人，由此可見，中國咖啡市場也有巨大的增量空間，零售咖啡也在其中。”


    而以隅田川為代表的零售咖啡，通過持續產品創新，滿足用戶多維需求，2021年隅田川咖啡將向市場投入5億杯各類型咖啡，滿足大眾日益高漲的咖啡需求，口糧咖啡這個賽道，未來可期。


    專訪丨天貓三大類目第一，他用特斯拉的方法做咖啡

    統籌｜妮可  編輯｜金語  視覺｜江飛
    文章為咖門特別策劃。

    專訪丨天貓三大類目第一，他用特斯拉的方法做咖啡


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    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/169957.html

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