開奶茶店還有機會成功嗎？有，還有這些機會

據高德地圖顯示，2020年上半年，雖受疫情影響，全國茶飲店數量仍保持在48萬家。

蜜雪冰城店數破萬，書亦突破5000家，CoCo、1點點總量分別保持在4000家、3000家體量，久居長沙的茶顏悅色即將武漢開店，而童年記憶的娃哈哈也入局茶飲。

資源傾斜、雪球效應，大品牌越加強勢，微小品牌難以出頭的聲音不斷從行業內傳出。

但縱觀茶飲歷史，在行業30多年的發展中，每一個階段都會涌現出代表性品牌。

快可立、快三秒、CoCo、1點點、喜茶、奈雪、茶顏悅色、益禾堂、茶百道等等，每一個品牌出現前，誰又不是在品牌林立、高手如云或待培育的市場中“廝殺”而出。

研究他們如何成功上位，或能找出微小品牌生存發展的機會點。

新技術、新工藝、新原料

2015年，被看作是新茶飲的開啟之年。這一年也是芝士茶在全國各地開花結果的一年，從植物油脂到動物油脂的應用，從牛奶、芝士塊、奶油的多重原料組合，快檔、慢檔組合式打法，芝士茶在制作技術、原料應用都與傳統的奶油頂，以及奶蓋都有了很大不同。

2018年，黑糖珍珠鮮奶則將經典的珍珠奶茶重新演繹。相比傳統珍珠以果糖或砂糖蜜漬，黑糖珍珠則使用黑糖粉或黑糖漿熬煮，濃郁的黑糖味與牛奶結合，與珍珠奶茶有了很大區隔。

新技術、新工藝、新原料的應用幫助了喜茶、樂樂茶、鹿角巷等一大批品牌打造出記憶深刻的爆款。

新消費趨勢

新茶飲的出現，大背景是消費升級下出現的新趨勢。這種趨勢在食品中的體現就是健康。

從2015年至今，我們會發現奶茶業在原料上的使用開始有了較大變化，從常溫奶到冷鮮奶的大量使用，從果汁、果醬到鮮果的大量使用，從單一的果糖到蔗糖、0卡糖的使用。

所有的這些，不僅是原料的升級，也在從口感的清爽、食物的新鮮等方面去重塑奶茶的健康性。

新的消費場景

奶茶最初的消費場景主要出現于校園、步行街、商場，逛街邊走邊喝，放學后同學一起買奶茶的消費情景最為常見。

而隨著外賣的興起，奶茶又多了一個消費場景——辦公室社交。

過去在校園里或步行街中手拿奶茶的學生長大，步入工作崗位，他們不在效仿歐美或港臺電視劇中喝咖啡的情景，而是在以自我喜好為消費指導，呼朋喚友的在外賣平臺上點著奶茶，并以談論誰家奶茶好喝為樂趣。

注重外賣布局的奶茶品牌，抓住這一消費趨勢，獲益頗豐。

消費習慣

甜品堂食，飲品外帶。

行業初期，甜品、飲品屬于兩個維度的產物。但在市場不斷發展下，我們會發現因為飲品能帶走，邊走邊喝，極大的節省了消費時間，為消費者制造便利。飲品漸占上風。

而后，無論是燒仙草還是雙拼奶茶、奶茶三兄弟或是燒仙草，都可以看作是甜品的演變。而后港式甜品楊枝甘露也從碗裝變為杯裝，甜品杯裝化的進程正式拉開序幕。

這些產品的出現，并非只是容器的轉變，而是消費習慣的洞悉。

押注未全面爆發的品類

早期的珍珠奶茶遠不及咖啡、雞尾酒、港式奶茶般聲名鵲起，并未被太多人所關注。但當珍珠奶茶引發消費風潮時，備受追捧。此時我們會發現，毫無創新性的跟風者漸行漸遠。

而在這之后，冰淇淋+檸檬水、烤奶、燒仙草、奶蓋、港式奶茶、芋圓奶茶、抹茶等品類被不少品牌所重視，在紅海中開辟新航道，從而爭取到更大發展空間。

修補對手的產品

抄襲與創造之間往往就一線之隔。

從奶蓋到芝士奶蓋，從珍珠到黑糖珍珠鮮奶，從焦糖奶茶到烤奶，就如生物進化一樣，每一款經典的產品，都在“后來者”的重新定義下得到升級。

而這種重新定義與消費趨勢，新技術、新原料、新消費場景、新消費習慣，或者“后來者”自身對于產品的喜好有關。

在經典品類上做修復，做升級，是抄襲還是創造我們暫且不討論，但值得注意的是，因為改變讓一款產品獲得更大的市場，這樣的例子比比皆是。

用文化武裝品牌

臺式、港式、英式、韓式、泰式、日式再到新中式，不同國度、不同區域、不同風格奶茶的流行不僅體現的是口味喜好，同樣也體現著市場對于潮流文化的變遷。

而早期奶茶的卡哇伊、再到簡約、北歐，再回到如今的卡通動漫風，這也可以看作是消費年齡的一個輪回，消費主力從20歲-30歲，再回到14歲開始，重新培育。

而與消費之間溝通的絕不僅僅是一杯奶茶，而是在其門店或杯子上的品牌元素。

喜茶的小孩頭像、CoCo的小精靈、茶百道的丁丁貓、茶顏悅色的仕女圖等等，這些都是通過文化元素去凸顯品牌，從而將消費者手中的那杯茶的價值再次提升。

一個品牌的成功，是產品、服務的勝出，同樣也是品牌背后所蘊涵的企業文化的勝出。

大品牌的成功是一個又一個細節上的積累，微小茶飲品牌的機會就在于是否能夠在細節上做得更好，新技術的應用、新趨勢的洞悉、新品類的挖掘等等，都蘊藏著機會。

只是不同以往，在品牌林立，強者如云的當今茶飲市場，需要的除了細心，或許還有耐心。

廣積糧、緩稱王的時間軸，可能比以往會更長一些。