沒錢開大店，那就開個小餐館吧。
不想上班，不如開個小餐廳吧。
想法是很好的。特別是看到別人動不動就是幾十平米小店月入多少萬，恨不得立馬就去開家餐飲店。
事實上呢？即使是開個小餐館也不是那么容易的，也有大大小小數不清的事項。尤其對于新手來說，要學的東西很多，除了最基本的開店流程，還有餐廳經營的各種技巧。
很多跨界創業者開始都抱著一腔熱血投入餐飲，但最后都以失敗告終。那么開一家小餐館，到底要怎樣才能做好呢？有老餐飲人總結出以下幾點經驗（也算是忠告吧），希望能對餐飲創業者有所啟發。
關于選址：做好餐廳的定位
選址，對，只要是開店就一定逃不了這個問題。
很多初創業者，在選址上總是想找到一個租金便宜地段又好的門店，我只能說這是一個美好的愿望。
想要黃金地段就有黃金價格，如果你想去找那些大商圈、繁華商業中心的店鋪，可能每個月高昂的租金就能壓得你喘不過氣。
所以如果你只是開一家小餐館，小成本經營。賣點早餐、小吃或者快餐，也許周圍成熟的住宅區、城中村的商業街、大學旁邊的商業街等才是你更好的選擇。
另外，選址還應根據自己的市場定位來。你主要賣什么、賣給誰。那么就把店開在這類型人群比較多的地方。比如你賣家庭餐，那么就開在小區集中的地方；如果是快餐店，那么就在租金便宜且附近又有寫字樓的地方，還可以送外賣……
總之要搞清楚自己的定位再去選擇。
關于裝修：精簡為主，拒絕豪華
我覺得既然是小餐館，自然不必在裝修上花太多的錢，說實話也沒必要搞的太豪華，只要符合自己的形象，能讓大家覺得舒服才是重要的。否則會讓人有種裝大款的感覺，還會讓人產品價格很高的錯覺，沒幾個消費者會喜歡。
之前有個在三線城市開小餐館的朋友，主打鐵板飯等快餐，本想著吸引更多年輕人來用餐。就花大價錢把店鋪裝修得很豪華。他的鐵板飯味道還算很好，但生意卻很慘淡，就是掉進“裝修”的坑了。
所以小餐館還是以精簡、實用為主，有自己的風格就行。雖然以精簡為主，但也不能顯得寒酸，要有自己的特色在其中。比如你可以在餐廳內燈飾、桌椅、柜臺裝飾物等小物件上花心思。既能在裝修上省費用，也能挖掘同異化特色!
另外餐廳裝修也不能只考慮風格和特色，更要將功能性加進去。比方說要安裝環保油煙機，那要考慮后廚的空間及擺放；安裝中央空調，如何設定出風口，減少能量消耗，都要事先計劃好。
關于產品：特色經營才是王道
很多人開小餐館，總是覺得菜品要越多越好，十幾二十平的小餐館，就能賣出上百道產品。認為種類多點，自然就會吸引更多的人，賣的也多!
但實際上，”樣樣通樣樣松”，菜式太多，會讓顧客覺得無從下手，另外這也無形中增加了你運營成本。
這是一個流行小而美的時代，其實小餐館的產品不必強調面面俱到，做到專而精就行。
你要做的是分析自己的優勢所在，定位自己的核心產品，努力打造出自己的特色、幾款拳頭產品。然后注重菜品的品質和口碑，只要口味好，這樣吃過的人還會再想吃，還會帶別人來吃! 堅持下來，不怕生意會差。
關于成本：要做到精打細算
很多帶著不少資金來做餐飲的創業者，在開店初期，總是覺得有的是錢，就在各種開支上大手大腳，不懂得控制成本。結果一旦生意不好，資金鏈就斷裂了。
所以開餐飲店，一定要懂得節流、做好成本核算。從開店第一天起，就要將店里的各項成本、收入、開支做好記錄。并且盡量降低成本，保證利潤，
對于小餐館來說，在控制成本上，離不開最重要的原料采購。如果你不懂得采購技巧或者找到不靠譜的采購員，那么你可能就要比別人花更多的錢，吃大虧。所以老板可以多跑幾個市場，做到貨比三家，選定靠譜的供應商，這樣才能節約成本。
關于服務：要有人情味
服務，對于小店來說什么海底撈之類的就不用學了，沒這個財力和人力，你的顧客也吃不消。我們能做的是什么呢？少點套路，多點人情味。
如何做到有人情味呢？用溫情去打動顧客呢？
其實往往體現在一些服務的細節上，比如對于經常來光顧的熟客，一聲自然的打招呼，問上一句“今天想吃點啥？”就會比一句公式化的“歡迎光臨”好得多。
比如有些店，進門，老板就會給你倒上一杯水，實在是忙不過來也會說一聲“不好意思，比較忙。水在那邊，你自己倒一下吧”。一下就拉進了與顧客的距離。
再比如有些早餐店，會給顧客提供一些免費的辣椒醬或者蘿卜干，顧客自己吃多少加多少。看似是增加了成本，但是很多回頭客大多都是因為這個“免費”做法再次光臨。
總的來說，小餐館，不用像大餐廳那樣，什么都按照硬性標準來。把客人當成朋友一樣，
不刻意、不復雜，用一顆真誠的心去對待顧客，滿足其消費需求，讓能讓顧客滿意了!
需要細經營，切忌追求回快本
最后，還要提醒餐飲創業者的是，餐飲行業是一個勤行，也是一個需要耐心的行業。
如果你想著開業就能賺大錢回本，那么必定會讓你失望。一夜暴富在餐飲行業不太現實，如果一味追求快速回本，忽視了經營和口碑，那么很可能錢沒回來店就倒了。
有些餐飲創業者為了快速聚集人氣，回籠資金，搞36元任吃、120元包月等促銷搞會員，結果錢沒有收回來反而將店吃垮了。
開餐廳需要細經營，慢慢收回成本，一味求快，反而會斷送了餐廳的“錢程”。
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編輯 | 夏雨
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