• 成都深度游學!9月21~23日,探秘6大餐飲品牌



    無論餐還是飲,成都始終是競爭最激烈、玩法最多變的地方,是值得餐飲從業者深入學習之處。


    今天給大家推薦一個成都游學:


    9月21日~23日,《火鍋餐見》“餐見成都·對話創始人”第4期重磅開啟,帶你探秘成都六大火鍋頭部品牌,逆勢增長密碼,希望幫助大家找到重啟的新思路與契機。
    火鍋餐見

    這些“現象級”火鍋,有哪些可借鑒之處?


    成都深度游這三天,我們既可以看到火鍋老字號的轉型破局之路,也可以挖到新銳品牌的逆勢增長密碼,以及揭開火鍋牛油企業的神秘面紗。


    本次參訪的火鍋企業包括:香天下、蜀大俠、川西壩子、有拈頭、皇三爺、張兵兵火鍋牛油,研學團隊將深入目標品牌實地考察,白天與創始人面對面交流,晚上與專家一道拆解復盤。保證每一位學員都有超預期的體驗和收獲。

    1、香天下——如何打造“最會玩”的火鍋品牌


    經過十幾年的沉淀,香天下火鍋擁有700多家門店,足跡遍布美國、新加坡、法國、意大利等國家。


    2018年,憑借一系列“甜品鍋”,頻頻登上熱搜榜,很多人慕名打卡;如今,把火鍋店開到“綠皮火車”上,更是引發全城轟動。還推出了主打私人訂制的臻享火鍋。



    創始人朱全說,“信息碎片化時代,不發聲就會被淹沒,而創新一定要有體系、原則和規律。”


    除了做火鍋,香天下新推出串串店,涉足新零售開賣螺螄粉,上做供應鏈,下做集成數據,打造全產業鏈餐飲公司。


    稍微劇透一下,本次參訪期間,學員們可到“火車餐廳”用餐,體驗草坪火鍋的美好愜意哦。



    2、蜀大俠——成都火鍋“前三甲”的進階之路


    蜀大俠火鍋迎來第五個年頭,依舊穩坐成都火鍋“前三甲”,如今又將開啟新一輪品牌升級進階。


    今年疫情爆發,蜀大俠快速應變,憑借線上線下的多營銷模式,建立了線下門店、線上新零售和火鍋外賣的品牌發展之路。


    除了品牌打造,它的私域流量運營、產品文化創意,也非常值得同行學習借鑒。


    創始人江俠說,接下來的重點,是打造鋒利門店模型,更好地在全國復制開店,以及從前廳到后廚,再到供應鏈,向所有環節要效率。

    3、開店6年,排隊5年半,社區火鍋的“先行者”皇三爺


    “餐飲核心是性價比,做火鍋就是做菜單”、“火鍋模式只有兩種,社區型和流量型”……

    皇三爺火鍋主攻社區門店,做極致性價比,開店6年,排隊5年半,在雙流每10個人,就有7個人吃過皇三爺火鍋。


    “社區門店面積在500~800平米,不超過40張臺,平均每桌人數大概在5~8個人,每月利潤賺12萬”,是創始人黃飛對社區火鍋模式的定義。


    截至目前,在全國開拓門店200多家,在加盟管理上也非常有一套。

    4、兩年開店600+,店店火爆,關鍵在于“精細化運營”


    短短兩年,有拈頭成都市井火鍋在全國發展了629家門店,是游客必打卡地之一。


    網絡上,有拈頭的10人餐“滿漢全席”的圖片被瘋傳,據統計,有拈頭套餐的點單率達80%以上,憑借套餐制小份裝,來提高翻臺,控制毛利。



    同時,構建流量池,運用大數據,提供個性化服務,有拈頭5月中旬已經達到疫情前的營收水平,快速回血,很大程度上得益于完善的會員體系。


    創始人黃天勇說,“并不是說菜品多好吃,品牌宣傳多漂亮,而是在于體系的完善程度、戰略性定位,能否支撐門店走到任何一個城市,來完成品牌的整體鋪設。”

    5、傳統風格與創新模式相結合,川西壩子10年品牌的升級之道


    餐飲行業剛開始引入互聯網思維,一批新潮火鍋品牌誕生,川西壩子是典型代表。


    2011年,率性推出火鍋外賣服務;2012年,沿用菜品自選模式,推出陽光廚房,新鮮菜品限時供應;2014年,推出開放式民俗舞臺表演,添加智能掃盤的新結算方式……



    在傳統風格與創新模式相結合中不斷探索,川西壩子加盟店逐漸覆蓋全國,進入全新時代,經久不衰。

    6、火鍋牛油進入3.0時代,24年生產企業的轉型路


    作為中國火鍋牛油頭部企業,張兵兵火鍋牛油服務于海底撈、巴奴、蜀大俠、小龍坎、譚鴨血等火鍋品牌,并獨創“心形打鍋牛油”,成為產品創新提升品牌主動傳播率的經典案例。


    從24年前的幾口煉油鍋,聚焦火鍋牛油,持續研發創新,發展為一站式牛油解決方案提供商。



    創始人張澤兵說,“火鍋牛油行業步入3.0時代,我們正在實現從賣牛油,到賣解決方案的轉變,通過洞察客戶的真正痛點,給品牌帶來更多的附加值。”



    深度對話創始人,回來能落地


    亮點一:實戰派導師隨行


    本次游學,將由中飯協特聘講師、眉州東坡前運營總監馬洪梅全程輔導,帶來領先的商業思考。


    隨行導師現場拆解,理論結合實際,讓你聽完回來就能落地。

    亮點二:獨創晚課復盤模式


    特色晚課模式,白天參訪,晚上復盤,交流碰撞中讓知識更快消化吸收,時間緊湊、高效。


    學員們把白天所見所想進行分享交流,導師拆分、剖解品牌背后的邏輯思維,用這種方式“迫使”大家快速學以致用。


    往期隨行導師,和學員晚課復盤


    亮點三:與創始人面對面交流


    走進一線餐企、新派餐飲代表,與其創始人、高管面對面交流,了解品牌成功、創新背后的邏輯。


    通過與創始人的親密接觸與學習,尋找可借力的契機,助力品牌與團隊快速發展。


    ▲往期品牌創始人現場主題分享



    行程安排:3天4夜,干貨滿滿





    統籌|妮可  編輯|金語  視覺|江飛


    — 商務咨詢 —

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    原創文章,作者:咖門,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/46138.html

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